आर्म कंधे से शीर्ष दौर तक
स्थानीय रूप से उठाए गए मेमने को ढूंढना उतना आसान नहीं है जितना कि यह एक बार था। किसान बाजारों में स्वतंत्र कसाई की दुकानों या सीधे खेतों या खेतों से इसे ट्रैक करने के लिए आपके सबसे अच्छे दांव हैं। फिर भी, भेड़ का बच्चा उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो मांस खाते हैं, लेकिन इस बात से चिंतित हैं कि वे जानवरों को कैसे खाते हैं और बाजार में लाए जाते हैं: सभी मेमने को चराया जाता है और कोई भेड़ का बच्चा फीडलॉट नहीं होता है।
यदि आप भेड़ का बच्चा खरीद रहे हैं-खासकर यदि आप भेड़ के बच्चे या भेड़ के बच्चे के क्लासिक रैक से आगे जा रहे हैं-तो आप उन कटौती में आ सकते हैं जो आपके लिए अपरिचित हैं।
देखें कि मेमने के कटौती के लिए इस गाइड के साथ भेड़ का बच्चा क्या पेशकश कर रहा है, या यहां एक दृश्य प्रस्तुतिकरण देखें ।
- आर्म कंधे चॉप एक सस्ती कटौती है जो अच्छी तरह से संगमरमर है। वे प्रत्येक चॉप के बीच में गोल हाथ की हड्डी द्वारा पहचाने जाते हैं। वे स्वादिष्ट मसालेदार हैं और फिर लाल शराब या एले में पैन-तला हुआ या उबला हुआ या ब्राइज्ड हैं। वे मध्यम दुर्लभ के लिए भी grilled किया जा सकता है।
- ब्लेड चॉप के पास उनके माध्यम से चलने वाले कंधे के ब्लेड का लंबा, पतला क्रॉस-सेक्शन होता है और हाथ शौडलर चॉप की तुलना में थोड़ी अधिक वसा होती है। वे अच्छे grilled, broiled, या sauteed हैं, हालांकि वे आपकी पसंद है अगर वे धीमी धीमी खाना पकाने के लिए खड़े हो सकते हैं।
- मेमने का स्तन मांस और पसलियों की हड्डियों और सस्ती है। जब छंटनी की जाती है तो यह अवशेष बन जाती है। एक बेनालेस स्तन भरवां और लुढ़का और भुना हुआ किया जा सकता है।
- फोर शेंक्स को मांस को सुंदर रूप से निविदा पाने और अपने समृद्ध स्वाद को खींचने के लिए ब्राजील की तरह लंबी और धीमी खाना पकाने की आवश्यकता होती है। वे हिंदू शंकुओं से छोटे होते हैं लेकिन फिर भी प्रति शंकु के मांस की ठोस सेवा प्रदान करते हैं।
- हिंदू शंकु , जैसे कि झुकाव। पीछे के पैरों से ये शंकु छोटे फोर शंकुओं की तुलना में मांसपेशियों में हैं और प्रति शंकुओं की कई सर्विंग्स प्रदान करते हैं।
- मेमने का पैर एक क्लासिक भुना हुआ है । पूरा पैर - संकीर्ण शंकु और वसा sirloin - भुना हुआ हड्डी में किया जा सकता है। या, इसे डी-बोनड और तितलीकृत करें और आप एक ग्रिल पर फ्लैट में फैल सकते हैं, इसे ब्रोइल कर सकते हैं, या इसे भर सकते हैं और इसे भुनाए जाने से पहले इसे रोल कर सकते हैं।
- लोइन चॉप छोटी टी-हड्डियों की तरह हैं। अधिक परिचित रिब चॉप की तरह, ग्रिल या ब्रोइलर के नीचे जल्दी पकाया जाता है, आयन चॉप बहुत अच्छे होते हैं।
- गर्दन स्लाइस आमतौर पर हड्डी में बेचे जाते हैं, वास्तव में सस्ती होते हैं, और उनमें बहुत स्वाद होता है। उन्हें अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन के लिए बहुत सारे खाना पकाने की ज़रूरत है, हालांकि, उन्हें स्टूज़ या तर्कों में उपयोग करें।
- मेमने की रैक लोकप्रिय और महंगी है। भेड़ के बच्चे की एक पूरी रैक - भेड़ के केंद्र से 8 पसलियों - एक गर्म ओवन में नमकीन और पकाया जाता है जब एक महान भुना देता है। एक क्लासिक प्रेजेंटेशन के लिए अपने कसाई को रैक "रैक" रैक (रिब हड्डियों के सिरों से मांस को स्क्रैप करें) से पूछें।
- रिब चॉप अलग-अलग चॉप में टूटने वाले मेमने की रैक हैं। निविदा और स्वादिष्ट, वे ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग के त्वरित खाना पकाने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।
- पसलियों या Riblets कभी-कभी "डेनवर-शैली भेड़ का बच्चा पसलियों" लेबल किया जाता है। वे बहुत grilled हैं। जल्दी जल्दी। अपनी पसंदीदा चटनी या अन्य तीव्र स्वादयुक्त मसालों के साथ परोसें। वे मसालेदार और भुना हुआ धीमा होने पर भी स्वादिष्ट होते हैं।
- सैडल एक संपूर्ण लोइन सरल है। मेमने का एक कड़ा स्वादिष्ट और कटा हुआ मध्यम के लिए भुना हुआ स्वादिष्ट है।
- Sirloin चॉप पैर और कूल्हे से एक सस्ती कटौती कर रहे हैं। वे निविदा और ग्रिल करने के लिए पर्याप्त निविदा और मांसपेशियों हैं। मिंट सॉस या एक उत्तेजना चटनी अच्छे संगत हैं।
- स्क्वायर-कट कंधे अच्छी तरह से संगमरमर से भरा हुआ है और ब्राजीलिंग की तरह धीमी धीमी खाना पकाने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। यह भेड़ का बच्चा बर्गर , मूसकाक, या किबोश के लिए पीसने और उपयोग करने के लिए भी बहुत अच्छा मांस है।
- स्टू मीट , जैसा कि इसके नाम का तात्पर्य है, स्टूज़ की लंबी धीमी खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही है। मेमने के स्टू मांस आमतौर पर कंधे से आता है, लेकिन इसमें पैर मांस भी हो सकता है।
- शीर्ष दौर पैर के मांसपेशियों के हिस्से से है। इसमें बहुत स्वाद है, लेकिन यदि आप चाहें तो ग्रील्ड होने के लिए पर्याप्त निविदा है।