बतख या हंस रक्त सूप, जिसे विभिन्न प्रकार के czarnina (char-NEE-nah), czernina और czarna polewka के रूप में जाना जाता है, एक पोलिश पसंदीदा है जो एक कत्ले हुए बतख या हंस के हर हिस्से का उपयोग करने के लिए एक तरीका के रूप में उभरा। देखें कि इसका नाम नीचे कैसे मिला।
यदि आपके पास ताजा कत्ले हुए बतख या हंस और उसके खून तक पहुंच नहीं है, तो आप एक कसाई से पोलिश डेली और बतख के हिस्सों में रक्त खरीद सकते हैं (या ब्लैंचड पोर्क गर्दन की हड्डियों का उपयोग करें)। यदि रक्त उपलब्ध नहीं है या अशिष्ट है, तो ślepo (blind) czarnina आज़माएं, जो रक्त मुक्त है।
मेरी दादी ने हमेशा उसे czarnina creamed और kluski नूडल्स के साथ सेवा की। रक्त के साथ खाना पकाने के बारे में और अधिक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- एक ताजा मारे गए बतख (या हंस) से 2 कप रक्त
- 1/2 कप सिरका
- 3 पाउंड बतख के हिस्सों (या हंस के हिस्सों या 3 पाउंड ब्लेंकेड पोर्क गर्दन की हड्डियां)
- 10 कप पानी (ठंडा)
- 1 बे पत्ती (या
- स्टॉक sachet )
- 1/4 चम्मच marjoram (लौंग, allspice वैकल्पिक हैं)
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 2 कप सूखे फल (prunes, किशमिश, नाशपाती, सेब)
- 4 चम्मच
- बहु - उद्देश्यीय आटा
इसे कैसे करे
- सिरका के साथ ताजा खून मिलाएं ताकि यह उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ढेर, कवर और ठंडा न हो जाए। या आप कुछ यूरोपीय विशिष्ट दुकानों में सिरका के साथ पहले ही मिश्रित रक्त खरीद सकते हैं।
- एक बड़े बर्तन में बतख के टुकड़े रखें। कम से कम 10 कप ठंडे पानी के साथ कवर करें। एक फोड़ा लेकर आना, सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को छोड़ना।
- वांछित, मार्जोरम और अन्य मसाले, यदि उपयोग कर रहे हैं, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए एक बे पत्ती या स्टॉक sachet जोड़ें। एक उबाल पर लौटें, गर्मी को कम करें और उबाल लें, आंशिक रूप से कवर किया गया है, 1 घंटे के लिए।
- सूखे फल जोड़ें और 1 और घंटे पकाएं। हड्डियों से मांस निकालें और बर्तन पर लौटें।
- सूप को बर्फ के स्नान में ठंडा होने दें और यदि आवश्यक हो, तो वसा को आसान बनाने के लिए, और रक्त को ढकने के बाद दही को रोक दें।
- जब सूप ठंडा हो जाता है, तो आधे से ढके बड़े कटोरे में डाल दें। चिकनी होने तक आटा और कांटा मिश्रण जोड़ें। ठंड सूप के 3 लेटल और आरक्षित रक्त-सिरका मिश्रण जोड़ें और चिकनी होने तक whisk।
- शेष सूप के साथ पॉट पर वापस स्थानांतरित करें और सूप को मोटा होने तक धीरे-धीरे गर्मी दें और कच्चे आटे के स्वाद को लगभग 20 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग, सिरका और मिठास समायोजित करें। सूप क्लुस्की या आलू पकौड़ी के साथ परोसें।
Czarnina कहां अपना नाम मिलता है?
Czarnina का नाम पोलिश शब्द से "काला" - czarny - सूप के काले रंग का जिक्र है। यह आम तौर पर बतख या हंस रक्त, सूखे फल, और सिरका से बना होता है जो रक्त को थक्के से रोकता है, जिससे यह एक मीठा-खट्टा स्वाद देता है, जो पूर्वी यूरोपीय लोगों द्वारा बहुत प्यार करता है।
पुरानी दुनिया Czarnina परंपरा
अतीत में, असफल पोलिश स्वीटर्स को पहले के माता-पिता से सीज़र्निना प्राप्त होगी ताकि उन्हें पता चल सके कि उनकी प्रगति का स्वागत नहीं है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 632 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 142 मिलीग्राम |
| सोडियम | 252 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 45 ग्राम |