तुर्की स्टॉक एक बचे हुए तुर्की शव से बनाने के लिए एक अच्छी बात है, जैसे कि आप अगले दिन टर्की सूप या टर्की मिर्च बनाना चाहते हैं।
यदि आप टर्की ग्रेवी बनाने की तरह तुर्की टर्की बनाने से पहले टर्की स्टॉक बनाना चाहते हैं, तो आप गर्दन और गिब्लेट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप शायद यह देखना चाहेंगे कि क्या आप अपने कसाई से कुछ अतिरिक्त टर्की हड्डियां प्राप्त कर सकते हैं। कुछ सुझाव:
- स्टॉक बनाने के लिए गर्दन, पीठ, पसलियों और पंख अच्छे विकल्प हैं।
- हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें। यह स्टॉक को और अधिक शरीर देकर, अधिक कोलेजन निकालने में मदद करता है।
- स्टॉक फोड़ा मत देना। यह एक सभ्य उबाल पर रहना चाहिए।
- स्टॉक को हलचल के रूप में हलचल न करें! आपको सिमर्स को शीर्ष पर घूमने के दौरान बस इतना करना है, और यदि पानी बहुत कम हो जाता है तो पानी जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड
- टर्की हड्डियों
- 1 मध्यम प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 1 मध्यम पसलियों अजवाइन (कटा हुआ)
- 1 मध्यम गाजर (खुली और कटा हुआ)
- Sachet के लिए:
- 1 बे पत्ती
- 1/2 चम्मच सूखे थाइम
- 3 से 4 अजमोद उपजी है
- 3 से 4 काली मिर्च के टुकड़े
- 1 पूरा लौंग
इसे कैसे करे
- चीज़ोथ के टुकड़े में थाइम, काली मिर्च, लौंग, अजमोद उपजी और बे पत्ती बांधें।
- ठंडे पानी में टर्की हड्डियों को कुल्लाएं और भारी तलवार वाले स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें।
- पूरी तरह से हड्डियों को कवर करने के लिए बर्तन में पर्याप्त ठंडा पानी जोड़ें - लगभग 5 क्वार्ट्स।
- बर्तन को उबाल लेकर लाएं, फिर तुरंत हड्डियों को कुल्लाएं और कुल्लाएं।
- ब्लेकड हड्डियों को बर्तन में लौटें और फिर ताजा, ठंडा पानी के साथ कवर करें।
- बर्तन को उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी को उबाल लें ।
- सतह पर उगने वाले घोटाले को स्किम करें।
- कटा हुआ गाजर, अजवाइन, और प्याज, (जिसे मिरपोक्स भी कहा जाता है) को बर्तन में धोखे के साथ जोड़ें; बाद में आसानी से पुनर्प्राप्ति के लिए स्टॉकपॉट हैंडल को sachet स्ट्रिंग बांधें।
- सतह पर बढ़ने वाली अशुद्धियों को स्किम करना जारी रखने के लिए लगभग 4 घंटे तक उबाल लें। तरल वाष्पित हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि हड्डियों को ढंकने के लिए हमेशा पर्याप्त पानी होता है।
- 4 घंटों के बाद, गर्मी से हटा दें और चीज़कीथ की कुछ परतों के साथ एक चाकू के माध्यम से स्टॉक को दबाएं। यदि आवश्यक हो तो बर्फ स्नान का उपयोग करके स्टॉक को जल्दी से कूल करें, और फिर ठंडा करें या फ्रीज करें।
नोट: एक sachet के एक उदाहरण के लिए, sachet d'epices पर इस शब्दावली प्रविष्टि देखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 191 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 90 मिलीग्राम |
| सोडियम | 943 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 25 ग्राम |