Phyllo (ग्रीक में: φύλλο, उच्चारण एफईई-लो), "filo" भी लिखा है, अक्सर आटा के वेफर-पतली चादरों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जिसका उपयोग दुनिया में कुछ सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री और स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, फिलो को उपयोग करने में कठिनाई हो रही है, या बहुत नाजुक है, जिसके परिणामस्वरूप कई लोग इससे दूर रहते हैं और इसके बजाय, पफ पेस्ट्री या स्ट्रूडल आटा का उपयोग करते हैं जो कि सर्वोत्तम परिणाम नहीं देते हैं।
एक छोटा इतिहास
माना जाता है कि 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास अश्शूरियों द्वारा बकलवा-प्रकार के पेस्ट्री तैयार किए गए थे, मूल रूप से रोटी के आटे की परतों के साथ बनाया गया, नुस्खा सीमाओं में, बाल्कन में, ग्रीस, एशिया माइनर और मध्य पूर्व के देशों में यात्रा की गई, और प्राचीन फारस के रूप में पश्चिम तक। इन पेस्ट्री और पाई में महान ग्रीक योगदान वेफर-पतली आटा बनाने की तकनीक थी जिसे हम आज फिली के रूप में जानते हैं, कभी-कभी तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास
Phyllo तथ्य
- वाणिज्यिक रूप से पैक किया गया जमे हुए phyllo कम वसा या वसा रहित है (पैकेज की जानकारी की जांच करें)।
- सबसे अच्छा phyllo ताजा phyllo है (कभी जमे हुए नहीं), लेकिन जमे हुए काम बहुत अच्छी तरह से। एक छोटी शेल्फ लाइफ की तलाश करें क्योंकि यहां तक कि जमे हुए फीलो भी बहुत लंबे समय तक लटका सकते हैं।
- Phyllo चादरें भी इस्तेमाल किया जा सकता है भले ही वे फाड़े हैं। उन्हें एक साथ वापस चिपकाया जा सकता है और क्योंकि फिलो का उपयोग करके व्यंजन आटा के मक्खन या तेल की परतों से बने होते हैं, छिद्रित छेद या पैच-एक साथ टुकड़े शायद ही कभी, ध्यान देने योग्य होते हैं।
- पैक किए गए फीलो विभिन्न आकारों में आते हैं, जैसे पेस्ट्री कप, और विभिन्न रूपों में, जैसे कातिफी आटा, जो कि कटा हुआ फीलो है।
- हवा से उजागर होने पर पैक किए गए फाइलो जल्दी से सूख जाते हैं (केवल कुछ मिनटों में)। एक बार नुस्खा बनाने के लिए खोला गया, इसे मोमबंद पेपर के टुकड़े से ढंका और एक ठंडा नमी तौलिया इसे लचीला रखेगा।
- फिलो ( जैसे पालक पाई ) का उपयोग करके कई सब्जी व्यंजनों में, मक्खन का उपयोग नहीं किया जाता है। फिलो शीट को तेल से ब्रश किया जाता है।
- जबकि कई शेफ कहते हैं कि मीठे फिलो पेस्ट्री बनाने के दौरान केवल सर्वोत्तम मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए, घर के कुक कहते हैं कि मक्खन-स्वादयुक्त खाना पकाने के स्प्रे (या थोड़ा मक्खन और स्प्रे का संयोजन) भी काम करता है, और यूनानी के लिए कई पारंपरिक व्यंजनों मधुर मक्खन के बजाए जैतून का तेल मांगता है।
पैक किए गए Phyllo के पांच नियम
- गीले हाथों से कभी भी phyllo संभाल लें।
- ओवन के बीच के नीचे रैक पर लगभग 350 एफ (175 सी) पर फिलो पाई और पेस्ट्री बेक करें।
- पैकेज और / या नुस्खा निर्देशों का पालन करें ठीक से Defrost।
- काम करते समय, सुखाने से रोकने के लिए कवर न किए गए फिलो को रखें।
- क्षतिग्रस्त, टूटे, या अप्रयुक्त phyllo बाहर फेंक मत करो!
