इस क्लासिक मोरक्कन मीठे और स्वादिष्ट टैगिन में अदरक, केसर, दालचीनी और शहद की विशेषता प्रमुख रूप से होती है जो परिवार के भोजन या कंपनी के खाने के रूप में अच्छी तरह से काम करती है। जबकि अन्य फल टैगिन अक्सर सूखे फल जैसे प्रुनों या खुबानी के साथ बने होते हैं, यह एक ताजा, परिपक्व (लेकिन अभी भी दृढ़) नाशपाती शिकार करने के लिए कहते हैं। यदि संभव हो, तो एक अच्छे प्रस्तुति के लिए छोटे नाशपाती का चयन करें।
ध्यान दें कि क्विनस के साथ मेमने या बीफ बनाने के दौरान ताजा क्विनों को समान उपचार दिया जाता है, हालांकि उस स्थिति में, कुख्यात फर्म क्विन को शिकार करने से पहले निविदा राज्य में पकाया जाना चाहिए।
हालांकि मिट्टी टैगिन में धीमी-स्टूइंग तैयारी की सबसे पारंपरिक विधि है, लेकिन इन दिनों दबाव प्रेशर में पकवान पकवान देखने के लिए यह बहुत आम है। नीचे दिए गए निर्देश दोनों तरीकों को समझाते हैं, साथ ही पारंपरिक पॉट या डच ओवन में तैयारी करते हैं।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है; एक मानक पॉट में खाना पकाने और टैगिन का उपयोग करते समय इस बार तीन बार खाना बनाना।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लगभग 2 एलबीएस / 1 किलो गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 2-इंच या 3-इंच टुकड़ों में काटा जाता है)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3 या 4 लौंग लहसुन
- दालचीनी छड़ी के 1 या 2 छोटे टुकड़े (2-इंच से 3 इंच)
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच सफेद काली मिर्च (या केयने काली मिर्च)
- 1/2 चम्मच केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
- 1/4 चम्मच
- रस एल हानाउट
- 3 या 4 चम्मच जैतून का तेल
- 3 या 4 चम्मच मक्खन
- सिलेंडर के 1 छोटे मुट्ठी भर (धनिया, एक गुलदस्ता में बंधे)
- लगभग 2 एलबीएस / 1 किलो नाशपाती (ताजा, बहुत दृढ़)
- 1/3 कप शोरबा (मांस खाना पकाने से आरक्षित)
- 3 चम्मच मक्खन
- 3 चम्मच शहद (या चीनी)
- 1 चम्मच दालचीनी
- वैकल्पिक: नमक चुटकी
- वैकल्पिक:
- गार्निश के लिए तला हुआ बादाम
- वैकल्पिक: गार्निश के लिए टोस्टेड सुनहरे तिल के बीज
इसे कैसे करे
1. मेमने या बीफ कुक
पारंपरिक पॉट, डच ओवन या प्रेशर कुकर विधि: भेड़ का बच्चा या मांस, प्याज, लहसुन, मसालों, मक्खन और तेल को मिलाएं। मांस को मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें, फिर 3 कप पानी और सिलेंटर का गुलदस्ता जोड़ें। एक फोड़ा को तरल पदार्थ लाने के लिए गर्मी को उच्च में बढ़ाएं।
यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं , तो कसकर कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक हीटिंग जारी रखें। फिर, गर्मी को मध्यम में कम करें और लगभग 30 मिनट तक दबाव के साथ पकाएं।
इस बिंदु पर, 1/3 कप तरल पदार्थ को हटाने और आरक्षित करने के लिए खाना पकाने में बाधा डालें। यदि आपको लगता है कि यह जरूरी है, तो कसकर थोड़ा और पानी जोड़ें, कसकर बंद करें और दबाव पर लौटें। एक और 15 से 20 मिनट के लिए दबाव खाना बनाना जारी रखें, या जब तक कि मांस परीक्षण बटररी निविदा न हो। सॉस को कम करें, अनदेखा, जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो।
