यह मोर्न सॉस रेसिपी एक क्लासिक बेचामल सॉस है (पूरे दूध से बना है अन्यथा यह पानी भरा होगा) ग्रूएरे और परमेसन चीज के साथ समृद्ध है।
यह अंडे के लिए एक आदर्श संगत है (अंडे मोर्न, सामान्य हॉलैंडिस के स्थान पर मोर्न सॉस के साथ बने अंडे बेनेडिक्ट में एक भिन्नता, एक फ्रेंच क्लासिक है) साथ ही पास्ता और सब्जियां भी हैं।
आप शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की पांच मां सॉस को भी देखना चाहेंगे (बेकमेल उनमें से एक है)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 चम्मच मक्खन (मार्जरीन या मिश्रण नहीं), विभाजित
- 1/3 कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 3/4 कप पूरे दूध (गर्म लेकिन गर्म नहीं), विभाजित
- 2 से 3 पूरे लौंग
- 1/4 प्याज, खुली
- 1 बे पत्ती
- 2 औंस grated Gruyère पनीर
- 2 औंस grated परमेसन पनीर
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन के 2 चम्मच पिघलाएं, फिर आटे में एक रॉक्स बनाने के लिए हलचल करें। रौक्स को 2 से 3 मिनट तक कुक करें, जब तक कि अधिकांश पानी पकाया जाता है (यह कम बुलबुला होगा), जो कच्चे आटे के स्वाद को पकाए जाने की अनुमति देता है, तब तक लगातार stirring।
- दूध को धीरे-धीरे घुमाने या हलचल करते समय दूध के 2 1/2 कप जोड़ें ताकि द्रव को रंपों के बिना रॉक्स में शामिल किया जा सके।
- लौंग को प्याज में चिपकाएं और बे पत्ती के साथ सॉस में जोड़ें। लगभग 20 मिनट तक या लगभग 20 प्रतिशत तक कम होने तक उबाल लें।
- खाड़ी के पत्ते और प्याज को हटा दें, सॉस को एक ठीक जाल छिद्र या पनीर के साथ रेखांकित एक कोलंडर के माध्यम से दबाएं। सुनिश्चित करें कि आप मूल रूप से जोड़े गए कई सारे लौंग को पुनर्प्राप्त करते हैं।
- पैन में सॉस लौटें। ग्रूयरे और परमेसन चीज जोड़ें और पनीर पिघलाए जाने तक हलचल करें।
- गर्मी से निकालें, शेष 1 चम्मच मक्खन में हलचल करें और यदि आवश्यक हो तो शेष या शेष शेष 1/2 कप दूध के साथ स्थिरता समायोजित करें। तुरंत परोसें
मोर्न सॉस बदलाव
शास्त्रीय व्यंजनों में, मोर्ने पर भिन्नताएं थीं, जहां इसे यहां बेकमेल बेस के साथ बनाने की बजाय, यह चिकन या मछली के स्टॉक के साथ बनाया जाता है जिससे इसे वालआउट सॉस पर भिन्नता मिलती है ।
यह समझ में आता है कि आप चिकन या मछली या समुद्री भोजन के साथ समाप्त सॉस की सेवा कर रहे हैं। दरअसल, कुछ लोगों को मानक मोर्न सॉस मछली और समुद्री खाने के लिए थोड़ा समृद्ध होने के लिए मिल सकता है (फिर फिर, लॉबस्टर मोर्न देखें)।
क्लासिक फ्रेंच परंपरा में, आप बहुत अधिक क्रीम, मक्खन, या पनीर नहीं हो सकता है। दूसरी तरफ, इतालवी खाना पकाने में, इसे पनीर के साथ मछली की सेवा करने के लिए घृणित माना जाता है। और इस तरह से। हो सकता है कि कोई व्यक्ति फ्रेंच शेफ और एक इतालवी शेफ को बैठकर फैसला कर सके कि किसके व्यंजन श्रेष्ठ हैं। वे शायद कुछ सदियों में हमारे पास वापस आ सकते हैं।
इस बीच, चिकन और मछली के साथ इस मूल मोर्न सॉस की सेवा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन यदि आप चाहें तो चिकन और / या मछली के संस्करणों के साथ प्रयोग करें।
आप पाते हैं कि लाइटर velouté संस्करण कुछ स्थितियों में बेहतर काम करता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 198 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 27 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4,344 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |