8 आम पाक कला गलतियाँ जो आपके झींगा को फैल सकती हैं
झींगा अमेरिका का पसंदीदा समुद्री भोजन है। हुर्रे! आपको अच्छा स्वाद मिला है, अमेरिका। लेकिन इससे पहले कि आप इन curvaceous crustaceans के साथ व्यस्त हो, सुनिश्चित करें कि आप इन झींगा-खाना पकाने अशुद्ध पास में से एक नहीं कर रहे हैं।
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आपने ताजा झींगा खरीदा
रुको, यह एक गलती है? ऐसा कोई मतलब नहीं है। ताजा हमेशा जमे हुए से बेहतर है, है ना? खैर, हाँ, अगर आप एक टैंक से या समुद्र से लाइव झींगा खरीद रहे हैं, तो वे वास्तव में ताजा हैं और इस तरह जमे हुए से बेहतर हैं।
अन्यथा, हम जिन चीजों के बारे में बात कर रहे हैं वे हैं जो जमे हुए झींगा हैं जो आप समुद्री भोजन के मामले में बर्फ के ढेर के ऊपर प्रदर्शित होते हैं। वे अब जमे हुए नहीं हैं, लेकिन वे थे। अब वे thawed हैं और वहाँ बैठे हैं जो जानता है कि कितनी देर तक, धीरे-धीरे खराब होने के लिए, या उन्हें खरीदने वाले किसी भी व्यक्ति, जो भी पहले आता है। वह मत बनो।
यह पूरे झींगा के लिए दोगुना हो जाता है (यानी उनके सिर अभी भी जुड़े हुए हैं)। सिर में एंजाइम होता है जो पकड़े जाने के तुरंत बाद शरीर से अलग नहीं होने पर मांस मश को जल्दी से बदल सकता है। फ्रीजिंग इस प्रक्रिया को रोक देती है, लेकिन thawing इसे फिर से शुरू होता है।
सही तरीका: शैल और डीफ्रॉस्ट (और छील) में स्वयं को IQF ( व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए ) झींगा खरीदें।
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आपने उन्हें अनुचित रूप से डिफ्रॉस्ट किया
अब तक सब ठीक है. लेकिन thawing वह जगह है जहां लोग आम तौर पर अगले गलत हो जाते हैं। हम जल्द से जल्द माइक्रोवेव, या रसोई काउंटर पर पिघलने जैसी सबसे गंभीर विधियों को रद्द कर सकते हैं। क्या बाकि है?
जमे हुए झींगा को डिफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में रातोंरात एक कोलंडर में है। कोलंडर इतना तरल नाली दूर है। झींगा उस तरल को भिगोएगी और सूजी और मशरूम को बदल देगा, इसलिए अच्छी जल निकासी महत्वपूर्ण है।
अगला सबसे अच्छा तरीका ज़ीप्लोक बैग में झींगा को सील करना है, इसके साथ दबाए गए सभी हवा के साथ, और फिर 5-10 मिनट के लिए बैग पर ठंडा पानी चलाएं। बैग महत्वपूर्ण है। सीधे झींगा पर पानी न चलाएं या वे पानी से गुजर जाएंगे। और जो भी आप करते हैं, गर्म या गर्म पानी का उपयोग न करें।
सही तरीका: फ्रिज में रात भर में एक कोलंडर (इसके नीचे एक कटोरा के साथ) में अपने झींगा को ठंडा करें।
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आप उन्हें overcooked
अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, झींगा को ज्यादा खाना पकाने का समय नहीं चाहिए। मांसपेशियों के मुर्गी में मांसपेशी फाइबर बहुत कम होते हैं, और संयोजी ऊतक जो उन्हें एक साथ बंडल करते हैं, बहुत पतला होता है।
इस प्रकार, मछली और समुद्री भोजन मांस और कुक्कुट से ज्यादा तेज़ पकाते हैं। उल्लेख नहीं है, झींगा के मामले में, वे छोटे होते हैं, इसलिए गर्मी में प्रवेश करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। जबकि गोमांस या पोल्ट्री 160 एफ के माध्यम से पकाया जाता है, झींगा पूरी तरह पकाया जाता है जब उनके किशोर छोटे अंदरूनी 120 एफ तक पहुंचते हैं। वे एक पारदर्शी नीला-हरा (यह झींगा के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है) से एक अपारदर्शी गुलाबी या सफेद में जाएगा। अगर वे तंग छोटे ओ में घुमाते हैं, तो वे अधिक से अधिक हो जाते हैं।
सही तरीका: जब तक वे अपारदर्शी और गुलाबी न हों, तब तक चिंराट लें, लेकिन इससे पहले कि वे घुमाएं।
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आपने अपना झींगा साफ़ नहीं किया था
हमने सिर का जिक्र किया, अब चलो गले के बारे में बात करते हैं। पाचन तंत्र, सटीक होना चाहिए। इसके विचार के अलावा, झींगा झुंड खाने के साथ आंतरिक रूप से कुछ भी गलत नहीं है। झींगा खुद मूल रूप से एक बड़ी समुद्री कीट है, और आप इसे पहले ही खा रहे हैं। फिर भी, झींगा आंत में रेत और मिट्टी भी हो सकती है, जबकि आप इसे स्वाद नहीं ले सकते हैं, किरकिरा बनावट कोई भी सुखद नहीं होगी। समाधान: अपने झींगा Devein।
रसोई के कतरों की एक जोड़ी के साथ सबसे आसान तरीका है। झींगा की बाहरी वक्र के साथ बस खोल के माध्यम से, पूंछ की ओर कट अंत से, और उस छोटे से काले wiggly बिट बाहर स्क्रैप करें। इस विधि की सुंदरता यह है कि यदि आप चाहते हैं, तो आप अपनी जरूरतों के हिसाब से गोले को छील सकते हैं, या उन्हें छोड़ सकते हैं।
सही तरीका: रसोई की कतरनी की एक जोड़ी का उपयोग करके खाना पकाने से पहले अपने झींगा को हटा दें।
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आपने शैल को छोड़ दिया
दुनिया के कई हिस्सों में लोग गोले के साथ झींगा खाते हैं, और इसे एक बड़ा सौदा नहीं माना जाता है। वे कुरकुरे हैं! गोले भी सुपर-स्वादिष्ट हैं (नीचे # 7 देखें)। लेकिन उत्तरी अमेरिका में खाना खाने से पहले गोले को हटाना सामान्य है, इसलिए आपका निर्णय है: क्या आप खाना पकाने से पहले गोले हटा देंगे? या के बाद? या आप उन्हें बिल्कुल नहीं हटाएंगे, और अपने मेहमानों को कार्य छोड़ देंगे?
