विवरण, उपयोग, टिप्स, और भंडारण।
मकई स्टार्च, जिसे कभी-कभी मकई के आटे के रूप में जाना जाता है, मक्का के एंडोस्पर्म से निकाला गया कार्बोहाइड्रेट होता है। इस सफेद पाउडर पदार्थ का उपयोग कई पाक, घरेलू और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। रसोई में, मक्का स्टार्च को अक्सर सॉस, ग्रेवीज , ग्लेज़, सूप, कैसरोल, पाई और अन्य मिठाई के लिए मोटाई एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
चूंकि मकई स्टार्च मकई से बना होता है और केवल कार्बोहाइड्रेट (कोई प्रोटीन नहीं) होता है, यह एक ग्लूटेन- फ्री उत्पाद होता है।
इस कारण से, मकई स्टार्च व्यंजनों में आटा मोटाई के लिए एक उत्कृष्ट ग्लूटेन मुक्त विकल्प है । यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग की जांच करना सुनिश्चित करें कि आपके मक्का स्टार्च को ऐसी सुविधा में नहीं बनाया गया है जो क्रॉस-दूषित होने की संभावना को रोकने के लिए गेहूं उत्पादों को भी संसाधित करता है ।
मकई स्टार्च का उपयोग कैसे किया जाता है?
मकई स्टार्च ठंडा या कमरे के तापमान तरल पदार्थ में मिलाया जा सकता है और फिर एक मोटाई कार्रवाई के कारण गर्म किया जा सकता है। मकई स्टार्च को अक्सर मोटाई के रूप में आटा पसंद किया जाता है क्योंकि परिणामी जेल अपारदर्शी के बजाय पारदर्शी होता है। मकई स्टार्च आटा की तुलना में अपेक्षाकृत स्वाद रहित होता है और मोटाई शक्ति लगभग दो गुना प्रदान करता है। किसी भी नुस्खा में मक्खन स्टार्च को आटा मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो मोटाई एजेंट के रूप में आटा मांगता है।
मकई स्टार्च का उपयोग बेकिंग से पहले पाई , टैट्स और अन्य मिठाई में फल को कोट करने के लिए भी किया जा सकता है। मकई स्टार्च की पतली परत फलों के रस के साथ मिलती है और फिर इसे बेक के रूप में मोटा करती है।
यह पाई और अन्य मिठाई को पानी या चलने वाली बनावट से रोकता है।
मकई स्टार्च का प्रयोग एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। कटा हुआ पनीर अक्सर पैकेज में चिपकने से रोकने के लिए मकई स्टार्च की पतली धूल के साथ लेपित होता है। मकई स्टार्च भी घनत्व से नमी को अवशोषित करने में मदद करेगा और एक पतली बनावट को विकसित करने से रोक देगा।
एक ही उद्देश्य के लिए मक्का स्टार्च की एक छोटी मात्रा अक्सर पाउडर चीनी के साथ मिश्रित होती है।
मकई स्टार्च मोटा कैसे करता है?
मकई स्टार्च में स्टार्च अणुओं की लंबी श्रृंखला शामिल होती है, जो नमी की उपस्थिति में गर्म होने पर, उजागर और सूजन हो जाती हैं। यह सूजन क्रिया, या जिलेटिननाइजेशन, मोटाई होने का कारण बनता है।
मकई स्टार्च का उपयोग करने के लिए सुझाव
मकई स्टार्च को सीधे गर्म तरल में नहीं जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि इससे इसे टक्कर मिल सकती है और गांठ बन सकते हैं। मकई स्टार्च को पहले एक कमरे के तापमान या थोड़ा ठंडा तरल में मिलाया जाना चाहिए ताकि एक घोल बनाने के लिए, और फिर गर्म तरल में उत्तेजित हो। यह मक्का स्टार्च अणुओं के वितरण के लिए भी अनुमति देगा इससे पहले कि उन्हें सूजन और जेलैटिनिज़ करने का मौका मिले।
मकई स्टार्च युक्त मिश्रणों को शीतलन से पहले एक पूर्ण उबाल में लाया जाना चाहिए। हीटिंग के तहत, मकई स्टार्च मिश्रण उन्हें नमी को पकड़ने या शीतलन पर फिर से पतला हो सकता है। मामूली हीटिंग के बाद मिश्रण मोटा हो सकता है, लेकिन अगर स्टार्च अणु पूरी तरह से जेलैटिनिज्ड नहीं होते हैं, तो वे ठंडा होने पर नमी को छोड़ देंगे।
मक्का स्टार्च के साथ मोटा हुआ सॉस और अन्य मिश्रण जमे हुए नहीं होना चाहिए। फ्रीजिंग जिलेटिनकृत स्टार्च मैट्रिक्स को तोड़ देगा और मिश्रण पिघलने के बाद पतला हो जाएगा।
मकई स्टार्च कैसे स्टोर करें
चूंकि मकई स्टार्च नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे हवा-तंग कंटेनर में रखना महत्वपूर्ण है जहां यह परिवेश नमी के संपर्क में नहीं आ जाएगा। मकई स्टार्च को भी अत्यधिक गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए। अपने मकई स्टार्च को एक सीलबंद कंटेनर में और ठंडा, सूखी जगह में स्टोर करें। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, मकई स्टार्च अनिश्चित काल तक चलेगा।