यह सच ताजा हमेशा बेहतर नहीं है
यदि आप टेलीविज़न पर पेशेवर शेफ सुनते हैं, तो आपको इंप्रेशन मिलेगा कि एक अच्छा खाना केवल ताजा जड़ी बूटी का उपयोग करता है। और इस मामले का तथ्य यह है कि यदि मेरे पास ताजा जड़ी बूटियां हैं तो मैं उनका उपयोग करता हूं। लेकिन मैं एक तीसरे मंजिल के कोंडो में रहता हूं और यद्यपि मेरे पास बालकनी और एक बड़ा पोर्च है, केवल बालकनी सूरज हो जाती है और फिर सुबह में केवल एक घंटे पहले (अगर मुझे पता चलेगा, तो मैंने नहीं खरीदा होगा जगह)।
इसका मतलब है कि मैं बर्तनों में भी जड़ी बूटियों को नहीं बढ़ा सकता - और मेरा विश्वास करो, मैंने कोशिश की है।
तो अगर मैं ताजा जड़ी बूटी चाहता हूं तो मुझे उन्हें 2 डॉलर पैकेज में खरीदना होगा। और जब मैं करता हूं, तो मैं इसका उपयोग करने से पहले पैकेज के 3/4 के साथ लगभग अनिवार्य रूप से समाप्त हो जाता हूं। दो के लिए खाना पकाने की समस्याएं हैं। लेकिन वास्तव में, ताजा जड़ी बूटी हमेशा सूखे जड़ी बूटियों से बेहतर नहीं होती है (बशर्ते सूखे जड़ी बूटी छह महीने से कम पुरानी हो)। यदि आप उस चीज़ में जड़ी बूटियों को शामिल कर रहे हैं जो आप 15 मिनट या उससे अधिक समय तक खाना बना रहे हैं तो आप अनिवार्य रूप से अस्थिर तेल और एस्टर को दूर कर रहे हैं जो ताजा जड़ी बूटी ताजा बनाते हैं। फिर आप कम अस्थिर स्वाद घटकों के साथ छोड़ दिया जाता है जो सूखे जड़ी बूटी भी होती है।
आइए मान लें कि आप एक क्लासिक मारिनारा सॉस बना रहे हैं और इसे एक घंटे के लिए सिम कर देंगे। इसे पकाने के दौरान ताजा अयस्क और तुलसी को प्राथमिकता देने का कोई कारण नहीं है। सूखे जड़ी बूटी भी काम करते हैं। अगर मैं कंपनी के लिए इस सॉस की सेवा कर रहा था तो मैं इसे चढ़ाने के बाद ताजा जड़ी बूटियों के साथ सजा दूंगा ताकि ताजगी खड़ी हो जाए, लेकिन आम तौर पर मैं सॉस का एक बड़ा बैच बना देता हूं और फिर उसे तुरंत जमा नहीं करता हूं।
सूखे अयस्कों और तुलसी काम ठीक है।
अगर मैं सलाद करता हूं और सलाद या ड्रेसिंग में जड़ी बूटियों को जोड़ना चाहता हूं तो ताजा जड़ी बूटी सबसे अच्छी पसंद है - यद्यपि यदि आप ड्रेसिंग में सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं और इसे दो घंटों तक उम्र देते हैं तो यह अभी भी अच्छा है। यदि आप Bearnaise सॉस बना रहे हैं ताजा तारगोन हल्का और अधिक जटिल है जो सूखे तारगोन है, लेकिन तारगोन को बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह केवल गर्म हो जाए।
कुछ जड़ी बूटी अच्छी तरह से सूखते नहीं हैं और अपने सभी स्वाद खो देते हैं - सूखे अजमोद या चीव कभी नहीं खरीदते हैं। और सूखे दौनी पत्तियों से बचें - सूखे पत्ते खाने से सुई खाने की तरह है, हालांकि वे लंबे समय तक पकाते हैं, लेकिन बारीक कटा हुआ सूखे दौरे ठीक है।
तो यदि आप ताजा जड़ी बूटी का उपयोग करने और खर्च से नफरत करने के बारे में सोच रहे हैं, तो आराम करो। इस बारे में सोचें कि जड़ी बूटी कितनी देर तक पकाए जा रहे हैं और यदि यह 10 मिनट से अधिक समय तक सूखे जड़ी बूटी का इस्तेमाल करती है। याद रखें, आपको केवल 1/3 जितना सूखे जड़ी बूटी ताजा के रूप में चाहिए। तो यदि ताजा, कटा हुआ तुलसी के 3 चम्मच के लिए बुलाया जाता है, तो 1 बड़ा चमचा सूखे का उपयोग करें।