प्रत्येक विधि एक अलग बनावट पैदा करता है
चिकनी और मलाईदार मैश किए हुए आलू की तुलना में कुछ भी बेहतर नहीं है । लेकिन आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह मक्खन या क्रीम जैसे फैटी जोड़ों में नहीं है जो शराबी, व्हीप्ड भलाई पैदा करते हैं। यह वह तरीका है जिसमें आलू टूट जाते हैं-या तो कटा हुआ या मैश किए जाते हैं-जिसके परिणामस्वरूप इस बेहद प्रिय पक्ष पकवान की आदर्श स्थिरता होती है।
तो क्या आपको आलू को मैश या चावल करना चाहिए? जवाब यह है कि यह आपकी वरीयताओं पर निर्भर करता है-जैसे कि आप अनपेक्षित आलू का उपयोग करते हैं, या आपके उपकरण में कौन सा टूल बेहतर लगता है।
यदि आप अपने मैश किए हुए आलू में छील शामिल करना चाहते हैं (या तो पोषण के लिए या क्योंकि आप इसे हटाने का अतिरिक्त काम नहीं चाहते हैं), माशर जाने का रास्ता है। आप अमीर में अनपेक्षित आलू डाल सकते हैं, लेकिन आपको प्रत्येक बैच के बाद अंदर से छीलों को लगातार हटा देना होगा। अमीर और माशर दोनों का उपयोग श्रम गहन है इसलिए न तो उपकरण एक शॉर्टकट है।
आलू के साथ एक रिसर का उपयोग करना
क्लंप-मुक्त मैश किए हुए आलू को प्राप्त करने के लिए, अधिकांश विशेषज्ञ एक अमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पके हुए मीली आलू को अमीर के छोटे छेद के माध्यम से मजबूर करना आलू के चावल के आकार के टुकड़े (इसलिए नाम) बनाता है और हवा को फ्लाईफाईनेस में योगदान देने के दौरान शामिल किया जाता है। एक अमीर हॉपर से बना होता है, जहां आप आलू को बाहर करने के लिए दबाए गए आलू और प्लंबर को डालते हैं।
अमीर के लिए एक विकल्प एक खाद्य मिल है, जो एक हाथ-क्रैंक मशीन है जो भोजन को छिद्र में छोटे छेद के माध्यम से मजबूर करती है।
यदि आपके पास एक समृद्ध या खाद्य मिल नहीं है, तो आप आलू को धक्का देने के दबाव के साथ एक बड़े चम्मच या छोटे कटोरे के पीछे, एक कोलंडर के साथ कर सकते हैं। इसमें बहुत ताकत होती है, लेकिन यह काम करेगी। बस इस नौकरी के लिए खाद्य प्रोसेसर को बाहर न खींचें-आप गमी मैश किए हुए आलू के साथ खत्म हो जाएंगे।
एक माशर का उपयोग करना
एक माशर के साथ हल्के और हवादार मैश किए हुए आलू प्राप्त करना वास्तव में संभव नहीं है, लेकिन आप एक रेशमी बनावट प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आलू के माशर का उपयोग करते समय विधिवत होना होगा। जब आप सुनिश्चित करते हैं कि आप पॉट के किनारों के चारों ओर मैशिंग कर रहे हैं, तो किसी भी क्षेत्र को याद नहीं करते हैं, तो आपको दबाने और घुमाने की एक साथ गति को मास्टर करने की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि आपके आलू पूरी तरह पकाए जाते हैं और यदि आवश्यकता हो, तो प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने के लिए थोड़ा सा तरल जोड़ें।
अमीर के माध्यम से संसाधित होने पर भी, वॅक्सी आलू अधिक बनावट बनाए रखेंगे। अधिकांश लोग आसानी से मैक्सी आलू को मैश या तोड़ना पसंद करते हैं और आलू के स्वाद के गांठों का आनंद लेते हैं। आप जिस भी प्रकार के आलू का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि पके हुए आलू पूरी तरह से पानी से निकल गए हैं। इसके बाद, सूखा या उबालने से पहले किसी भी अवशिष्ट नमी को सूखा करने के लिए, धीरे-धीरे सरगर्मी करते हुए, सूखे आलू को पॉट और गर्मी में वापस कर दें।