जेलाटिन क्या है?

जिलेटिन खाद्य उत्पादों को मोटा या ठोस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक स्पष्ट, स्वादहीन प्रोटीन है। यह एक पशु उत्पाद है और शाकाहारी नहीं है। जेलाटिन का इस्तेमाल व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधन, दवा कैप्सूल और फोटोग्राफी में भी किया जाता है। इसे लोकप्रिय रूप से जिलेटिन मिठाई के आधार के रूप में जाना जाता है।

जिलेटिन कहां से आती है?

जिलेटिन हड्डियों, संयोजी ऊतक, और सूअरों, मवेशियों और अन्य जानवरों की त्वचा में पाए गए कोलेजन से निकला है।

कभी-कभी मछली की हड्डियों से कोलेजन भी प्रयोग किया जाता है। जब यह पानी में उबला हुआ होता है तो यह प्रोटीन हड्डी और संयोजी ऊतक से घुल जाती है। यह तब होता है जब आप हड्डियों के साथ घर पर स्टॉक बनाते हैं - कोलेजन स्टॉक में निकाला जाता है और ठंडा होने पर यह सेट हो जाता है। पाक प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया गया जिलेटिन शुद्ध होता है और आमतौर पर चादरें, ग्रेन्युल या पाउडर में बेचा जाता है।

जिलेटिन कैसे प्रयोग किया जाता है?

जिलेटिन का उपयोग पुडिंग, दही, गमी कैंडीज़, फलों जेलाटिन मिठाई, आइसक्रीम, मार्शमलो, और अधिक को मोटा करने के लिए किया जाता है। एक नुस्खा जोड़ने से पहले जिलेटिन को पहले गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए। पानी में घुलने के बाद, जिलेटिन को तब किसी भी तरल पदार्थ या अर्ध-ठोस मिश्रणों में मिश्रित किया जा सकता है।

अधिकांश किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले जिलेटिन के पैकेट में आम तौर पर एक क्वार्टर औंस, या एक चम्मच, जिलेटिन पाउडर होता है। जिलेटिन की यह मात्रा लगभग दो कप तरल मोटाई करने के लिए पर्याप्त है, हालांकि अधिक कठोर अंत उत्पाद का उत्पादन करने के लिए अधिक उपयोग किया जा सकता है।

जिलेटिन ठंडा होने पर ठोस होता है और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है। जिलेटिन की एकाग्रता और ग्रेड सटीक तापमान निर्धारित करेगा जिस पर यह ठोस और पिघला देता है। अधिकांश जिलेटिन शरीर के तापमान के पास एक पिघलने बिंदु होता है, जो उस भोजन के लिए एक अद्वितीय मुंह प्रदान करता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है।

उबलते जिलेटिन अपनी संरचना को तोड़ सकता है और इसकी ठोस गुणों को बर्बाद कर सकता है। अनानास, अमरूद, और पपीता जैसे कुछ फल, एंजाइम होते हैं जो जिलेटिन को ठोस बनाने की क्षमता को रोक सकते हैं। कैनिंग प्रक्रिया आम तौर पर इन एंजाइमों को नष्ट कर देती है, जिसका अर्थ है कि इन फलों के डिब्बाबंद संस्करणों का सफलतापूर्वक जिलेटिन के साथ उपयोग किया जा सकता है।

जिलेटिन की पौष्टिक सामग्री

जिलेटिन एक प्रोटीन है, लेकिन इसमें केवल दस आवश्यक एमिनो एसिड में से नौ शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि इसे पूर्ण प्रोटीन नहीं माना जाता है। शुद्ध जिलेटिन पाउडर में कोई कार्बोहाइड्रेट या वसा, केवल प्रोटीन नहीं होता है। जिलेटिन पाउडर के एक औंस पैकेट में लगभग 23 कैलोरी और छह ग्राम प्रोटीन होता है।

जैल -ओ मिठाई या शोरबा से बने एस्पिक्स जैसे जेलैटिन मिश्रण, अक्सर जेल में निलंबित पानी की उच्च मात्रा के कारण तरल पदार्थ का सेवन किया जाता है और तथ्य यह है कि मिश्रण शरीर के तापमान पर एक तरल है ।

जिलेटिन और विशेष आहार

चूंकि जिलेटिन पशु कोलेजन से बना है, यह शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। Agar-agar, pectin, या carrageenan जैसे जिलेटिन के विकल्प पौधे के उत्पादों से बने होते हैं और एक समान गेलिंग कार्रवाई प्रदान करते हैं।

"के" के साथ चिह्नित जिलेटिन को कोशेर प्रमाणित किया गया है और सूअरों के अलावा अन्य स्रोतों से बना है।

उन धर्मों के लिए जो मवेशी उत्पादों की खपत की अनुमति नहीं देते हैं, केवल सूअर का मांस या मछली से बने जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है। पैकेज को बारीकी से पढ़ना सुनिश्चित करें, या जिलेटिन का स्रोत चिंता का विषय है तो निर्माता से संपर्क करें।