यदि पारंपरिक पॉट या डच ओवन का उपयोग करते हैं , तो मांस को मध्यम गर्मी पर दो से ढाई घंटे तक ढककर उबाल लें, जब तक मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से टूट जाए। (नोट: खाना पकाने के माध्यम से आधे रास्ते के बारे में, 1/3 कप तरल पदार्थ को हटा दें और आरक्षित करें।) खाना पकाने के दौरान, कभी-कभी हलचल करें और खाना पकाने के तरल पदार्थ के स्तर पर अपनी नज़र रखें; आवश्यक मात्रा में पानी की थोड़ी मात्रा जोड़ें ताकि मांस खराब न हो। जब मांस पकाया जाता है, तो सॉस को कम करें, जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो जाए।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि: इसे grating के बजाय प्याज में से एक स्लाइस और टैगिन के नीचे प्याज के छल्ले परत। टैगिन में तेल और मक्खन जोड़ें। एक कटोरे में, मांस को कटे हुए प्याज, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं; मांस को हड्डी के किनारे नीचे व्यवस्थित करने के लिए देखभाल करते हुए, प्याज की परत पर मिश्रण रखें। 2 1/2 कप पानी, कवर, और टैगिन को मध्यम गर्मी पर एक विसारक पर रखें। टैगिन को एक उबाल तक पहुंचने दें (इसमें काफी समय लग सकता है), और फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान तक गर्मी को कम करें। टैगिन को तीन घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं (हलचल न करें) जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो (आप इसे हड्डी से चुटकी करने में सक्षम होना चाहिए) और तरल पदार्थ कम हो जाते हैं।
(नोट: खाना पकाने में लगभग दो घंटे, 1/3 कप तरल पदार्थ को हटा दें और आरक्षित करें।)
2. नाशपाती पोच
मांस अभी भी खाना पकाने के दौरान नाशपाती की तैयारी की जा सकती है। मक्खन को 10 "स्किलेट में पिघलाएं, फिर गर्मी से पैन को हटा दें। दालचीनी, शहद और आरक्षित खाना पकाने तरल में हिलाओ।
प्रत्येक नाशपाती छीलें, आधे लंबाई में कटौती करें और कोर को हटा दें। (यदि आप चाहें तो प्रेजेंटेशन के लिए स्टेम छोड़ सकते हैं; मैं इसे छोड़ना पसंद करता हूं।) जैसे ही आप काम करते हैं, नाशपाती हिस्सों को स्किलेट, फ्लैट साइड डाउन में स्थानांतरित करें।
तरल पदार्थ को उबाल लाने के लिए स्किलेट को कवर करें और मध्यम गर्मी पर रखें। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 10 मिनट तक निविदा तक नाशपाती पकाएं। यदि आवश्यक हो, तरल पदार्थ को मोटी सिरप में कम करें। नाशपाती को खत्म करने से बचें या सेवा करते समय वे अलग हो जाएंगे।
3. टैगिन की सेवा करें
दालचीनी छड़ी और कोलांट्रो को छोड़ दें। यदि आप एक बर्तन या प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, तो मांस और प्याज सॉस को प्लेटर में स्थानांतरित करें। यदि आप एक टैगिन में मांस तैयार करते हैं, तो उसी जहाज से सीधे सेवा करने की योजना बनाएं।
मांस के चारों ओर नाशपाती हिस्सों को व्यवस्थित करें और सभी पर सिरप चम्मच दें। तला हुआ बादाम या तिल के बीज के साथ वांछित पकवान पकवान।
परंपरा बर्तनों के बजाय मोरक्कन रोटी ( खोबज़ ) के टुकड़ों का उपयोग करके, सांप्रदायिक पकवान से गोल करने और खाने के लिए है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 872 |
| कुल वसा | 55 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 23 जी |
| असंतृप्त वसा | 23 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 215 मिलीग्राम |
| सोडियम | 633 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 44 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 53 ग्राम |