Huancaína (वान-के-ईना) सॉस आमतौर पर प्रसिद्ध पेरूवियन पकवान पापा एक ला Huancaína में ठंडा कटा हुआ आलू पर परोसा जाता है। सॉस (और आलू पकवान) पेरू के हुआकायो क्षेत्र से निकलती है। कहानी यह है कि हुंकायो की एक महिला ने पकवान का आविष्कार किया, जिसने रेलवे श्रमिकों को सेवा दी जो लीमा से एंडेस में उच्च ऊंचाई रेल मार्ग (फेरोकार्विल सेंट्रल एंडिनो) का निर्माण कर रहे थे। पकवान इतना लोकप्रिय हो गया कि इसका नाम इस महिला के नाम पर रखा गया, ला हुंकाइना, जिसका वास्तविक नाम इतिहास में खो गया है।
इस सॉस के लिए मुख्य घटक मसालेदार एजी अमारिलो चील मिर्च है । इन तथाकथित "पीले मिर्च" नारंगी या लाल होने पर लाल लगते हैं, लेकिन वे पकाते हुए पीले रंग की बारी करते हैं, जिससे यह सॉस अपने चमकीले पीले रंग का रंग देता है। अन्य मुख्य घटक क्वीसो फ्र्रेस्को पनीर है , जो एक फर्म लेकिन टुकड़े टुकड़े में सफेद पनीर है जो पेरू के इस क्षेत्र में लोकप्रिय है। सॉस पारंपरिक रूप से नमकीन क्रैकर्स के साथ मोटा होता है, जो इस अद्वितीय सॉस के विशिष्ट स्वाद और बनावट में जोड़ता है। सामग्री को ब्लेंडर में तब तक संसाधित किया जाता है जब तक सॉस बहुत चिकनी और मोटी न हो।
साल्सा एक ला हुआंकेना एक बहुमुखी सॉस है जो कई स्वादों के साथ जाता है। इसे काटने के आकार के उबले हुए आलू के लिए डुबकी सॉस के रूप में परोसें, या नूडल्स के साथ टॉस करें। यदि आप पेरू में इस सॉस को आजमाते हैं, तो यह काफी मसालेदार होने की संभावना है, लेकिन आप कम या अधिक पीले मिर्च मिर्च का उपयोग कर गर्मी को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 चम्मच वनस्पति तेल
- 1/2 कप प्याज (कटा हुआ)
- 3-4 पीले एजी अमारिलो चील मिर्च (जमे हुए ठीक है) या 1/2 कप जारद अजी अमारिलो पेस्ट
- 2 लौंग लहसुन (मैश किए हुए)
- 2 कप सफेद
- queso fresco पनीर (या
- किसान की पनीर , या मोज़ेरेला और feta पनीर का मिश्रण)
- 4 नमकीन क्रैकर्स
- 3/4 कप वाष्पित दूध
- वैकल्पिक: नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- पीले चील मिर्च से बीज निकालें और 1-इंच टुकड़ों में काट लें।
- प्याज प्याज, लहसुन, और चील मिर्च (या पेस्ट) प्याज तक तेल में नरम हो जाता है, लगभग 3-5 मिनट। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्याज / चील मिश्रण रखें। वाष्पित दूध और मिश्रण जोड़ें।
- चिकनी होने तक पनीर और पटाखे और मिश्रण जोड़ें। सॉस काफी मोटा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो दूध के साथ अधिक नमकीन या पतली सॉस के साथ मोटा सॉस।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- शीतित या सामान्य तापमान पर परोसे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 123 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 20 मिलीग्राम |
| सोडियम | 234 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |