टकीला के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए

टकीला एक लोकप्रिय आसवित भावना है जो लोकप्रिय मार्जरीटा से बहुत दूर एक इतिहास में समृद्ध है। मूल रूप से 2,000 साल पहले शुरू होने वाले अनुष्ठानों के दौरान प्रयोग किया जाता था, टकीला आज की शक्तिशाली भावना में विकसित हुई है जिसे हम आज पीते हैं। हाल के वर्षों में, यह एक गुणवत्ता से आगे बढ़ गया है कि हम में से कुछ कुछ दशकों पहले सपने देख सकते थे।

टकीला का इतिहास

टकीला शहर 1656 में स्थापित किया गया था जो अब जैक्सिस्को का मैक्सिकन राज्य है।

पूरे देश में टकीला का उत्पादन करने में काफी समय नहीं लगा और जोस कुर्वो उत्पाद का व्यावसायीकरण करने वाला पहला व्यक्ति था। 1800 के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला निर्यात देखा गया और निम्नलिखित मैक्सिकन क्रांति और विश्व युद्धों ने टकीला की अंतरराष्ट्रीय लोकप्रियता में जोड़ा।

टकीला को उत्पत्ति मानक के अपीलीकरण द्वारा नियंत्रित किया जाता है। 1 9 78 में, टकीला उद्योग ने सख्त मानकों का एक सेट शुरू किया जो कि कहां और कैसे टकीला बनाया जा सकता है, लेबल पर क्या है, टकीला की शैली (या प्रकार), और कानूनी रूप से टकीला नाम क्या ले सकता है । एनओएम -006-एससीएफआई -2012 इन नियमों को परिभाषित करता है और इसकी निगरानी कॉन्सेजो रेगुलाडोर डेल टकीला (सीआरटी, या टकीला नियामक परिषद) द्वारा की जाती है।

टकीला केवल कुछ मेक्सिकन राज्यों के विशेष क्षेत्रों के भीतर ही बनाई जा सकती है। इनमें शामिल हैं: जलिस्को की 124 नगर पालिका (टकीला शहर और आधुनिक टकीला उत्पादन के बहुमत सहित), नारायट में 8 नगर पालिका, गुआनाजुआटो में 7 नगर पालिका, मिचोकान में 30 नगर पालिकाएं, और तमौलीपास में 11 नगर पालिकाएं।

टकीला कैसे बनाया जाता है?

एग्वेव प्लांट: टकीला को वेबर ब्लू एग्वेव प्लांट के किण्वित रस को पानी से भरकर बनाया जाता है । एग्वेव लिली परिवार का सदस्य है और यह सुझावों पर स्पाइक बार्ब्स के साथ एक विशाल मुसब्बर वेरा संयंत्र की तरह दिखता है। बढ़ने के सात से दस साल बाद, एग्वेव प्लांट कटाई के लिए तैयार है और टकीला के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

भूमिगत, पौधे एक बड़े बल्ब का उत्पादन करता है जिसे पिना कहा जाता है, जो एक सफेद अनानस जैसा दिखता है। एग्वेव की स्पाकी पत्तियों को हटा दिया जाता है और पिना को क्वार्टर्ड किया जाता है और धीरे-धीरे स्टीम या ईंट ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि सभी स्टार्च शर्करा में परिवर्तित नहीं हो जाते। बेक्ड एग्वेव को पौधे के मीठे रस निकालने के लिए कुचल दिया जाता है, जिसे तब किण्वित किया जाता है।

100% एग्वेव बनाम मिक्टो: मैक्सिकन कानून के अनुसार, सभी टकीला में कम से कम 51 प्रतिशत वेबर ब्लू एग्वेव ( एगाव टेक्विलाना ) होना चाहिए। वास्तव में अच्छी टकीला 100% वेबर ब्लू एग्वेव है और बोतल पर उस तरह से स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाएगा। कानून में उन्हें मेक्सिको में उत्पादित, बोतलबंद और निरीक्षण करने की भी आवश्यकता है।

