एक बार केवल सम्राटों के लिए, अब हर कोई इसका आनंद ले सकता है
ब्लैक चावल, जिसे वर्जित चावल या "सम्राट चावल" भी कहा जाता है, अपने एंटीऑक्सीडेंट के उच्च स्तर और बेहतर पौष्टिक मूल्य के लिए लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। निषिद्ध चावल ने अपना नाम अर्जित किया क्योंकि यह एक बार चीनी सम्राट के लिए आरक्षित था ताकि वह अपना स्वास्थ्य और दीर्घायु सुनिश्चित कर सके। निषिद्ध चावल एक मध्यम अनाज, गैर-चिपचिपा हीरूम चावल है जिसमें एक गहरे बैंगनी रंग और एक नट, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। यह पूरे अनाज चावल एंथोसाइनिन में समृद्ध है, जो एंटीऑक्सीडेंट वर्णक हैं जो चावल को असामान्य रंग देते हैं।
अन्य चावल किस्मों से संबंधित, प्रतिबंधित चावल प्रोटीन और लौह में उच्च है; चीनी दवा के अनुसार, इसे रक्त टॉनिक माना जाता है।
ब्लैक (निषिद्ध) चावल की उत्पत्ति
लगभग 10,000 साल पहले चीन में चावल की एक फसल सैकड़ों प्रकार के आधुनिक चावल का पूर्वज है। हालांकि, काला चावल अद्वितीय है। इसका बैंगनी काला रंग एंथोसाइनिन की उच्च सांद्रता का परिणाम है। यह वही एंटीऑक्सिडेंट है जो बैंगन , ब्लूबेरी, एसी बेरी, और कॉन्सर्ड अंगूर, साथ ही बैंगनी फूलगोभी, बैंगनी मकई, और रक्त संतरे के रंग के लिए ज़िम्मेदार है। अधिकांश खेती वाले चावल सफेद अनाज पैदा करते हैं, लेकिन काले चावल का रंग जीन उत्परिवर्तन के कारण होता है। जापानी शोधकर्ताओं ने पाया कि एक जीन में परिवर्तन जो एंथोसाइनिन को नियंत्रित करता है, काले चावल बनाने के लिए पुनर्व्यवस्थित होता है। उन्होंने पाया कि उत्परिवर्तन चावल की उप-प्रजातियों में हुआ था। तब से, चावल को दोहराया गया है और क्रॉस प्रजनन के माध्यम से अन्य चावल प्रजातियों में स्थानांतरित कर दिया गया है।
काला (निषिद्ध) चावल की खेती
ब्लैक चावल अन्य चावल किस्मों के रूप में बढ़ने में आसान नहीं है क्योंकि यह केवल चावल की लगभग 10 प्रतिशत पैदा करता है जो अन्य चावल की किस्में करता है। इससे चावल बहुत महंगा हो जाता है, यही कारण है कि शुरुआत में पहली बार समृद्ध-चीनी रॉयल्टी के सबसे अमीर लोगों के लिए आरक्षित किया गया था।
अनाज अब दक्षिण पूर्व एशियाई देशों-भारत, इंडोनेशिया, थाईलैंड और चीन में खेती की जाती है। पश्चिमी देशों में इसकी लोकप्रियता के चलते, अब यह दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में भी कम मात्रा में उगाया जाता है।
काला (निषिद्ध) चावल पौष्टिक मूल्य
अन्य किस्मों की तुलना में, काले चावल में लाल, भूरे या सफेद चावल की तुलना में अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है। यह, अपने उच्च स्तर के एंथोकाइनिन के साथ संयुक्त, इसे पोषण पावरहाउस बनाता है। लगभग एक चौथाई कप बेकार चावल से बने तैयार काले चावल की आधे कप की सेवा में शामिल हैं:
- 160 कैलोरी
- 1.5 ग्राम वसा
- 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- फाइबर के 2 ग्राम
- प्रोटीन के 5 ग्राम
- 4 प्रतिशत डीआरवी लोहा
ब्लैक राइस कहां खरीदें
ब्लैक चावल पहले ही पेटू किराने की दुकानों और एशियाई विशेषता बाजारों में उपलब्ध था। लेकिन अब, इसकी लोकप्रियता के साथ, आप इसे पूरे फूड्स, टार्गेट, और वॉलमार्ट, साथ ही अमेज़ॅन और अन्य खुदरा विक्रेताओं पर ऑनलाइन देख सकते हैं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या आपके पड़ोस किराने की दुकान इसे ले जाती है या नहीं। काले चावल को रेस्तरां मेनू पर वर्जित चावल या सम्राट का चावल कहा जा सकता है।