पोलिश किस्का (केश-काह), जिसे कास्ज़ंका या कृप्नोक भी कहा जाता है, ताजा सुअर के खून से बना सॉसेज है।
खून से बने सॉसेज के विचार पर अपनी नाक को बदलने से पहले, पता है कि अधिकांश जातीय व्यंजनों का एक समान संस्करण है - यहां तक कि फ्रांसीसी हाउट व्यंजन भी।
इसे मूल रूप से एक सुअर - कान, स्नैउट्स, अंग मीट को मारने के बाद स्क्रैप का उपयोग करने के लिए बनाया गया था - और मसाले और कुछ अनाज, आम तौर पर जौ या अनाज के साथ फिसल गया था ।
आज, जैसा कि पेंसिल्वेनिया डच स्क्रैपल के साथ सच है, इसे पोर्क के choicer कटौती के साथ बनाया जा सकता है, जैसा कि हमने यहां किया है।
किस्का को ठंडा, गरम और पूरी तरह से ग्रिल या नॉनस्टिक स्किलेट पर खाया जा सकता है, गोलियों और तला हुआ में कटौती की जाती है, या आवरण से हटा दी जाती है और हैश की तरह गरम किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड अच्छी तरह से संगमरमर सूअर का मांस कंधे
- 1 पोर्क यकृत
- 2 चम्मच नमक (विभाजित)
- 3 कप अनाज ग्रेट (या जौ)
- बड़ी, साफ हॉग आंतों
- 2 कप तनावग्रस्त सूअर का मांस रक्त 2 चम्मच सिरका के साथ मिश्रित
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच marjoram
इसे कैसे करे
- एक बड़े ओवनप्रूफ सॉस पैन में, सूअर का मांस और सूअर का मांस यकृत रखें, और पानी के साथ कवर करें। 1 चम्मच नमक जोड़ें। उबाल पर लाना। गर्मी को कम करें और उबाल लें जब तक मांस हड्डियों से गिर न जाए, जितना आवश्यक हो उतना पानी जोड़ना ताकि यह हर समय कवर हो।
- पॉट और रिजर्व तरल से मांस निकालें। जब मांस को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो हड्डियों, नसों और गंध को हटा दें, और मोटे तौर पर पीस लें। रद्द करना।
- आरक्षित तरल से वसा को कम करें और 7 कप बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। 1 चम्मच नमक जोड़ें और उबाल लेकर आओ।
- लगातार stirring, धीरे-धीरे अनाज groats या जौ जोड़ें। पानी को अवशोषित होने तक उबाल लें और उबाल लें।
- गर्मी ओवन 375 एफ कवर अनाज या जौ और 30 मिनट सेंकना।
- बड़ी, साफ हॉग आंतों तैयार है। आरक्षित जमीन सूअर का मांस और सूअर का मांस यकृत के साथ गर्म अनाज या जौ मिलाएं। स्वाद और seasonings समायोजित करें।
- सूअर का मांस जोड़ें जो सिरका को क्लॉटिंग से रखने के लिए जोड़ा गया है। अच्छी तरह से मिश्रण, 1 चम्मच काली मिर्च और 1 चम्मच या अधिक marjoram जोड़ें।
- सामग्री हॉग casings और टाई कसाई के जुड़वां या लकड़ी के skewers के साथ समाप्त होता है। गर्म पानी के साथ एक डच ओवन या बड़े बर्तन में Kiszka रखें। धीरे-धीरे उबाल लें, गर्मी कम करें और 40 मिनट उबाल लें।
- पानी से निकालें, और ठंडा करने से पहले इसे सूखा दें। ठंडा या गर्म खाया जा सकता है।
ताजा या जमे हुए सुअर के रक्त कहाँ से प्राप्त करें
यदि आप एक सम्मानित किसान के बारे में जानते हैं जो अपने स्वयं के हॉगों को मारता है, तो आपको सूअर का खून और हॉग केसिंग मिल सकती है। अन्यथा, वाणिज्यिक माँ-और-पॉप कसाई की दुकानें आपकी सबसे अच्छी शर्त होगी। यदि आप अपने पशुओं को कुचलते हैं, तो कटा हुआ खून के हर 1 कप के साथ 1 बड़ा चमचा सिरका मिलाकर याद रखें ताकि यह घुटने और अनुपयोगी न हो।
अधिकांश जातीय व्यंजनों में रक्त सॉसेज आम है
इंग्लैंड और आयरलैंड में, काले हलवा नियम। जर्मनी में ब्लूटूर्स्ट है , जबकि मॉर्सीला स्पेन में लोकप्रिय है। बोउडिन नोयर फ्रांस में अनुकूल है और xue doufou एक चीनी पसंदीदा है ।