टकीला जो 100% एग्वेव नहीं है उसे मिक्टो (मिश्रित) कहा जाता है क्योंकि यह आसवन के दौरान चीनी और पानी के साथ मिश्रित होता है। मिक्सटो टेक्विलास मेक्सिको के बाहर उत्पादित किया जा सकता है। 21 वीं शताब्दी के अंत तक, मिश्रित मुख्य टक्विला उत्पादित थे। आज, आप पाएंगे कि टकीला का अधिकांश हिस्सा "टकीला 100% डी एगाव" है।

आसवन: टकीला को किसी भी पॉट या कॉलम स्टिल में आसवित किया जाता है जब तक कि यह लगभग 110 सबूत तक नहीं पहुंच जाता। नतीजे एक महत्वपूर्ण मात्रा में congeners के साथ एक स्पष्ट भावना है। ये congeners शराब किण्वन के उपज हैं जो अक्सर अशुद्धता के रूप में सोचा जाता है जो अधिक गंभीर हैंगओवर का कारण बन सकता है।

कुछ tequileros (टकीला उत्पादक) एक क्लीनर शराब का उत्पादन करने के लिए टकीला फिर से भरना । बोटलिंग से पहले, डिस्टिलेट को बोतलबंद शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी के साथ काटा जाता है, जो आम तौर पर लगभग 80 सबूत होता है, या मात्रा में 40 प्रतिशत अल्कोहल (एबीवी) होता है।

कुछ tequilas स्पष्ट हैं और ब्लैंको या चांदी टकीला कहा जाता है। दो संभव स्रोतों में से एक के कारण भूरे रंग के रंग लेते हैं। सोने की टक्विला अक्सर कारमेल या अन्य additives के अलावा अपने रंग मिलता है। रेपोसाडो और एंजो टेक्विलास बैरल उम्र बढ़ने से अपने सुनहरे भूरा रंग प्राप्त करते हैं। कुछ tequilas शेरी, prune ध्यान, और नारियल की छोटी मात्रा के साथ स्वादित हैं, हालांकि ये "सच" tequilas नहीं हैं, लेकिन "टकीला उत्पादों"।

टकीला के 5 प्रकार (टिपोस)

शराब की दुकान में अपने टकीला विकल्पों को नेविगेट करते समय, आपको टकीला के पांच टाइपो (प्रकार) का सामना करना पड़ेगा।

वे सीआरटी द्वारा निर्धारित किए गए मानकों के आधार पर भिन्न होते हैं, जिस तरीके से वे उत्पादित होते हैं। टकीला के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से कई अपने पोर्टफोलियो में ब्लैंको, रिपोसाडो और एंजो टकीला पेश करेंगे। अगले स्तर पर अपग्रेड करते समय आप आम तौर पर $ 10 का भुगतान करने की उम्मीद कर सकते हैं।

ब्लैंको, सिल्वर, या व्हाइट टकीला (टिपो 1): ब्लैंको टकीला एक स्पष्ट भावना है जो या तो 100% एग्वेव या मिक्टो हो सकती है। ये tequilas "वृद्ध" हैं - जैसे "विश्राम" - स्टेनलेस स्टील टैंक में 60 दिनों के लिए, अगर वे सभी उम्रदराज हो। अप्रत्याशित ब्लैंकोस पीने वाले को एग्वेव का सबसे कच्चा स्वाद प्रदान करते हैं और एक उल्लेखनीय पृथ्वी स्वाद है जो विशिष्ट रूप से टकीला है। यदि आपने ब्लैंको का स्वाद नहीं लिया है, तो आप एग्वेव प्लांट के शुद्ध स्वाद पर अनुपस्थित हैं।

सिल्वर टकीला का मुख्य रूप से मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है और लगभग किसी भी टकीला कॉकटेल के लिए बिल्कुल सही होता है और अक्सर शॉट्स के लिए सोने के टकीला से चिकना होता है । यदि आप स्टॉक में रखने के लिए एक गुणवत्ता, किफायती, आसपास के टकीला की तलाश में हैं, तो ब्लैंको आपका सबसे अच्छा विकल्प है।