यह एक मुश्किल सवाल है, लेकिन अधिकांश लोगों को यह खाने से पहले प्रत्येक झींगा छीलने के लिए गन्दा और परेशानी होती है - खासकर अगर उन्हें कॉकटेल पार्टी में हॉर्स डी 'ओवेरेस के रूप में परोसा जाता है। या एक पास्ता पकवान में, जहां आपको झींगा उठाना है और अपनी उंगलियों पर सॉस प्राप्त करना है। नहीं!
सही तरीका: जब तक आप निश्चित न हों कि आपके मेहमान ऐसे प्रकार हैं जो गोले पसंद करते हैं, उन्हें आसान बनाते हैं और सेवा करने से पहले उन्हें हटा देते हैं। (हालांकि tailfins को छोड़कर स्वीकार्य है।)
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आपने शैल बंद कर लिया
तुम्हें पता था कि यह आ रहा था, है ना? चाहे शैल को चालू या बंद करना सबसे अच्छा है, इतनी सारी चीजों की तरह है: यह निर्भर करता है। जो कुछ भी आपने अभी ऊपर पढ़ा है, उसके बावजूद, एक परिदृश्य जब यह केवल स्वीकार्य नहीं है बल्कि वास्तव में आपके झींगा पर गोले छोड़ने के लिए बेहतर है, जब आप उन्हें भर रहे हैं ।
गोले झींगा की तीव्र, सूखी गर्मी से झींगा की रक्षा करते हैं, इसलिए आप उन्हें कम करने की संभावना कम करते हैं, और जब भी आप उनमें काटते हैं तब भी वे रसदार होंगे। गोले छोड़ने से उन्हें कर्लिंग करने की बजाय, उनके आकार को रखने में मदद मिलती है। छीलने की गड़बड़ी के लिए, यदि आप ग्रिलिंग कर रहे हैं, तो आप शायद वैसे भी बाहर खाना खा रहे हैं।
सही तरीका: यदि आप उन्हें भर रहे हैं तो गोले छोड़ दें (और नीचे # 8 देखें)।
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आपने शैल को दूर फेंक दिया
तो आप उन्हें खाना बनाने से पहले झींगा छील दिया। अच्छा! लेकिन स्वर्ग के लिए, केवल कचरे में गोले फेंक दो! क्रस्टेसियन के गोले (जिसका अर्थ है झींगा के साथ-साथ लॉबस्टर, क्रेफिश और केकड़ा) स्वाद के साथ लोड होते हैं। इतने सारे कि एक बिस्क बनाने के लिए, एक पूरी खाना पकाने की तकनीक का आविष्कार करने के उद्देश्य से इसका आविष्कार किया गया था। इसमें भुना हुआ और फिर कुछ सुगंधित सब्जियों के साथ गोले को उबालना, फिर सूप के आधार के रूप में तरल का उपयोग करना शामिल है।
चाहे आप बिस्के ( आपको चाहिए! ) चुनना चाहते हैं, लेकिन आप स्वाद का उपयोग स्वादपूर्ण झींगा स्टॉक या उपभोक्ता बनाने के लिए भी कर सकते हैं। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक ज़ीप्लॉक बैग में ज़ीप्लॉक बैग में झींगा के गोले रखें।
सही तरीका: उन झींगा गोले पर रुको: वे पाक सोने में अपना वजन लायक हैं।
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आप उन्हें कम करने के लिए भूल गए
झींगा पकाने के लिए ग्रिलिंग एक शानदार तरीका है। लेकिन झींगा जल्दी पकाएं - प्रति पक्ष दो मिनट आमतौर पर सही के बारे में है - इसलिए आप उन्हें एक-एक करके फ़्लिप करना बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। जब तक आप अंतिम लोगों तक पहुंच जाते हैं, तब तक उन्होंने दो से कम तीन मिनट तक पकाया है।
झींगा को कम करना उन्हें बारी करना आसान बनाता है, न केवल छोटे फेलो को गेट के माध्यम से फिसलने से रोकने में मदद करता है, बल्कि यह उन्हें अपना आकार रखने में भी मदद करता है। लेकिन ध्यान दें: एक एकल skewer पर्याप्त नहीं है। एक सिंगल skewer पर झींगा की एक पंक्ति फिसलने का प्रयास करें और वे स्लॉट मशीन पर रीलों की तरह skewer पर चारों ओर घूमना होगा। एक डबल skewer उस को रोका जाएगा और एक झपकी झींगा झपकी बनाता है।
सही तरीका: आप एक डबल skewer पर झींगा (अपने गोले में) ग्रिल।