मेम्ने से क्या अपेक्षा करें
भेड़ का बच्चा मांस का सबसे स्थानीय होना चाहिए -भेड़ें हार्दिक जीव हैं जो जलवायु और स्थलाकृति की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छी तरह से उचित हैं। और उन लोगों के लिए जहां उनके भोजन से आता है और यह कैसे उठाया जाता है, भेड़ का बच्चा प्रायः एक सुरक्षित विकल्प होता है जब थोड़ा और ज्ञात होता है: कोई भेड़ का बच्चा फ़ीड नहीं होता है।
जबकि मैं कैलिफ़ोर्निया में रहता हूं, एक ऐसा राज्य जिसमें अभी भी कुछ भेड़ के खेतों हैं (हालांकि लगभग उतना ही नहीं), मैं अक्सर मांस काउंटर पर विदेशी भेड़ का बच्चा पा सकता हूं।
यह, भले ही मैं खाड़ी क्षेत्र में हूं, भले ही भेड़ के खेतों में रिओ विस्टा और अन्य स्थानीय खेतों में एक विविध कृषि के हिस्से के रूप में भेड़ों को उठाया जा रहा है।
सीधे शब्दों में कहें: न्यूजीलैंड से भेड़ का बच्चा सस्ता है-शिपिंग के बाद भी - अमेरिकी भेड़ के बच्चे की तुलना में। और, एक स्थानीय खाद्य पदार्थ वकील के रूप में, मैं आपको यह बताने में सक्षम होना चाहता हूं कि न्यूजीलैंड भेड़ का बच्चा अमेरिकी भेड़ के बच्चे के रूप में अच्छा नहीं है। यह मुश्किल है। यह गेमी या मटन-स्वाद है। मैं ऐसी कोई काम नहीं कर सकता। मैं क्या कह सकता हूं, यह है कि न्यूजीलैंड भेड़ का बच्चा अमेरिकी भेड़ के बच्चे की तुलना में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल है। जैसा कि अन्य देशों से भेड़ का बच्चा करता है। मैंने नीचे सामान्य मतभेदों को रेखांकित किया है।
अमेरिकी मेमने
अमेरिकी भेड़ का बच्चा सबसे बड़ा जानवरों से आते हैं। यह लगभग हमेशा अपने जीवन के लिए घास-खिलाया जाता है, लेकिन कुछ अमेरिकी भेड़ का बच्चा अनाज समाप्त होता है, जिसका अर्थ यह है कि यह अपने जीवन के अंत में अनाज से पहले इसे फटाने के लिए अनाज खिलाया जाता है। यह अभ्यास एक मधुर स्वाद और बहुत सारे पत्थर की ओर जाता है (एक विशेषता है कि अमेरिकी अपने गोमांस में भी पुरस्कार देते हैं)।
अमेरिकी भेड़ का बच्चा काफी गहरा लाल होता है, और पत्थर की वजह से, काफी निविदा। अमेरिकी भेड़ का बच्चा विशेष रूप से चिह्नित "घास खिलाया" या "घास समाप्त" संभवतः दुबला हो जाएगा और एक मजबूत भेड़ का बच्चा स्वाद होगा।
न्यूजीलैंड मेम्ने
न्यूजीलैंड से मेमने अमेरिकी भेड़ के बच्चे से छोटा है। यह पूरे जीवन में घास-खिलाया जाता है और इसमें अधिक स्पष्ट, भेड़ के समान स्वाद होता है।
यह छोटी उम्र में कत्ल किया जाता है, इसलिए अनाज की कमी और कम पत्थर की कमी के बावजूद, यह अभी भी बहुत निविदा है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि न्यूजीलैंड में, ऑस्ट्रेलिया और कई अन्य देशों में, केवल 12 महीने से कम उम्र के जानवरों और बिना घुसपैठियों के जानवरों को "भेड़ का बच्चा" कहा जा सकता है, जबकि अमेरिका में लेबलिंग में ऐसी कोई आयु प्रतिबंध नहीं है।
ऑस्ट्रेलियाई मेम्ने
अमेरिकी बाजारों में ऑस्ट्रेलियाई भेड़ का बच्चा कम आम है, लेकिन न्यूज़ीलैंड भेड़ के बच्चे की तरह यह छोटे जानवरों से आती है जो पूरी तरह से खुले चरागाह पर घास से भरे हुए हैं, इसलिए यह दुबला है और अमेरिकी भेड़ के बच्चे की तुलना में गहरा स्वाद है।
आइसलैंडिक मेम्ने
आइसलैंडिक भेड़ का बच्चा ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैंने कभी अमेरिकी बाजारों में देखा है, लेकिन न्यू यॉर्क में एक दोस्त ने मुझे बहुत पहले नहीं लिखा था कि उसने कुछ देखा था। यह काफी उल्लेखनीय नाजुक स्वाद और एक बहुत ही निविदा बनावट के साथ बहुत छोटा होता है।
फ्रांसीसी मेम्ने
फ्रांसीसी भेड़ का बच्चा मशहूर है, विशेष रूप से निविदा युवा भेड़ का बच्चा जो नमक दलदल (यूके में आवृत्ति में बढ़ने वाला एक अभ्यास) पर खिलाता है। अमेरिका की तरह, हालांकि, फ्रांस ने मेमने के उत्पादन में कमी देखी है, और अटलांटिक के इस तरफ केवल सच्चे विशेष बाजारों को अपना हाथ मिला है। फ्रांस में बिक्री के लिए यहां तक कि भेड़ का बच्चा भी आयरलैंड से आता है!
मेम्ने कहाँ खोजें
आप स्थानीय भेड़ का बच्चा कहाँ खोजना चाहते हैं? इन राज्य गाइड में संसाधनों का प्रयोग करें। स्वादिष्ट भेड़ के व्यंजनों की तलाश में? मेरे कुछ पसंदीदा देखने के लिए नीचे स्क्रॉल करें। भेड़ के बच्चे के बारे में अनिश्चित? क्या आप कुछ भेड़ का बच्चा खाने से डर गए थे जो अत्यधिक मजबूत या यहां तक कि "ऑफ" स्वाद था? जमीन भेड़ के बच्चे के साथ धीमी और स्थिर शुरू करें। मसाले के साथ-साथ मसाले के रस, सरसों के सॉस , feta पनीर के बहुत सारे मजबूत स्वाद का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह ले सकता है!