जोवेन या गोल्ड टकीला (टिपो 2): जोवेन (युवा) या ओरो (सोना) टेक्विलास वे हैं जो कई पुराने शराब पीने वाले हैं, खासकर यदि आपने 20 वीं शताब्दी के आखिरी कुछ दशकों में टकीला शॉट्स करने में कोई समय बिताया था। गोल्ड टकीला कई बुरी टकीला अनुभवों के लिए ज़िम्मेदार हैं और उस समय अमेरिका में सबसे व्यापक रूप से वितरित किए गए थे।

ये अक्सर अनगिनत टकीला होते हैं जो आम तौर पर मिश्रित होते हैं और कारमेल, ओक निकालने, ग्लिसरीन, सिरप और अन्य योजकों के साथ रंग और स्वादित होते हैं। जबकि कई स्वर्ण टकीला अन्य वर्गों की तुलना में वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देते हैं, अब कुछ सभ्य बोतलें उपलब्ध हैं। यदि आप एक सोने की टकीला पी रहे हैं, तो भारी स्वाद वाले कॉकटेल या यदि आपको जरूरी है तो शॉट्स।

रेपोसाडो टकीला (टिपो 3): रेपोसाडो (विश्राम) टेक्विलास कम से कम दो महीने तक लकड़ी के केक में वृद्ध होते हैं और कई तीन से नौ महीने के होते हैं। बैरल एक शुद्ध ब्लैंको के स्वादों को जोड़ते हैं और एग्वेव को नरम ओक स्वाद प्रदान करते हैं और साथ ही टकीला को हल्का भूरा रंग देते हैं।

यह डिस्टिलरीज के लिए प्रयुक्त बोरबोन बैरल में अपने टकीला की आयु के लिए लोकप्रिय हो गया है, जो समाप्त स्वाद में एक और आयाम जोड़ता है।

ब्लैंकोस की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा, रेपोसाडो टकीलास तीन मुख्य प्रकारों का मध्य मैदान है जो अब एक ब्रांड की टकीला लाइन-अप में काफी मानक हैं। वे बड़ी संख्या में टकीला कॉकटेल में उपयोग किए जाने के लिए बहुमुखी हैं, विशेष रूप से जिनके पास मार्जरीटा या टकीनी जैसे हल्के स्वाद होते हैं । Reposados ​​भी महान sipping tequilas बनाते हैं।

एंजो टकीला (टिपो 4): एंजो टकीला " पुरानी " टकीला है। इन tequilas वृद्ध, बहुत मजबूत भावना पैदा करने के लिए कम से कम एक वर्ष के लिए अक्सर सफेद, फ्रेंच ओक या इस्तेमाल बोर्बन बैरल में वृद्ध होते हैं। अधिकांश एंजोज 18 महीने और तीन साल के बीच वृद्ध होते हैं जबकि कुछ सर्वश्रेष्ठ बैरल में चार साल तक खर्च कर सकते हैं। कई tequileros का मानना ​​है कि चार साल से अधिक उम्र बढ़ने से आत्मा के पृथ्वी स्वाद टोन खंडहर।

एंजो टेक्विलास एग्वेव और ओक के अच्छे संतुलन के साथ बहुत चिकनी होती है। आपको अक्सर बटरस्कॉट और कारमेल उपक्रम मिलेंगे, जो इन्हें सीधे डुबकी के लिए सही बनाता है (यदि आप चाहें तो ठंडा हो) या उन वास्तव में विशेष कॉकटेल के लिए।

आप एक एंजो को एक उच्च अंत ब्रांडी या व्हिस्की से तुलना कर सकते हैं। अपने अरोमा और स्वादों की वास्तविक समझ प्राप्त करने के लिए इन टकीला को एक स्निफ्टर में आज़माएं। जैसा कि उम्मीद की जा सकती है, एंजो टेक्विला बाजार पर सबसे महंगे हैं, हालांकि कई उचित मूल्य विकल्प उपलब्ध हैं।

