मोरक्को के अनोखा डॉक और बोससेरा नींबू
परिभाषा:
मोरक्कन शब्द साइट्रॉन बेल्डी (या ल 'हमद बेल्डी ) "पारंपरिक नींबू" में अनुवाद करता है। यह मोरक्को में उगाए जाने वाले नींबू की विशिष्ट किस्मों को संदर्भित करता है और पारंपरिक खाना पकाने में अनुकूल होता है, जिसमें छोटे डॉक लेमन ( साइट्रस लिमोनम रिसो वोर। पुसीला आर ) शामिल हैं, जो मुख्य रूप से अगादिर और बोससेरा नींबू ( साइट्रस लिमॉन) के बाहर तारौदंत क्षेत्र में उगते हैं। एल।) बर्मा) , जिन्हें लिमोनेट डी मराकेश भी कहा जाता है।
उत्तरार्द्ध भूमध्यसागरीय मिठाई नींबू का एक प्रकार है, जो पेरिस स्थित कुकबुक लेखक डेविड लेबोविट्ज़ के अनुसार, गलती से फ्रांस में "बर्गमोट" के रूप में बेचा जा सकता है। हालांकि, लिमोनेट्स डे माराकाश और बर्गमोट्स बहुत अलग फल हैं, क्योंकि एक वास्तविक बर्गमोट ( साइट्रस बर्गमिया रिसो ) आकार में बड़ा है और बहुत कम आकर्षक है। क्योंकि उनका रस इतना कड़वा होता है, बर्गमोट्स की ज्यादातर सुगंधित आवश्यक तेल के लिए सराहना की जाती है। फिर भी, "बर्गमोट" एक मोरक्को बोससेरा नींबू से गलत रूप से जुड़ा हुआ शब्द प्रतीत होता है।
साइट्रस बेल्डी अन्य नींबू से अलग कैसे हैं?
दोनों डॉक और बोससेरा प्रकार के सिट्रॉन बेल्डी को परिपक्वता, सुखद सुगंधित त्वचा और अद्वितीय आकार पर उनके नारंगी-पीले रंग के रंग से अलग किया जाता है - वे कुछ अन्य खेती नींबू की किस्मों की तुलना में छोटे और गोलाकार होते हैं , और बोसेरा के पास एक फ्लैट शीर्ष और विशेष रूप से प्रमुख होता है निपल। जबकि citrons beldis मोरक्कन रसोई में सामान्य पाक मूल्य है, वे सबसे विशेष रूप से बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, या मोरक्कन संरक्षित नींबू ।
मोरक्कन व्यंजन विशेषज्ञ पाउला वुल्फर्ट ने अपनी पुस्तक द फूड ऑफ़ मोरक्को में उल्लेखनीय रूप से खूबसूरत पेटीक डक़ैक नींबू को अपनी पतली त्वचा और सुगंधित सुगंध के कारण इस उद्देश्य के लिए क्रेमे डे ला क्रेमे माना जाता है।
संरक्षित नींबू के बारे में अधिक जानकारी
संरक्षित नींबू, बस डाल, नींबू हैं जो नमक और अपने स्वयं के रस में संरक्षित हैं।
वे मोरक्कन खाना पकाने में एक आवश्यक घटक हैं और बहुत सारे व्यंजनों में दिखाई देते हैं, जहां वे एक विशिष्ट उग्र और नमकीन नींबू स्वाद प्रदान करते हैं। कुछ पकवानों को नियमित रूप से नियमित, ताजा नींबू का उपयोग करने का प्रयास करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है, लेकिन यह एक गरीब विकल्प है क्योंकि इसमें संरक्षित नींबू के लिए अनूठा सार है।
सौभाग्य से, अपने स्वयं के संरक्षित नींबू बनाना काफी आसान है और केवल धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि नींबू को इस्तेमाल किए जाने से पहले एक महीने या उससे अधिक समय तक ठीक होने की आवश्यकता होगी। यदि आप मोरक्को के बाहर हैं और मीठा भूमध्यसागरीय या मोरक्कन विविधता नहीं पा रहे हैं, तो अपने चयन के यूरेका, मेयर या अन्य नींबू विविधता का उपयोग करने का प्रयास करें।
आप ऑनलाइन संरक्षित नींबू भी खरीद सकते हैं। उन लोगों का चयन करना सुनिश्चित करें जो केवल नमक और पानी में बने हुए हैं; अतिरिक्त मसालों या जड़ी बूटी पारंपरिक मोरक्कन खाना पकाने में आम तौर पर नहीं जोड़े जाते हैं।
वैकल्पिक वर्तनी: हमद बेल्दी, हामिद बेल्दी