यद्यपि उन्हें अक्सर "यहूदी वॉनटन्स " कहा जाता है, लेकिन क्रेपल के पास भरे हुए पकौड़ी के विश्वव्यापी कैनन में अपना स्थान होता है। एक Ashkenazi विशेषता, वे pierogi जैसे पूर्वी यूरोपीय आराम किराया से अधिक निकटता से संबंधित हैं। क्रेपल आमतौर पर मांस, चिकन या पनीर से भरा होता है, या आम तौर पर आलू या काशा के साथ कम होता है। यहां, वे स्वादिष्ट चटनी प्याज और मशरूम के साथ भुना हुआ भुना हुआ मैश किए हुए मीठे आलू को भरने के साथ शाकाहारी जाते हैं। वे सूप शोरबा में स्वादिष्ट हैं, या बस मक्खन में फेंक दिया और खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी के साथ शीर्ष पर।
बचे हुए भरने के साथ क्या करना है: इस पर निर्भर करते हुए कि आप अपने आटा को कितना पतला करते हैं - और इसके परिणामस्वरूप, आप कितने क्रिप्लच बनाने में सक्षम हैं - आपके पास अतिरिक्त भरना हो सकता है। इसे एक साधारण तरफ के लिए ओवन में गर्म करें। या इसे पिज्जा आटा पर फैलाएं, एक छिड़के हुए grated mozzarella या crumbled बकरी पनीर और परमेसन, थोड़ा जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी के साथ शीर्ष, और 425 एफ पर सेंकना जब तक परत नीचे कुरकुरा है और पनीर पिघला हुआ है।
कोशेर स्थिति: पारेव
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भरने के लिए:
- 8 औंस
- मीठे आलू (1 बड़ा)
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (मीठे आलू के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 कप / 4 औंस प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 8 औंस crimini मशरूम (या मिश्रित जंगली या portobello मशरूम, बारीक कटा हुआ)
- चुटकी समुद्री नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च (ताजा जमीन)
- क्रेपलच आटा के लिए:
- 1 3/4 कप सभी उद्देश्य आटा (अतिरिक्त आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- 1/2 चम्मच ठीक समुद्री नमक (या कोशेर नमक)
- 3 बड़े अंडे
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (या तटस्थ स्वादयुक्त तेल)
- 1 बड़ा चमचा पानी
इसे कैसे करे
1. सबसे पहले, भरने के लिए: ओवन को 425 एफ तक गरम करें। मीठे आलू को एक कांटा से भरें, त्वचा को थोड़ा तेल से रगड़ें, और एक पन्नी या चर्मपत्र-रेखा वाले पैन पर रखें। पहले से गरम ओवन में लगभग 45 मिनट, या मुलायम तक सेंकना। जब मीठे आलू को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो त्वचा को हटा दें और मांस को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े स्किलेट या शेफ के पैन सेट में, तेल को गर्म करें।
मुलायम और पारदर्शी तक प्याज और सॉट जोड़ें, लगभग 3 से 5 मिनट। मशरूम और नमक का एक चुटकी जोड़ें, और मशरूम नरम होने तक सॉस करें और अपने रस छोड़ दें। तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि पैन में तरल अधिकतर वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट अधिक। मशरूम को मीठे आलू में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
3. इसके बाद, kreplach आटा बनाओ: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक एक साथ whisk। एक मध्यम कटोरे में, हल्के से अंडे, तेल और पानी को हराया।
4. आटा के केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ और अंडा मिश्रण में डालना। एक कांटा का उपयोग करके, अंडे को सरगर्मी करना शुरू करें, धीरे-धीरे मिश्रण में आटा को शामिल करें। अंडे और आटा अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हलचल रखें और नरम आटा बनाने के लिए शुरू करें (जब आटा कांटा के लिए बहुत मोटा हो जाता है, तो आप इसे साफ हाथों से मिश्रण कर सकते हैं)। हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, आटा गूंध लें, एक बार में अतिरिक्त आटा, 1 बड़ा चमचा जोड़ने से यह बहुत चिपचिपा हो। (एक बार आटा केवल थोड़ा चिपचिपा होता है, आटा जोड़ने से रोकता है, या इसे बाहर करना मुश्किल होगा।) 5 से 7 मिनट तक, या आटा नरम और खुली होने तक गूंधना जारी रखें। कटोरे को आटा वापस आओ, कवर करें, और इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें।
5. kreplach इकट्ठा: एक rimmed बेक लाइन चर्मपत्र कागज के साथ चादर और एक तरफ सेट करें। एक छोटे से पकवान में थोड़ा पानी डाल दें और एक तरफ सेट करें। आटा आराम करने के बाद, इसे आधा में विभाजित करें। एक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, आटा के एक हिस्से को आयताकार आकार में रखें। एक रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला पिन के साथ रोल करें, 1/8-इंच मोटी से अधिक नहीं।
(जितना पतला आप आटा रोल करते हैं, उतना अधिक स्वादिष्ट रूप से बना हुआ क्रेपलच होगा; चबाने के लिए, हार्दिक क्रेपल, 1/8-इंच ठीक है।)
6. पिज्जा कटर, पास्ता पहिया, या तेज चाकू का उपयोग करके आटा को 2 से 2 1/2-इंच वर्गों में काट लें। प्रत्येक आटा वर्ग के केंद्र में भरने वाले मीठे आलू-मशरूम के 1 चम्मच रखें। पानी के पकवान में एक उंगली डुबोएं, और प्रत्येक आटा वर्ग के 2 आसन्न किनारों के साथ पानी को "पेंट" करें - इससे क्रेपल को सील करने में मदद मिलेगी। भरने पर आटा को सावधानी से फोल्ड करें, ताकि आपके पास त्रिकोणीय पैकेज हो। आटे के किनारों पर सील करने के लिए दबाएं, सुनिश्चित करें कि किसी भी हवा को निचोड़ लें। क्रेपल को एक परत में बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और एक साफ चाय तौलिया के साथ कवर करें ताकि वे काम करते समय सूख जाए। शेष आटा और भरने के साथ kreplach बनाने जारी रखें।
7. यदि आप बाद में उपयोग के लिए kreplach को स्टोर करना चाहते हैं, तो आप उन्हें अभी जमा कर सकते हैं; बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें, और जब तक वे फर्म न हों, लगभग 40 मिनट तक फ्रीज करें। एक ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें और 3 महीने तक फ्रीज करें। खाना पकाने से पहले defrost मत करो।
8. ताजा या जमे हुए kreplach पकाने के लिए: एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। सावधानी से पानी में क्रेपलच को फिसल दें, उन्हें धीरे-धीरे नीचे या नीचे दो बार चिपकने के लिए हलचल करें, और 20 मिनट तक पकाएं, अनदेखा करें, या जब तक वे शीर्ष पर तैर जाएं और पके हुए हों। नाली। गर्म सूप शोरबा में, या खट्टे क्रीम के गुड़िया के साथ मक्खन में फेंक दिया और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों की छिड़के।