अतिरिक्त-एंजो टकीला (टिपो 5): हाल के वर्षों के टकीला बाजार में हुए बदलाव ने पांचवीं प्रकार की टकीला बनाने का नेतृत्व किया है, जिसे अतिरिक्त-एंजो या म्यू एंजो (अतिरिक्त पुराना) लेबल किया गया है।

ये tequilas बैरल में चार साल से अधिक खर्च करते हैं और एक प्रोफ़ाइल है कि आप पाते हैं कि सबसे पुरानी व्हिस्की कुछ प्रतिद्वंद्वियों। तार्किक रूप से, इन टकीलाओं की कीमत बैरल में अपना अतिरिक्त समय दर्शाती है और ये वे हैं जिन्हें आप सीधे नौकायन के लिए सहेजना चाहते हैं, अनुभव के हर दूसरे का आनंद ले रहे हैं।

टकीला लेबल कैसे पढ़ा जाए

शराब भंडार अलमारियों पर टकीला के कई ब्रांड हैं और सही चुनना एक कठिन काम हो सकता है। यहां कुछ चीजें हैं जो आपको लेबल पर मिलेंगी जो आपको एक अच्छी पसंद बनाने में मदद करेंगी। ध्यान रखें कि आप जो भी प्राप्त करते हैं उसके लिए भुगतान करते हैं।

• टाइप (टिपो): ब्लैंको, गोल्ड, रेपोसाडो, एंजो, एक्स्ट्रा-एंजो, रेसर्वा डी कासा (अक्सर सीमित संस्करण बोतलों में एंजोस)
• शुद्धता: केवल 100% एग्वेव को लेबल किया गया है। यदि लेबल कुछ रूपों में "100% agave" नहीं कहता है, तो यह एक मिश्रण है।
• एनओएम: डिस्टिलर के पंजीकरण संख्या को संदर्भित करता है जिसका उपयोग लगभग 70 डिस्टिलर्स द्वारा उत्पादित 500 से अधिक ब्रांडों को अलग करने के लिए किया जाता है। सभी टकीला लेबलों में एनओएम होना आवश्यक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेबल क्या कहता है, एनओएम गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है।
• सीआरटी: एक संकेत है कि टकीला नियामक परिषद (सीआरटी) ने उत्पाद प्रमाणित किया है। फिर, यह गुणवत्ता की गारंटी नहीं है, यह बस कहता है कि सीआरटी ने कंपनी की उत्पादन प्रक्रिया को मंजूरी दे दी है और यह कानूनी टकीला है।
• हेको एन मेक्सिको: मैक्सिको में बनाया गया। मेक्सिको में 100% एग्वेव टेक्विलास केवल बनाया और बोतलबंद किया जा सकता है। एक मोनो का अर्थ है "हस्तनिर्मित" और, जबकि यह एक आधिकारिक शब्द नहीं है, यह आमतौर पर पारंपरिक उत्पादन प्रक्रियाओं को इंगित करता है।
• डीओटी: मूल्यवर्ग या मूल संख्या, जो उत्पाद के निर्माण के संबंध में मैक्सिकन नियमों के अनुपालन का संकेत देती है। यह सभी लेबल पर नहीं हो सकता है।
• ब्रांड का नाम: यह वास्तविक ब्रांड नाम है (उदाहरण के लिए, सॉजा, जोस कुर्वो, कोराज़ोन) और यह इंगित नहीं करता कि उत्पाद कौन बनाता है क्योंकि कई डिस्टिलरीज कई ब्रांड उत्पन्न करते हैं।
• शराब सामग्री: मेक्सिको में टकीला आमतौर पर मात्रा में 38 से 40 प्रतिशत शराब (एबीवी, 76 से 80 सबूत) होते हैं। कानूनी रूप से, वे मजबूत हो सकते हैं, 50 प्रतिशत एबीवी (100 सबूत) तक।

