सेफ मेडफॉना एक मशहूर मोरक्कन पकवान है जिसमें भगवा चिकन, भेड़ का बच्चा या गोमांस उबले हुए कुसुस या टूटी वर्मीसेली ( चारीया ) के गुंबद के भीतर छिपा हुआ है। कुसुस या वर्मीसेली किशमिश, मक्खन, और पाउडर चीनी के साथ मीठा है और जमीन तला हुआ बादाम, दालचीनी, और अतिरिक्त पाउडर चीनी के साथ सजाया गया है।
सेफ को मांस के बिना तैयार किया जा सकता है ( मिठाई मिठाई कुसुस देखें) और प्रवेश के लिए फॉलो-अप कोर्स के रूप में कार्य किया। दोनों छुट्टियों या मनोरंजक पर लोकप्रिय हैं।
Seffa Medfouna कैसे बनाएं वर्मीसेली भाप कैसे करें और सेवा के लिए पकवान की व्यवस्था कैसे करें। यदि इस पकवान को कुसुस के साथ बनाना है, तो देखें कि स्टीम कुसुस कैसे करें ।
इसके अलावा, देखें बादाम कैसे फ्राइज़ करें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सेफ के लिए:
- 2 एलबीएस (लगभग 1 किलो) शुष्क टूटी वर्मीसेली या कुसुस
- 3 चम्मच सब्जी या जैतून का तेल
- 2 चम्मच नमक
- 20 कप के लिए पानी में भिगोकर 1 कप सुनहरा किशमिश
- 4 चम्मच मक्खन
- 1 कप पाउडर चीनी, या स्वाद के लिए
- केसर चिकन या मांस के लिए:
- 1 पूरे चिकन, टुकड़ों में काटा (या 2 एलबीएस - लगभग 1 किलो - cubed भेड़ का बच्चा या मांस)
- 2 बड़े मीठे प्याज, कटा हुआ माध्यम
- 1 बड़ा चमचा जमीन अदरक
- 1 चम्मच सफेद काली मिर्च
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- दालचीनी छड़ी के 2 छोटे टुकड़े (2 से 3 ")
- 1 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 1/2 से 2 चम्मच नमक
- 4 चम्मच मक्खन
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा cilantro
- सेफ के लिए:
- 1/2 से 1 कप बादाम (ब्लेंकेड, तला हुआ और जमीन)
- 1 कप पाउडर चीनी
- 2 चम्मच जमीन दालचीनी
इसे कैसे करे
चॉकलेट चॉकलेट या टूटे हुए वर्मीसेली (चारीया)
पर्याप्त नमकीन पानी के साथ एक चॉकलेटियर के आधार को भरें, और उच्च गर्मी पर उबाल लें। एक उबाल को कम करें, और तीन बार कुसुस को भापाने के साथ आगे बढ़ें (अंतिम स्टीमिंग के लिए किशमिश जोड़ें) , या टूटी वर्मीसेली चार से पांच गुना (चौथे स्टीमिंग के लिए किशमिश जोड़ें) । अगर इस प्रक्रिया से अपरिचित है, तो स्टीम कुकस या कैसे सेफ मेडफॉना बनाने के लिए स्टीमिंग दिशानिर्देशों का पालन करें ।
केसर चिकन, मेमने या बीफ कुक
जबकि आप कुसुस या टूटी वर्मीसेली को भाप कर रहे हैं, मांस भी तैयार करें।
एक डच ओवन या भारी तले हुए बर्तन में प्याज, मसाले, मक्खन, तेल और कोलांट्रो के साथ चिकन, भेड़ का बच्चा या गोम मिलाएं। धीरे-धीरे चिकन या मांस को लगभग 10 मिनट तक मध्यम गर्मी पर ब्राउन करें।
यदि चिकन खाना बनाना है, तो पानी न जोड़ें क्योंकि चिकन अपने रस में ब्राजील करेगा। अगर भेड़ का बच्चा या मांस खा रहा है, तो मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
पॉट को ढकें और मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक मांस बहुत निविदा न हो। इसमें चिकन के लिए लगभग 1 घंटा लगेंगे लेकिन मेमने या मांस के लिए अधिक समय लग सकता है। मांस को खराब करने से बचें, और यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान मेमने या गोमांस में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ें।
जब चिकन या मांस पकाया जाता है, तो मोटी सॉस बनने तक तरल पदार्थ को कम करें। दालचीनी छड़ी को छोड़ दें, और मसाला के लिए स्वाद। अगर वांछित है, हड्डियों से चिकन हटा दें।
सेफा मेडफौना की सेवा करने के लिए
मक्खन और पाउडर चीनी के साथ धीरे-धीरे उबले हुए वर्मीसेली या चॉकलेट को टॉस करें। इस मिश्रण के 1/3 को बहुत बड़े सेवारत पकवान पर रखें।
केंद्र में चिकन या मांस व्यवस्थित करें, और सॉस के साथ कवर करें। एक गुंबद को आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके, मांस के शीर्ष पर शेष कुसुस या वर्मीसेली को ढेर करें।
दालचीनी, जमीन बादाम और पाउडर चीनी के साथ एक लंबवत पैटर्न में सेफ के ढेर को सजाने के लिए। पाउडर चीनी, जमीन बादाम, और दालचीनी के छोटे कटोरे के साथ तुरंत सेवा करें।
यह सेफा मेडफौना की एक प्लेट के चारों ओर इकट्ठा करने के लिए मोरक्कन परंपरा है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति पकवान के अपने पक्ष से खा रहा है और वांछित अतिरिक्त बादाम, दालचीनी या चीनी जोड़ रहा है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1233 |
| कुल वसा | 63 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 31 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 180 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,610 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 115 ग्राम |
| फाइबर आहार | 10 ग्राम |
| प्रोटीन | 56 ग्राम |