बार में बिटर आवश्यक हैं और मार्टिनी से साज़ेरैक तक और उसके बाद के कई कॉकटेल के लिए एक प्रमुख घटक हैं। हालांकि एंगोस्टुरा या स्क्रैपी के स्टॉक में लोकप्रिय ब्रांड होने के लिए यह बहुत अच्छा है, लेकिन वास्तव में यह मूल बिटर रेसिपी का उपयोग करके खुद को बनाना आसान है।
घर का बना बिटर आसान है लेकिन बिटर के अपने पहले बैच को पूरा करने में लगभग 25 दिन लगेंगे। अपने खुद के बिटर होने का आनंद इसके लायक है। सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि आप विभिन्न प्रकार के जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करके अपने स्वाद के लिए नुस्खा को वैयक्तिकृत कर सकते हैं।
नीचे दी गई नुस्खा नारंगी पर जोर देने के साथ बिटर की सुगंधित शैली के लिए है और यह विभिन्न प्रकार के कॉकटेल में समग्र उपयोग के लिए बहुत अच्छा है। बेशक, आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ या घटा सकते हैं।
वाई कहां अगले बैच पर आपको मार्गदर्शन करने के लिए एक प्रेरणा के रूप में बिटर के व्यावसायिक ब्रांडों का उपयोग भी कर सकता है। अधिक नारंगी जोड़ें या अजवाइन, अंगूर, लैवेंडर, नींबू, टकसाल, या आड़ू के प्रभुत्व की तरह थोड़ा और अनूठा प्रयास करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- दो कप
- अनाज का अल्कोहल
- एक चम्मच
- सूखे नारंगी छील (छोटा हुआ)
- 1 चम्मच इलायची
- 1 चम्मच धनिया
- 1/2 चम्मच
- कैरेवे (या
- अनाज के बीज )
- 4 कप पानी
- 3/4 कप
- चीनी
इसे कैसे करे
आप जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शराब जलाने से शुरू करेंगे:
- मसालों को एक मेसन जार में रखें और उन्हें अनाज शराब के साथ कवर करें।
- जार सील करें और मिश्रण को 15 दिनों के लिए ठंडा, अंधेरा जगह में खड़े होने दें। दिन में एक बार जार को एक अच्छा, जोरदार हिला दें।
- तरल को 'शुष्क' अवयवों से अलग करने के लिए एक साफ मेसन जार में एक चीज़क्लोथ के माध्यम से अल्कोहल को दबाएं। एक बार बहुमत दबाए जाने के बाद, कपड़े को एक गेंद में इकट्ठा करें और जितना संभव हो उतना तरल छोड़ने के लिए इसे निचोड़ लें।
- बाद में तनावग्रस्त अल्कोहल जलसेक बचाओ। बोतल को लेबल करें ताकि आप इसे किसी और चीज़ के लिए गलती न करें।
इसके बाद, आप उन जड़ी बूटियों और मसालों को ले लेंगे और पानी के जलसेक को लेंगे:
- सभी बीजों को तोड़ने और एक अच्छा मिश्रण (लगभग एक घोल या पेस्ट) बनाने के लिए तनावग्रस्त अवयवों को झुकाएं ।
- इस मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और 4 कप पानी जोड़ें। (आप इन सब का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन हाथ पर होना अच्छा है।)
- एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को ढककर कम करें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबाल दें।
- इस मिश्रण को मूल जार में डालें, कवर करें और इसे 5 दिनों तक बैठने दें। फिर, दिन में एक बार जोर से हिलाओ।
- एक चीज़क्लोथ के माध्यम से पानी को दबाएं, शुष्क सामग्री को छोड़ दें।
- अपने अल्कोहल मिश्रण को मापें, इसे मूल जार में डालें और इन्फ्यूज्ड पानी की बराबर मात्रा जोड़ें। काटने के लिए अतिरिक्त पानी बचाओ।
अब यह थोड़ा सा मीठा करने का समय है:
- चीनी को मध्यम से उच्च गर्मी पर एक छोटे पैन में रखें।
- लगातार हिलाएं और चीनी को तरल और गहरा भूरा होने तक कारमेलिज़ करने दें ।
- गर्मी से निकालो और ठंडा करो।
अपनी तीन तैयारी एक साथ लाओ और इसे खत्म करो:
- शराब और पानी के मिश्रण में चीनी जोड़ें (चीनी एक मिनट के लिए ठोस हो सकती है, लेकिन यह भंग हो जाएगी)।
- जार सील करें और मिश्रण को 5 दिनों तक बैठने दें। एक बार फिर, दैनिक हिलाओ।
- फिर से तनाव और एक कसकर बोतल या छोटे decanter में एक तंग सीलिंग ढक्कन के साथ डालना।
- आपके पास बिटर की मात्रा को मापकर अतिरिक्त अवरक्त पानी (या सादे पानी) के साथ बिटर को काटें, फिर पानी की आधा मात्रा जोड़ें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 1 कप बिटर हैं, तो 1/2 कप पानी जोड़ें।
- आपके बिटर को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
आपके बिटर के लिए कुछ सुझाव
- एक पुरानी बिटर की बोतल रीसायकल करें या ड्रिप स्पॉट और ढक्कन के साथ एक छोटी बोतल का उपयोग करें।
- अपने बिटर को एक छोटे-मोटे हुए जार में लाने के लिए एक फ़नल का उपयोग करें।
- अनाज का अल्कोहल? Everclear या पसंद की तलाश करें। ये आम तौर पर 190 सबूत (9 5% एबीवी) या अधिक होते हैं। यदि आप चाहें तो आप 100-सबूत वोदका का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चूंकि इस प्रक्रिया को कुछ हफ्तों में कई कदमों की आवश्यकता होती है, इसलिए आप यह जानना चाहेंगे कि आप कहां हैं। ऐसा करने का एक आसान तरीका दिशानिर्देशों को मुद्रित करना और प्रत्येक चरण को पूरा करने के रूप में जांचना है।