अधिक Agave शराब

टकीला एग्वेव प्लांट से उत्पादित सबसे अच्छी तरह से ज्ञात डिस्टिल्ड भावना है, हालांकि यह केवल एक या सबसे पुराना नहीं है। इनमें से कुछ अन्य एग्वेव आधारित तरल पदार्थ, जैसे कि मेज़कल, एक नवीनीकृत कुख्यातता प्राप्त कर रहे हैं और अधिक बाजारों और पेय पदार्थों तक पहुंच रहे हैं।

Mezcal: टकीला के विपरीत, mezcal agave संयंत्र की आठ अनुमोदित किस्मों का उपयोग कर सकते हैं और यह एक उल्लेखनीय धुंधला स्वाद है, इस्ले से स्कॉच की तरह। तकनीकी रूप से, टकीला एक मेज़कल है, लेकिन सभी मेज़कल्स टकीला नहीं हैं।

यह वह जगह भी है जहां किंवदंती की टकीला कीड़ा कहानी में आती है। हालांकि कारण अस्पष्ट है, कहानी का एक संस्करण कहता है कि कीड़े को बोतलों में रखा गया था ताकि साबित किया जा सके कि अल्कोहल एक कीड़े को बरकरार रखने के लिए पर्याप्त है। कीड़ा खुद को दो पतंगों का लार्वा है जो एग्वेव प्लांट पर रहते हैं और, जितने सारे लड़के साबित हुए हैं, वे उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं।

शीर्ष गुणवत्ता वाले मेज़कल्स में कीड़ा नहीं है। हाल के वर्षों में, मेज़कल ने एक नई प्रशंसा और एक समर्पित निम्नलिखित देखा है।

पुल्क: पुल्क एक पुरानी भावना है जो मेक्सिको में एक बार बहुत लोकप्रिय थी। इसके बीच और टकीला और मेज़कल के बीच मुख्य अंतर यह है कि रस निकालने से पहले agave पकाया नहीं जाता है। यह आमतौर पर वाणिज्यिक बाजार पर नहीं मिलता है, हालांकि अवसर पर आप इसे छः पैक के डिब्बे में पा सकते हैं।

सॉटोल: सोटोल चिहुआहुआ से मेज़कल की एक क्षेत्रीय किस्म है और इसे एक अन्य रसीला से बनाया जाता है जिसे डेसिलिरियन कहा जाता है। यह अक्सर छह महीने के लिए वृद्ध होता है और शायद ही कभी इसके मूल क्षेत्र के बाहर पाया जाता है।

रायसीला: उच्चारण " राई- व्यू -याह ," राइसीला को अक्सर मैक्सिकन चंद्रमा के रूप में जाना जाता है। यह पुएर्ता वल्लर्टा जाने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय उपचार है जहां इसे आज लगभग विशेष रूप से बनाया जाता है। Agave inaequidens वह पौधे है जहां से यह बनाया जाता है। हाल ही में, इसे बनाना अवैध था, लेकिन बूटलगर्स ने वर्षों से इसे जीवित रखा। यह आमतौर पर सीधे शराब, ठंडा, या अंगूर सोडा (जैसे पालोमा ) के साथ शराब पीता है।

बेकोनारा: बेकोनारा में रैसीलाला की एक समान कहानी है और 1 99 2 तक इसे अवैध बना दिया गया था। यह अगाव पैसिफा (या अगाव याक्विनाना ) से सोनोरा राज्य में बना है, जो लावा रॉक-लाइन वाली गड्ढे में भूमिगत भुना हुआ है। इसे क्षेत्र के बाहर ढूंढना दुर्लभ है।

व्यक्ति में टकीला का अन्वेषण करें

टकीला उपलब्ध सबसे आकर्षक आसुत आत्माओं में से एक है। मेक्सिको जाने और इसे अपने लिए देखने के बजाय इसमें उत्पादन और प्रयास के लिए नई प्रशंसा पाने का कोई बेहतर तरीका नहीं है।

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