अब, विवरण:
- एक नुस्खा बनाने के दौरान जो 1 पैकेज (1 पाउंड) फाइलो के लिए कॉल करता है, हमेशा मामले में दो खरीदें।
- जमे हुए phyllo का उपयोग करते समय, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से 24 घंटे के लिए thaw और उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान में लाने के लिए या आटा गमी (अगर रेफ्रिजरेटर के बाहर बहुत जल्दी thawed) या दरार (अगर अभी भी आंशिक रूप से जमे हुए) हो सकता है।
- Phyllo पैकेज खोलने से पहले सभी अन्य नुस्खा सामग्री तैयार करें, और इसे कवर करने के लिए तैयार कागज और एक ठंडा नमी तौलिया मोम किया है।
- हमेशा एक सपाट सूखी सतह पर काम करें, और सुनिश्चित करें कि आपके हाथ सूखे हैं। फिलो गीला (पानी के साथ) प्राप्त करने से यह गमी और चिपचिपा हो जाएगा, और प्रबंधन करना असंभव होगा।
- धीरे-धीरे खोलें और फ़ाइलो प्रकट करें। यदि कोई टुकड़ा एक साथ चिपकता है और धीरे-धीरे अलग नहीं किया जा सकता है, तो पर्याप्त मात्रा में पर्याप्त उपयोग किया जा सकता है।
- फिलो शीट्स में छोटे ब्रेक या क्रैक सामान्य होते हैं।
- यदि एक नुस्खा कट आटा के एक निश्चित आकार के लिए कहते हैं, तो एक शासक का उपयोग करें।
- Phyllo चादरें एक कैंची, कतरनी, पिज्जा पहिया, या पेस्ट्री कटर के साथ काटा जा सकता है।
- मक्खन या तेल के साथ ब्रश करते समय, या एक मक्खन-स्वादयुक्त खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काव, किनारों पर शुरू करें और काम करें। किनारों को सबसे तेज़ सूख जाता है। और बहुत अधिक उपयोग न करें - केवल एक प्रकाश कोटिंग, अन्यथा, अंतिम परिणाम चिकना है।
- यदि आपके पास कई पेस्ट्री ब्रश हैं, तो चादरों के लिए एक नरम व्यापक (2 1/2 - 3 इंच) का उपयोग करें, और छोटे त्रिकोण या रोल के लिए एक छोटा सा उपयोग करें। अन्यथा, मुलायम 1 1/2 से 2-इंच चौड़ा ब्रश दोनों शीट्स और छोटे पेस्ट्री या पाई पर अच्छी तरह से काम करता है।
- यदि पेस्ट्री के लिए नुस्खा को एक पूर्ण शीर्ष परत की आवश्यकता होती है और आटा पूरी तरह से सहयोग नहीं करता है, तो बस एक आदर्श शीट का चयन करें, इसे मक्खन या तेल (प्रति नुस्खा दिशाओं) के साथ ध्यान से ब्रश करें, और इसे बाहरी परत या रैपिंग के रूप में उपयोग करें।
- बेकिंग से पहले टुकड़ों में फाइलो पैन को काटते समय, रेजर ब्लेड के साथ फिलो के शीर्ष परतों के माध्यम से पहला कट करें। यह अच्छी किनारों को छोड़कर, अधिक साफ से कट जाएगा। अगर नुस्खा बेकिंग से पहले नीचे तक सभी तरह से काटने के लिए कहते हैं तो एक चाकू के साथ पालन करें।
- Phyllo पेस्ट्री हमेशा एक फ्लैट तल के साथ पैन में पकाया जाना चाहिए।
- कभी भी माइक्रोवेव में फिलो पेस्ट्री या पाई को फिर से गरम करने की कोशिश न करें। अगर उन्हें रेफ्रिजेरेट किया गया है, तो या तो ठंडा करें (यदि उपयुक्त हो) या उन्हें कमरे के तापमान में आने दें।
- यदि फिलो चादरें फाड़ जाती हैं या ठीक से डिफ्रॉस्ट नहीं करती हैं तो वे किनारों पर एक साथ रहती हैं, जो आप कर सकते हैं बचाएं। टुकड़े का उपयोग बचे हुए फीलो पनीर पाई जैसे शानदार व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सभी के लिए यह स्वादिष्टता है, फिलो बहुत क्षमा कर रहा है!
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यह नुस्खा पहली बार फिलो का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बॉक्स में आधे चादरें नीचे जाती हैं, फिर भरना और फिली का दूसरा आधा शीर्ष पर जाता है। नुस्खा मदद करने के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ उपलब्ध है।