पोचिंग एक पाक तकनीक है जिसमें 140 डिग्री सेल्सियस से 180 डिग्री फारेनहाइट तापमान के साथ तरल में कुछ खाना बनाना शामिल है।
यह उबलते हुए तुलना करता है, जो 212 डिग्री फ़ारेनहाइट पर होता है, और सिमरिंग होता है , जिसमें खाना पकाने के तरल में 180 डिग्री सेल्सियस और 205 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान में भोजन होता है।
याद रखें कि 212 डिग्री फ़ारेनहाइट सबसे गर्म तापमान तक पहुंच सकता है। एक बार यह 212 डिग्री फारेनहाइट पर पहुंच जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका बर्नर उतना ऊंचा हो गया है जितना कि यह जा सकता है या नहीं।
यह जितना गर्म हो जाएगा उतना गर्म हो जाएगा। एक गर्म बर्नर केवल अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है।
इसका अपवाद तब होता है जब एक दबाव कुकर या दबाव स्टीमर में खाना बनाना (हालांकि बाद वाला मुख्य रूप से वाणिज्यिक रसोई में पाया जाता है), क्योंकि दबाव 212 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान उत्पन्न करता है।
शिकार के बिंदुओं में से एक यह है कि, खाना पकाने के तरल के अपेक्षाकृत कम तापमान की वजह से, यह कोई आंदोलन पैदा नहीं करता है, जो नाजुक या नाजुक वस्तुओं जैसे अंडे या मछली बनाने के लिए आदर्श बनाता है। आप बर्तन के नीचे बने छोटे बुलबुले देख सकते हैं, लेकिन सतह पर कोई भी नहीं बढ़ता है।
लेकिन अन्य प्रोटीन वस्तुओं, जैसे चिकन, अक्सर शिकार के माध्यम से तैयार होते हैं, और कुछ सब्ज़ियों को भी पीटा जा सकता है।
शिकार का एक अन्य लाभ यह है कि पके हुए आइटम नम और निविदा को बदल देंगे, जो मछली के मामले में निश्चित रूप से वांछनीय है जहां अन्य खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते समय तैयार होने पर मछली को सूखना आसान होता है।
और क्योंकि शिकार में खाना पकाने के तरल को लगातार तापमान पर रखना शामिल है - उस पर काफी कम, यह कम संभावना है कि वस्तुओं को खत्म कर दिया जाएगा। कम से कम, इसे ओवरकूक करने में काफी समय लगेगा।
शिकार के लिए तरल आमतौर पर सीजनिंग और सुगंधित सब्जियों के साथ स्टॉक या पानी होता है।
मछली और समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से अदालत के बुउलॉन नामक तरल में पकाया जाता है।
आप मछली पकड़ने वाले को खरीद सकते हैं, जो मूल रूप से एक मछली के साथ फिट एक आइलॉन्ग खाना पकाने का पोत है, पूरी मछली को समायोजित करने के लिए और इसे तोड़ने के बिना पका हुआ तरल से पके हुए मछली को निकालना आसान बनाता है। स्टेनलेस स्टील या तांबा से बने एक का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि एल्यूमीनियम पोषक तरल (जैसे वाइन या साइट्रस रस) में किसी भी अम्लीय अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जो धातु स्वाद प्रदान करता है।
आप अंडे को पीसने के लिए किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंडों की संख्या को समायोजित करने के लिए इसे काफी बड़ा होना चाहिए। यदि आप एक समय में चार या अधिक कर रहे हैं, तो आप एक बर्तन चौड़ा चाहते हैं ताकि वे एक दूसरे को भीड़ न करें। पानी में सिरका का एक छिड़काव अंडे को एक साथ रखने में मदद करता है। मैं प्रत्येक अंडा को एक रैमकिन में क्रैक करना पसंद करता हूं और फिर पानी को घुमावदार करते हुए धीरे-धीरे पॉट के किनारे को शिकार के तरल में स्लाइड करता हूं। व्हर्लपूल प्रभाव भी एक अधिक कॉम्पैक्ट अंडे का उत्पादन करने में मदद करता है।