कैंडी बनाने के 7 चरणों में से एक को समझना
बस बोलते हुए, कैंडी बनाने से पानी में चीनी उबल रही है। क्या निर्देश देता है कि आप किस प्रकार की कैंडी बना रहे हैं वह वह बिंदु है जब पानी उबलता रहता है। कैंडी बनाने के सात चरण हैं: थ्रेड, सॉफ्ट-बॉल, फर्म-बॉल, हार्ड-बॉल, सॉफ्ट-क्रैक, हार्ड-क्रैक, और कारमेल। विभिन्न प्रकार की कैंडी-फज से लॉलीपॉप तक-अलग-अलग चरणों में पकाया जाना चाहिए। जैसे ही पानी उबालता है, तापमान जितना अधिक होता है और चीनी की अधिक सांद्रता होती है, जिससे विभिन्न प्रकार के संक्रमण होते हैं।
प्रत्येक चरण निर्धारित करना
घर पर कैंडी बनाने के लिए एक कैंडी थर्मामीटर एक आवश्यक उपकरण है । प्रत्येक चरण तापमान की एक अलग श्रृंखला पर होता है, इसलिए थर्मामीटर पर नजर रखने से आपको पता चल जाएगा कि चीनी सही चरण तक कब पहुंच गई है। यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, या एक अतिरिक्त तकनीक का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप ठंडे पानी की विधि का प्रयास कर सकते हैं। ठंडे पानी में गिराए जाने पर सिरप की स्थिरता क्या होती है, प्रत्येक चरण को निर्धारित किया जा सकता है।
यदि आप कैंडी थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं और उच्च ऊंचाई में रहते हैं, तो आपको थोड़ा गणना करने की आवश्यकता होगी: समुद्र तल से प्रत्येक 500 फीट के लिए, चरण के आवश्यक तापमान से एक डिग्री फ़ारेनहाइट घटाएं।
सॉफ्ट-बॉल चरण
सॉफ्ट-बॉल चरण 235 और 245 एफ के बीच होने वाली चीनी सिरप को पकाने के दौरान एक विशिष्ट तापमान सीमा को संदर्भित करता है। कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करने के अलावा, इस चरण को ठंडे पानी के कटोरे में एक गर्म चम्मच गर्म सिरप छोड़कर निर्धारित किया जा सकता है।
पानी में, ठंडा पानी को एक गेंद में इकट्ठा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें-अगर यह मुलायम-गेंद चरण तक पहुंच गया है, तो ठंडे पानी में सिरप आसानी से गेंद बना देता है, लेकिन पानी से हटाकर एक बार फ्लैटन होता है।
सॉफ्ट-बॉल चरण कैंडीज
नरम-बॉल चरण में पकाए जाने वाले कैंडीज फज, शौकीन और प्रीलिन हैं।