चरणों में खाना पकाने के दौरान खाद्य गर्म रखने के लिए युक्तियाँ
पेनकेक्स , फ्रांसीसी टोस्ट , हलचल-फ्राइज़ , और गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के बैच बनाते समय, या चरणों में बड़े भोजन की तैयारी करते समय, आप अन्य गर्म खाना पकाने के दौरान अपने गर्म भोजन को गर्म रखना चाहते हैं या आप अधिक बैच बनाते हैं।
एक ओवन के रूप में एक ओवन
गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए, उन्हें एक बेकिंग पैन, एक ओवन-सुरक्षित सॉस पैन, या बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें वार्मिंग ड्रॉवर में रखें, या आप अपना ओवन 200 से 250 एफ पर सेट कर सकते हैं।
यदि प्रश्न में भोजन पेनकेक्स, वैफल, फ्रिटर, या किसी भी गहरे तले हुए सामान हैं, और आप आइटम को सूजी या नरम होने से रोकना चाहते हैं, तो इसे एक परत में रखें।
भोजन के लिए जिसे 15 या 20 मिनट से अधिक गर्म रखा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर से जांचें कि यह कम से कम 140 एफ है। यदि ऐसा नहीं है, तो ओवन तापमान को थोड़ा बढ़ाएं। यदि आप एक या दो घंटे से अधिक समय तक भोजन को गर्म रखने की कोशिश करते हैं, तो भोजन की बनावट स्पंज हो सकती है या स्वाद प्रोफ़ाइल बदल सकती है।
धीमी कुकर या चाफिंग व्यंजन
गर्म सब्जियों के लिए, मैश किए हुए आलू , सॉस, स्टूज, और इसी तरह के खाद्य पदार्थ, धीमी कुकर या चाफिंग पकवान का उपयोग खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए कम सेटिंग पर किया जा सकता है। एक ओवन के समान, यदि आप एक घंटे से अधिक समय तक खाद्य पदार्थों को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आप बनावट या स्वाद में बदलाव देख सकते हैं। यद्यपि आइटम गर्म करने के लिए सेट है, भोजन थोड़ी डिग्री के लिए खाना बनाना धीमा हो सकता है।
चावल कुकर और अन्य स्टीम-आधारित कुकर
यदि आप चावल बनाने के लिए चावल कुकर का उपयोग करते हैं, तो चावल इसकी "गर्म" सेटिंग के दौरान एक घंटे या उससे अधिक समय तक गर्म और नमक रहेंगे। यदि आप खाना पकाने की एक स्टीमिंग विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आमतौर पर स्टीम कुकर से हीटिंग तत्व को हटा सकते हैं (इसे स्टोव टॉप से हटा दें या इलेक्ट्रिक स्टीमर बंद कर दें) और खाना पकाने के पोत को अलग रखें।
भाप को बचने के लिए आप एक त्वरित पल के लिए ढक्कन खोलना चाहेंगे ताकि आइटम पकाया न जाए। ढक्कन को वापस रखो, और जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो तब तक खाद्य पदार्थ को अलग रखें।
सेवा के लिए गर्म प्लेटें
सेवा करते समय खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए, आप प्लेटों को गर्म करना चाहेंगे। सिरेमिक प्लेटें अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखती हैं। सेवा के लिए प्लेटों को गर्म करने के लिए, उन्हें सबसे कम ओवन तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में ढेर करें, जैसे 150 से 200 एफ। आप वार्मिंग ड्रॉवर या टोस्टर ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें माइक्रोवेव ओवन में एक से दो मिनट तक गर्म कर सकते हैं। यदि आप बहुत मनोरंजक हैं, तो आप एक इलेक्ट्रिक प्लेट में गर्म निवेश करना चाहेंगे।
वार्मिंग प्लेटों के साथ सावधानी के दो शब्द। सबसे पहले, बाहर रखा गया भोजन पर विचार करें और पर्याप्त गर्म या ठंडा नहीं रखा जाता है (40 एफ से कम या 150 एफ से अधिक) उपभोग करने के लिए खतरनाक हो सकता है। खाद्य temps की जांच करने के लिए एक थर्मामीटर आसान रखें। दूसरा, यदि आप ओवन में प्लेटों को गर्म करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप हर समय एक ओवन मिट का उपयोग करते हैं, दूसरों को सूचित करते हैं कि प्लेट गर्म है, और प्लेटफॉर्म की तरह इसे ठंडे स्थान पर रखकर प्लेट को झटका न दें। गर्म से ठंड से थर्मल सदमे प्लेट को तोड़ने का कारण बन सकती है।
एल्यूमीनियम पन्नी
यदि आप मांस, विशेष रूप से बड़े कट या पूरे पक्षियों को खाना बना रहे हैं, तो गर्मी से हटाने के बाद इसे आराम दें।
जब मांस पकाता है, तो उसके रस कट के केंद्र में गुरुत्वाकर्षण करते हैं। यदि आप मांस से पहले गर्मी से दूर खड़े होने की अनुमति देते हैं, तो आप इसे अपने रस को पुनर्वितरण और पुन: स्थापित करने के लिए समय देते हैं। नतीजतन, जब आप इसे काटते हैं तो मांस कम रस खो देता है, जिससे मांस पूरे टेंडर और रसदार बना देता है।
एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करके मांस के टुकड़े को आराम करने के लिए, इसे गर्मी से दूर ले जाएं और इसे गर्म प्लेट पर रखें या प्लेटर की सेवा करें। पन्नी के साथ मांस को ढीले ढंग से ढकें। यदि आप इसे कसकर कवर करते हैं, तो आप गर्म मांस पसीना बना देंगे और उस मूल्यवान नमी को खो देंगे जिसे आप बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। आराम करने के लिए समय अपने आकार पर निर्भर करेगा, एक भुना हुआ नक्काशी से पहले 10 से 20 मिनट के लिए सबसे अच्छा विश्राम किया जाता है। पक्षी के आकार के आधार पर एक तुर्की में 20 से 45 मिनट लग सकते हैं। पक्षी जितना बड़ा होगा, उतना ही आराम वाला समय होगा। स्टीक्स या चॉप को सेवारत से पांच मिनट पहले खड़े रहना चाहिए।