फ्राइड मछली या तो भारी या हल्की हो सकती है - यह सब बल्लेबाज में है, और कोई जापानी बल्लेबाज की तुलना में कोई बल्लेबाज हल्का नहीं होता है, जो कुरकुरे भलाई के गोस्कर परत में मछली को कोट करता है। सही हो गया, यह भी कम वसा है क्योंकि tempura मछली में मछली से वसा ब्लॉक, जो तब परत के भीतर भाप। Tempura व्यंजनों एक सॉस के लिए रोना, और इस मामले में, मैं एक लहसुन Aioli का उपयोग करें, जो एक घर का बना मेयोनेज़ की तरह है । यह नुस्खा कैलिफोर्निया हलीबूट का उपयोग करता है, लेकिन आप किसी भी फर्म मछली का उपयोग कर सकते हैं: कॉड, धारीदार बास, टाइलफिश, स्टर्जन, वॉली, ईल्स, ग्रूपर, स्नैपर, रॉक कॉड इत्यादि। फर्म मांस यहां कुंजी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी मछली (सफेद फर्म, जैसे हलिबूट या कॉड या वॉली, 2-इंच भाग में कटौती)
- गार्निश: नमक: मछली के दोनों किनारों पर प्रीपे के दौरान प्रयोग किया जाता है
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 कप स्पार्कलिंग पानी (बर्फ ठंडा)
- 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 कप मक्का स्टार्च
- 1/2 कप चावल का आटा (आप सभी उद्देश्य गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 लहसुन लौंग
- 1 चम्मच सरसों
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 कप जैतून का तेल (कैनोला या फ्राइंग के लिए अन्य तेल, वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- Aioli बनाओ। लहसुन को मोटे तौर पर चोटी और मोर्टार और मुर्गी में डाल दें। नमक और सरसों को जोड़ें और इसे पेस्ट में पाउंड करें। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।
- धीरे-धीरे जैतून का तेल थोड़ा समय में हलचल, लगातार stirring और तेज़। आप एक पायस बना रहे हैं, इसलिए अपना समय लें और धीरे-धीरे तेल जोड़ें या यह टूट जाएगा।
- जब तक आप चाहते हैं कि स्थिरता नहीं है तब तक तेल जोड़ने रखें। मैं आमतौर पर लगभग 1/2 कप तेल का उपयोग करता हूं।
- एक डच ओवन या एक गहरी फ्रायर में मछली के टुकड़ों को कवर करने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। आपको लगभग आधे गैलन की आवश्यकता होगी। चिंता न करें, समाप्त होने के बाद, तेल को ठंडा होने दें, इसे बिट्स प्राप्त करने के लिए दबाएं, फिर इसका पुन: उपयोग करें। आप कई बार तेल का पुन: उपयोग कर सकते हैं। इस तेल को गर्म करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो - लगभग 370 डिग्री।
- मछली के टुकड़े दोनों तरफ अच्छी तरह से नमक।
- बल्लेबाज बनाओ । जबकि तेल गर्म हो रहा है, बल्लेबाज बनाओ। Tempura बल्लेबाज जल्दी और इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है।
- एक कटोरे में आटा, मकई स्टार्च , नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। एक और कटोरे में, बर्फ ठंडे पानी को एक साथ मिलाएं - यह बर्फ ठंडा होना चाहिए या यह काम नहीं करेगा - और अंडे की जर्दी।
- जब तेल गर्म होता है - और पहले नहीं - गीले अवयवों में शुष्क सामग्री जोड़ें और केवल संयुक्त होने तक उन्हें एक साथ मिलाएं। मिश्रण खत्म मत करो ।
- बल्लेबाज में और तेल में मछली के टुकड़े डुबोएं। उन्हें तेल में डाल देने से पहले थोड़ा सा हिलाएं, लेकिन याद रखें कि यह बल्लेबाज पतला और चल रहा है। पॉट overcrowd मत करो।
- प्रति बैच के बारे में 2-3 मिनट बैचों में फ्राइये। ड्रिप बंद करने वाले तेल को पकड़ने के लिए एक पेपर तौलिया पर एक रैक सेट पर नाली।
- मछली के साथ एओली के गुड़िया के साथ एक बार में परोसें। क्या पीना है? बेशक एक ठंडा बियर। बियर में नहीं? तो यह शैंपेन या अभियोजन पक्ष लाने का समय है - स्पार्कलिंग वाइन तला हुआ भोजन के साथ शानदार ढंग से अच्छी तरह से चला जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 667 |
| कुल वसा | 43 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 26 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 128 मिलीग्राम |
| सोडियम | 512 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 36 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 33 ग्राम |