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झिल्ली आसानी से दूर छील जाना चाहिए
डैनिलो अल्फारो मैंने लिखा है कि खाना पकाने से पहले अपनी अतिरिक्त पसलियों या शिशुओं की पीठ के पीछे से झिल्ली को हटाना कितना महत्वपूर्ण है। इसलिए मैं आपको दिखाना चाहता था कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं और यह कैसा दिखता है।
(और वैसे, अगर आप पकाने के लिए नए हैं, तो पोर्क पसलियों के लिए इस शुरुआती गाइड को देखें ।)
झिल्ली (पेरिटोनियम कहा जाता है) ऊतक का एक टुकड़ा है जो पसलियों के नीचे से जुड़ा होता है। पसलियों के बीच और आसपास के उपास्थि और अन्य संयोजी ऊतक के विपरीत, यह झिल्ली पकाए जाने पर नरम नहीं होती है। यह प्लास्टिक की चादर की तरह, कठिन और चबाने वाला आता है।
और प्लास्टिक की चादर की तरह, यह आपके सीजनिंग ( इस सूखे घास की तरह ) के खिलाफ बाधा उत्पन्न करता है, जिससे उन स्वादों को मांस में प्रवेश करने से रोक दिया जाता है। यदि आप ग्रिल या धूम्रपान करने वाले पर खाना बनाना चाहते हैं, तो यह धुएं के स्वादों के बारे में भी सच है।
पेरीटोनियम रीढ़ की हड्डी के पास मोटा होता है, इसलिए बैक रिब्स से इसे हटाने के लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है, जो पेट के क्षेत्र से आने वाली अतिरिक्त पसलियों की तुलना में पीठ पर ऊपर से ऊपर आती है। लेकिन इसे हटाने में वाकई आसान है और इसमें लगभग पांच सेकंड लगते हैं। तो यह नहीं जानते कि यह अस्तित्व में है (और अब आप करते हैं), वास्तव में इसे छोड़ने का कोई कारण नहीं है।
(क्यों, आप शायद पूछ रहे हैं, क्या वे इसे पैकिंग सुविधा, या कसाई की दुकान पर नहीं हटाते हैं, ताकि आपको यह नहीं करना पड़े? यह उन अनन्त प्रश्नों में से एक है। वास्तव में क्या अक्षम है, हालांकि, जब रेस्तरां इसे छोड़ देते हैं। और वे करते हैं।)
ऊपर की तस्वीर में मैं झिल्ली को पीछे की पसलियों की रैक से हटा रहा हूं। क्या हुआ यह है कि मुझे इसे छीलने के माध्यम से आधा रास्ते मिला और मुझे एहसास हुआ कि मैं बेहतर तस्वीर लेगा। यह कितना तेज़ था। मैं जल्द ही और अधिक पसलियों को खाना पकाऊंगा, इसलिए मैं निश्चित रूप से "पहले" तस्वीर लेना सुनिश्चित करूँगा और इसे कैसे जोड़ूं।
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झिल्ली को हटाकर, आप अपनी पसलियों का मौसम तैयार करने के लिए तैयार हैं
डैनिलो अल्फारो आप क्या करना चाहते हैं बस पसलियों के स्लैब के एक किनारे पर झिल्ली के कोने को खींचें। यह ऊतक के एक प्रकार के फ्लॉपी सफेद टुकड़े की तरह दिखेगा। आप इसे शुरू करने के लिए नीचे एक चाकू के बिंदु को स्लाइड कर सकते हैं, लेकिन आप आम तौर पर इसे अपनी उंगलियों से खींच सकते हैं।
एक बार यह उठने के बाद, इसे पसलियों से दूर छील दें। आप इसे पकड़ने में मदद के लिए एक पेपर तौलिया का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह थोड़ा फिसलन हो सकता है। लेकिन इस मामले में, यह भी आवश्यक नहीं था। मैंने अभी अपनी उंगलियों का इस्तेमाल किया।
आप देख सकते हैं कि पेरिटोनियम कितना लोचदार है। यही कारण है कि हम इसे हटाते हैं, क्योंकि यह एक बड़े रबड़ बैंड पर चबाने जैसा है। एक बार इसे छीलने के बाद, इसे छोड़ दें और मसाला जारी रखें और अपनी पसलियों को तैयार करें।
यहां एक धीमी कुकर में बच्चे के पीछे की पसलियों के लिए एक महान नुस्खा है, और यहां मेम्फिस-स्टाइल अतिरिक्त पसलियों के लिए एक है जिसे आप ग्रिल पर पका सकते हैं । और अंत में, ग्रिल पर पकाने की पसलियों के लिए यहां कुछ सुझाव और युक्तियां दी गई हैं ।