रिसोट्टो शब्द आपकी जीभ पर मलाईदार इतालवी चावल पकवान की तरह पिघला देता है। यह थोड़ा "पता-कैसे" के साथ सही रिसोट्टो बनाने के लिए थोड़ा सा प्रयास करता है, लेकिन तकनीक आसान है, और अंतिम परिणाम स्वादिष्ट और प्रभावशाली है। एक शाकाहारी रिसोट्टो वास्तव में मक्खन और पनीर के साथ पारंपरिक संस्करणों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, क्योंकि आपको गुणवत्ता वाले शोरबा, और शायद कुछ शराब, मशरूम, मसालों या ताजा जड़ी बूटी जैसे अतिरिक्त स्वादों को जोड़ने की आवश्यकता होगी, स्वाद के लिए परमेसन पनीर की एक परत।
हम पाते हैं कि यदि आप इन सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप केवल एक सब्जी शोरबा का उपयोग करके दूर हो सकते हैं और वास्तव में शराब को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है जो अधिकांश रिसोट्टो व्यंजनों के लिए कॉल करते हैं। वेगन risottos वास्तव में बेहतर हैं। लेकिन शाह! किसी को मत बताओ! दूसरों को लगता है कि उनके मक्खन, पनीर, और चिकन शोरबा risottos बेहतर हैं। हम सब सच जान लेंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आपके बेकार शाकाहारी रिसोट्स मक्खन के साथ भी उन लोगों की तुलना में बेहतर हैं।
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हमेशा वही तरीका शुरू करें
लहसुन और प्याज फोटो फोटोशॉट / गेट्टी छवियों द्वारा फोटो शाकाहारी खाना पकाने की कुंजी स्वाद, स्वाद, स्वाद है। मांस और मक्खन नहीं है, इसलिए घर का बना शाकाहारी रिसोट्टो के मामले में जैतून का तेल, लहसुन और प्याज जैसे अवयवों से स्वाद आता है।
- एक अच्छी गुणवत्ता वाले तेल, अधिमानतः जैतून का तेल में सूखे बहुत सारे प्याज प्याज और लहसुन से शुरू करें। सामान्य रूप से आप में से प्रत्येक का अधिक उपयोग करें।
- यह एक सामान्य नियम है, जो लचीला है लेकिन टूटा नहीं जाना चाहिए। इसका मतलब है कि आप shallots का उपयोग कर सकते हैं, आप बैंगनी प्याज, मीठे प्याज, यहां तक कि हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। आप शुरू करने के लिए लहसुन और प्याज के अलावा अन्य चीजों में जोड़ सकते हैं, लेकिन एक अच्छा शाकाहारी रिसोट्टो आम तौर पर कुछ अच्छे तेल के साथ एक पैन में गर्म प्याज और लहसुन से शुरू होना चाहिए।
- प्याज और लहसुन के अच्छे सिर शुरू होने के बाद, चावल को टोस्ट करने का समय होता है, और यदि आप सही शाकाहारी रिसोट्टो बनाने के बारे में गंभीर हैं, तो यह अधिक जैतून का तेल जोड़ने का समय भी हो सकता है, और उसके बाद, उपयोग करने के लिए पैन को डिग्लज़ करने के लिए थोड़ा शराब शराब, भले ही नुस्खा इसके लिए कॉल न करे। फिर, एक सही शाकाहारी रिसोट्टो के लिए रहस्य? स्वाद, स्वाद, स्वाद!
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उस चम्मच को मत डालो!
फिलिप विल्किन्स / गेट्टी छवियां सबसे अच्छा risottos लगातार stirred हैं, तो उस चम्मच नीचे मत डालो! और यदि आप इसे नीचे डाल देते हैं, तो बहुत दूर मत चलें!
कभी-कभी, आप एक नुस्खा या एक शेफ या एक खाद्य ब्लॉगर में आते हैं कि दावा करते हुए कि एक रिसोट्टो को हल करना जरूरी नहीं है। उन पर ध्यान न दें। अपने रिसोट्टो हिलाओ। नहीं, आपको हर एक दूसरे को हलचल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर मिनट? हाँ।
क्यों शाकाहारी risottos अधिक बार हलचल की जरूरत है? अन्य रिसोटोस एक मलाईदार बनावट के लिए जोड़े गए दूध या मक्खन पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन आपके सही डेयरी मुक्त वेगन रिसोट्टो को चावल द्वारा परिपूर्ण रिसोट्टो क्रीमनेस के लिए जारी किए गए स्टार्च पर अधिक भारी निर्भर होना चाहिए।
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इसे गर्म और चलते रहें
पास्कल प्रेटी / गेट्टी छवियां हलचल के साथ, शोरबा जोड़ने के बारे में कुछ बहस है।
आम तौर पर, एक समय में शोरबा को थोड़ा सा जोड़कर रिसोटोस बनाया जाता है। यह चावल के स्टार्च को अपनी विशेषता क्रीमनेस देने के लिए रिलीज करने में मदद करता है। कुछ लोग इस कदम पर कंजूसी करते हैं, लेकिन हम पूरी तरह से सही शाकाहारी रिसोट्टो की खोज में वेगन्स नहीं करेंगे।
लेकिन एक समय में शोरबा को थोड़ा सा जोड़ने के अलावा, एक अच्छी टिप है कि सब्जी के शोरबा को अपने रिसोट्टो के बगल में स्टोव पर उबाल लें।
क्यूं कर? यह चावल को थोड़ा तेज़ खाना बनाती है, और तापमान को आपके रिसोट्टो में थोड़ा और भी रखता है।
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एक गुप्त संघटक का प्रयोग करें
फ़्लिकर सीसी 2.0 सूप बनाने के दौरान, हम शायद ही कभी सब्जी शोरबा का उपयोग करते हैं, भले ही नुस्खा इसके लिए कॉल करता है, क्योंकि हम अन्य अवयवों के साथ बहुत अधिक स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन रिसोट्टो स्वाद पर कंजूसी करने की जगह नहीं है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले सब्जी शोरबा का प्रयोग करें।
रिसोट्टो बनाते समय, हम अधिकतम स्वाद के लिए दोनों सब्जी शोरबा और एक शाकाहारी bouillon घन का उपयोग करना पसंद करते हैं। क्यों नहीं?
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इसे कुछ खास दें
LeszekCzerwonka / गेट्टी छवियाँ अपने चावल में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ें, जबकि यह सिमर्स: एक बे पत्ती या दो, एक जोड़े के पूरे लौंग या सूखे शीटकेक मशरूम (निश्चित रूप से, आप किस प्रकार के रिसोट्टो बना रहे हैं - लौंग और मशरूम सब कुछ के साथ नहीं जाते !)।
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इसे खत्म करो
पॉल विवांत / गेट्टी छवियां रिसोट्टो आमतौर पर परमेसन पनीर के पहाड़ (या कम से कम एक मोलहिल) के साथ सबसे ऊपर है, लेकिन हम vegans इसे समुद्री नमक और ताजा पटा हुआ काली मिर्च, थोड़ा सा लहसुन नमक, पौष्टिक खमीर का एक शेक, या यदि आप इसे खत्म कर सकते हैं उपरोक्त सभी, मेरे जैसा ही है।
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परफेक्ट वेगन रिसोट्टो बिल्कुल सही वेगन पकाने की विधि के साथ शुरू होता है
जेम्स एंड जेम्स / गेट्टी छवियां चाहे आप अपने रिसोट्टो में शराब जोड़ते हों या नहीं, चाहे आप क्लासिक रिसोट्टो या कुछ अलग हों, वहां आपके लिए एक शाकाहारी नुस्खा है। रिसोट्टो एक महान शाकाहारी रात्रिभोज विचार के लिए बनाता है क्योंकि यह परिचित, स्वादिष्ट और केवल सार्वभौमिक रूप से प्यार करता है, और यह एक प्रवेश या पक्ष हो सकता है। यहां कुछ शानदार शाकाहारी रिसोट्टो व्यंजन हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे: