प्रामाणिक तिल poblano जटिल स्वाद के साथ एक परिष्कृत सॉस है, और शेफ Efrain Cuevas नुस्खा सबसे अच्छा आप कोशिश करेंगे। मोल पोब्लानो थोड़ा समय लेने वाला है, लेकिन यह नुस्खा इसके लायक है। सॉस चिकन के साथ स्वादिष्ट है, लेकिन यह बतख और बटेर के साथ इस दुनिया से बाहर है। लाल शराब सिरका में थोड़ा सा व्हिस्की, और यह जंगली खेल के लिए एक अविश्वसनीय सॉस है। शेफ Efrain Cuevas की सौजन्य सौजन्य।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 Ancho chiles
- 12 पासीला चीलों
- 1 कप किशमिश
- 1 टोरिला
- 1/4 कप
- मासा
- 1/2 कप पिस्ता
- 1/2 कप पेपिटस
- 1/4 कप तिल के बीज
- 1 बड़ा चमचा जीरा (जमीन)
- 1 चम्मच लौंग (जमीन)
- 1 चम्मच दालचीनी (जमीन)
- 2 चम्मच कोको पाउडर
- 1 टैबलेट चॉकलेट (मैक्सिकन)
- 1/4 कप लहसुन
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 कप ब्राउन शुगर
- 2 बड़ा चमचा नमक
- 1/4 कप वनस्पति तेल
इसे कैसे करे
- एक स्टॉक पॉट में वनस्पति तेल को गर्म करें जब तक कि यह धुआं शुरू न हो जाए। गर्म तेल में चिप्स को कुछ सेकंड से अधिक नहीं, सावधान रहें, उन्हें जलाएं या उन्हें बहुत अंधेरा न करें। तेल से चील निकालें, फिर लहसुन और किशमिश जोड़ें। सॉट लहसुन और किशमिश (stirring जबकि) 1 से 2 मिनट के लिए तो गर्मी से बर्तन हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- पानी को कवर करने के साथ एक सॉस पैन में चिप्स रखें। उबाल के लिए गर्मी, फिर गर्मी को उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छिद्रों को डूबे रखने के लिए वजन पर एक छोटा ढक्कन या प्लेट कम करें। 20 मिनट के लिए चीलों को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें।
- नाली, और उपजाऊ और बीज हटा दें। बैलेंस में बैलेंस को ब्लेंडर में पर्याप्त ताजा पानी के साथ 2-इंच अधिक कवर करने के लिए रखें। 30 सेकंड के लिए कम गति पर चीलों के साथ किशमिश और लहसुन को ब्लेंडर और प्यूरी जोड़ें, फिर चिकनी होने तक उच्च पर मिश्रण करें। (इसमें प्यूरी चिकनी और मलाईदार होने तक पानी के बढ़ते जोड़ों के साथ कई मिनट लग सकते हैं।)
- एक जाल छिद्र में आधा भरा करने के लिए चील प्यूरी डालो। एक लचीला स्पुतुला का उपयोग करके, सॉस को घुमाने के लिए छिद्र के अंदर स्क्रैप करें। आपको सभी सॉस निकालने के लिए स्ट्रेनर को स्मैक करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सॉस में बीज और खाल को डंप न करने के लिए सावधान रहें।
- 325 डिग्री फारेनहाइट के लिए पूर्व गर्मी ओवन। पिस्ता, पेप्टास (कद्दू के बीज) और तिल को एक बेकिंग शीट और टोस्ट पर 8 से 10 मिनट तक रखें, जब तक कि बीज की सुगंध जारी नहीं हो जाती। बीज जलाए जाने के लिए सावधानी बरतें, या सॉस कड़वा हो जाएगा। उन्हें ठंडा करने दें।
- छोटे बैचों में कॉफी / मसाला ग्राइंडर में बीज मिश्रण को बारीक पीस लें। एक ब्लेंडर में जमीन के बीज मिश्रण को 1 कप पानी, 1 कप चील प्यूरी, टोरिला, जीरा, लौंग, दालचीनी, और मासा के साथ मिलाएं। चिकनी होने तक कम, फिर उच्च गति पर मिश्रण। धीरे-धीरे शेष चील प्यूरी जोड़ें और चिकनी होने तक मिश्रण करना जारी रखें।
- तेल के साथ स्टॉक पॉट में, तेल गरम करें, फिर चील मिश्रण, ब्राउन शुगर, दालचीनी, मैक्सिकन चॉकलेट, और कोको पाउडर जोड़ें। गठबंधन करने के लिए एक whisk के साथ अच्छी तरह से stirring, एक उबाल लाने के लिए लाओ। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते रहें, फिर स्वाद लें। या एक मोटे तिल के लिए लंबे समय तक उबाल लें। स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1331 |
| कुल वसा | 57 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 23 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4,8 9 2 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 0 जी |
| फाइबर आहार | 32 ग्राम |
| प्रोटीन | 33 ग्राम |