यूक्रेनी babka और paska ईस्टर में परोसा जाता है दो मीठे खमीर रोटी हैं। फ्लुटेड पोलिश बाबा के विपरीत, यूक्रेनी बाबा इतालवी पैनेटोन और रूसी कुलिच की तरह लंबा और बेलनाकार है। इसे टुकड़ा या सादा छोड़ दिया जा सकता है।
आपको इस बाबा रेसिपी के लिए बेलनाकार पैन की आवश्यकता होगी, लेकिन 2-पाउंड कॉफी के डिब्बे काम करेंगे। सुनिश्चित करें कि डिब्बे गर्म होने पर खाद्य ग्रेड सुरक्षित होते हैं और उनके अंदरूनी के अंदर एक कोटिंग नहीं होती है (आमतौर पर सफेद) क्योंकि इस कोटिंग में प्लास्टिक और रसायन आपके बाबा में छिड़क सकते हैं और असुरक्षित हो सकते हैं।
यूक्रेनी babka नीचे शुरू में रोटी भर में दौर में कटा हुआ है। कटा हुआ तल परत नहीं खाया जाता है (जब तक कि यह एकमात्र टुकड़ा नहीं छोड़ा जाता है!) और शेष रोटी को सूखने से रोकने के लिए सुरक्षा के रूप में कार्य करता है।
बाबा को पहले उच्च तापमान पर पकाया जाता है, इसलिए आटा पफ हो जाएगा और एक फर्म क्रस्ट बन जाएगा और फिर तापमान कम हो जाएगा ताकि आटा बेकिंग करने से पहले खराब न हो जाए।
इस नुस्खा से बचे हुए अंडा सफेद को फ्रीज करें और उनको व्यंजनों के लिए बचाएं जिन्हें एंजेल फूड केक जैसे बहुत सारे अंडा सफेद कहते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्पंज के लिए:
- 1 कप दूध
- 1/3 कप
- आटा (सभी उद्देश्य)
- 2 चम्मच चीनी
- 1/2 कप पानी (कमजोर)
- 3 पैकेज खमीर (सक्रिय शुष्क)
- आटा के लिए:
- 10 बड़े अंडे के यौगिक (कमरे का तापमान)
- 2 बड़े अंडे (कमरे का तापमान)
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप चीनी
- 8 औंस मक्खन (पिघला हुआ)
- 2 चम्मच वेनिला निकालने
- 1 बड़ा चमचा नींबू उत्तेजकता (grated)
- 6 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- वैकल्पिक: 1 कप किशमिश (हल्का या काला)
- अंडा धोने के लिए:
- 1 बड़ा अंडे (कमरे का तापमान)
- 2 चम्मच दूध या पानी (कमरे का तापमान)
इसे कैसे करे
स्पंज बनाओ
- दूध को स्केल करें और इसे 110 एफ तक ठंडा करें।
- एक मध्यम कटोरे में 1/3 कप आटा रखें और चिकनी होने तक मारने पर दूध डालें। रद्द करना।
- मापने वाले कप या छोटे कटोरे में, गर्म पानी में 2 चम्मच चीनी को भंग कर दें, और खमीर में हलचल करें।
- खमीर मिश्रण को दूध-आटा पेस्ट में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और प्रकाश और बुलबुले तक वृद्धि करते हैं।
आटा बनाओ
- एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में, अंडे के अंडे , पूरे अंडे, और नमक को हराया ।
- 1 कप चीनी जोड़ें और प्रकाश तक मारना जारी रखें। मक्खन, वेनिला, और नींबू उत्तेजकता में मारो। इस मिश्रण में स्पंज जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- आटा जोड़ें और मशीन द्वारा 7 मिनट या हाथ से 10 मिनट गूंधें। वैकल्पिक किशमिश में घुटने टेकना। Greased प्लास्टिक लपेटो के साथ कवर और दोगुनी तक वृद्धि करते हैं।
- आटे को पेंच करें, कुछ बार गूंधें और इसे फिर से उछाल दें।
- ग्रीस 3 बाबा सिलेंडरों या खाद्य ग्रेड कॉफी टिन। पैन 1/3 भरा भरें। Greased प्लास्टिक लपेटो के साथ कवर और तीन गुना तक वृद्धि करते हैं। दूध या पानी के 2 चम्मच के साथ पीटा 1 बड़ा अंडे के साथ ब्रश सबसे ऊपर है।
बाबा को सेंकना
- 375 एफ के लिए हीट ओवन
- बाक बाकस 10 मिनट, फिर 325 एफ तक कम तापमान और 30 मिनट सेंकना, फिर कम तापमान 275 एफ तक और 15 से 20 मिनट तक सेंकना। यदि वे बहुत जल्दी ब्राउनिंग कर रहे हैं, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर सबसे ऊपर है।
- ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए पैन में खड़े हो जाओ। पैन से बाहर रोटी बारी, यदि आवश्यक हो, तो चारों ओर एक चाकू चलाना, और एक तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा।
- यदि वांछित है, तो ठंडा रोटी को एक साधारण कन्फेक्शनरों की चीनी शीशा के साथ आइस्ड किया जा सकता है, जिससे इसे सजावटी प्रभाव के लिए पक्षों को ड्रिप कर दिया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 144 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 91 मिलीग्राम |
| सोडियम | 116 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |