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डुबकी सॉस मसालों और स्वाद Enhancers हैं
डुबकी सॉस। © कॉनी Veneracion पक्ष में परोसा जाने वाले मसालों के संदर्भ में डुबकी सॉस पूरे एशिया में पाए जाते हैं। वे एक पके हुए पकवान के पक्ष में परोसे जाते हैं और पका हुआ मांस, समुद्री भोजन या सब्जी या तो इसमें डुबकी होती है या मिश्रण के छोटे चम्मच पके हुए भोजन या चावल, या दोनों पर डाले जाते हैं। निकटतम अंग्रेजी अनुवाद एक "डुबकी सॉस" होगा, सिवाय इसके कि वे वास्तव में सॉस नहीं हैं, लेकिन अनिवार्य रूप से, मसालों। स्वाद बढ़ाने (जो उन्हें एक मसालेदार के समान बनाता है) जो वांछनीय हैं लेकिन बिल्कुल जरूरी नहीं हैं।
वियतनामी न्यूक चॉक और जापान में सर्वव्यापी सोया सॉस के मामले में एक डुबकी सॉस सीधे बोतल से बाहर आ सकता है, या यह मसालों और सीजनिंग का मिश्रण हो सकता है। थाईलैंड में, उनके पास नामिक (या नाहम फ़िक ) है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। संबल , मिर्च आधारित सॉस, भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापुर और श्रीलंका में पाया जाता है। चटनी, गीले या सूखे, मोटे या ठीक, और इसके सैकड़ों यदि दक्षिण दक्षिण एशियाई व्यंजनों में हजारों भिन्नताएं नहीं मिलती हैं। टेंट्सयू और पोंज़ू शायद जापानी डुबकी सॉस के बीच सबसे प्रसिद्ध हैं। फिर, कोरियाई ssamjang है । चीनी खाना पकाने में, सोया सॉस से अदरक-आधारित फलों के आधार पर इतने सारे डुबकी सॉस होते हैं। सासवान , यही वह है जिसे उन्हें फिलीपींस में बुलाया जाता है, और यह शब्द मिश्रणों की एक विस्तृत श्रृंखला को संदर्भित करता है जो साइट्रस के रस और मिर्च को शामिल नहीं कर सकता है या नहीं।
अगले पृष्ठों पर दक्षिणपूर्व एशियाई खाना पकाने में चार सबसे प्रसिद्ध डुबकी सॉस बनाने के निर्देश हैं।
न्यूक मामा फा , वियतनामी मिठाई, खट्टा, नमकीन, मसालेदार डुबकी सॉस बनाने के निर्देश, पहले से ही एक अलग नुस्खा के रूप में प्रकाशित किया जा चुका है।
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संबल बेलैकन
संबल बेलैकन असरी 'रई / क्षण / गेट्टी छवियां संबल मिर्च सॉस है; बेलाकान झींगा पेस्ट है। उन्हें एक साथ रखो और आपको एक सॉस मिला है जो जटिल और समृद्ध दोनों है। बेशक, सांभर और बेलाकान केवल दो तत्व नहीं हैं। आपको कलमांसी या नींबू का रस, मछली सॉस या नमक और हथेली की चीनी भी चाहिए।
सबसे तुलसी सांबल बेलाकान के लिए , चिड़िया की आंखों की मिर्च के एक चौथाई कप को मापें। यदि आप गर्मी को कम करना चाहते हैं, तो आप उन्हें खुले और बीज को खराब कर सकते हैं।
यदि सूखे बेलाकान (जो कि ब्लॉक में बेचा जाता है) का उपयोग करते हैं, तो एक तेल-मुक्त पैन में एक चम्मच और टोस्ट को टुकड़े टुकड़े तक मापें। गीले विविधता का उपयोग करते हुए, टोस्ट की कोई आवश्यकता नहीं है।
मिर्च को पीस लें (मोर्टार और मुर्गी, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ) और एक कटोरे में डालें। बेलाकान में हिलाओ ।
कलमांसी या नींबू के रस के दो से तीन चम्मच, मछली चटनी का एक बड़ा चमचा और हथेली चीनी के एक से दो चम्मच डालो।
स्वाद लें, जब तक आपको वह संतुलन न मिले जो आपको प्रसन्न करता है तो सीजनिंग को समायोजित करें।
चावल पर या तले हुए या ग्रील्ड मांस या समुद्री भोजन के साथ संगत के रूप में सांभर बेलाकान की सेवा करें। यह सब्जियों वाली सब्जियों के साथ भी बढ़िया है।
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Satay मूंगफली सॉस
Satay मूंगफली सॉस। इयान गारलिक / स्टॉकफूड क्रिएटिव / गेट्टी छवियां साटन मूंगफली सॉस में दो हिस्से होते हैं: मूंगफली का मिश्रण और मिर्च मिश्रण। यदि आप सोच रहे हैं कि कुछ सैट मूंगफली सॉस के पास दूसरों की तुलना में हल्का रंग होता है, तो इसे दो दो मिश्रणों के बीच अनुपात के साथ करना होता है। हल्के रंग के सटे मूंगफली सॉस में कम मिर्च होती है।
एक कप अनसाल्टेड भुना हुआ मूंगफली के साथ शुरू करें। एक पेस्ट को पीस लें (मोटे या सुपर चिकनी, यह आपके ऊपर है)। यदि आप पीसने के साथ बांटना चाहते हैं, तो चटनी अनचाहे मूंगफली का मक्खन विकल्प।
चार पक्षी की आंखों की मिर्च, लहसुन के चार लौंग, दो shallots और छील अदरक के एक knob पीसकर मसाला पेस्ट बनाओ। एक मोर्टार और मुर्गी, एक ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का प्रयोग करें, यह आपकी कॉल है।
एक wok या फ्राइंग पैन में दो चम्मच तेल गरम करें। मसाले के पेस्ट को तब तक सॉस करें जब तक कि तेल से अलग ठोस न हों। मूंगफली का पेस्ट (या मूंगफली का मक्खन) जोड़ें। लगभग आधा कप पानी डालो। मिश्रण करने के लिए हिलाओ। केकप मनीस (मीठा सोया सॉस), मछली सॉस, हथेली चीनी और चिमनी पेस्ट (एशियाई स्टोर में उपलब्ध) के साथ मौसम। अपनी पसंद की शेष राशि प्राप्त करने के लिए सीजनिंग का अधिक या कम उपयोग करें। एक मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।
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कम्बोडियन मीठे और खट्टा मिर्च सॉस (तुक ट्रे)
तुक ट्रे (कम्बोडियन मीठे और खट्टा मिर्च सॉस)। एंड्रयूफर्लोंग फोटोग्राफी / ई + / गेट्टी छवियां तुक ट्रे एक नो-पका मीठा और खट्टा सॉस है। लहसुन के चार लौंग के साथ बारीकी से चिड़िया की आंखों की मिर्च के दो चम्मच काट लें। एक कटोरे में, कल्पनसी या नींबू के रस के चार चम्मच, चीनी के तीन चम्मच और कटा हुआ मिर्च और लहसुन के साथ एक चम्मच मछली सॉस में हलचल करें। वैकल्पिक रूप से, जमीन भुना हुआ मूंगफली के एक चम्मच के बारे में जोड़ें। सॉस हल्का बनाने के लिए एक चम्मच या दो पानी जोड़ें।
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हैनानीज़ चिकन अदरक-स्केलियन सॉस
अदरक-स्केलियन सॉस। © कॉनी Veneracion हनीज़ेज़ चिकन इतना अद्भुत बनाता है कि मसाला तैयार करने के लिए इतना आसान है। Grated अदरक (रस के साथ!) और बारीक कटा हुआ scallions की बराबर मात्रा मापें। एक पतली पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त मूंगफली का तेल डालो। नमक के साथ मौसम।