सिंगापुर के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, हैनानीज़ चिकन चावल चीनी जड़ी-बूटियों के लिए अपनी जड़ों का पता लगाता है जो हैनान प्रांत से आए थे और अब दक्षिणपूर्व एशिया के विभिन्न हिस्सों में बस गए हैं। हालांकि सिंगापुर के साथ अक्सर जुड़े हुए, हैनानीज़ चिकन चावल थाईलैंड, मलेशिया और वियतनाम के व्यंजनों में भी पाया जाता है।
हैनानीज़ चिकन की परंपरा
परंपरा के अनुसार, हैनानीज़ चिकन चावल में चार तत्व होते हैं: चिकन, चिकन शोरबा में पका चावल, शोरबा सूप और डुबकी सॉस या सॉस के रूप में कार्य करता है। पहला कदम मसालों और अरोमैटिक्स के साथ चिकन शोरबा में चिकन को पछाड़ना है। दूसरा कदम चावल को कुछ शोरबा के साथ पकाना है।
नीचे दिखाया गया खाना पकाने का समय एक घंटे और बीस मिनट कहता है लेकिन खाना पकाने के बाद हैनानीज़ चिकन चावल परोसा नहीं जा सकता है। कटा हुआ होने से पहले चिकन को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए; अन्यथा, रस चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन, शुष्क छोड़कर बह जाएगा। पश्चिमी लोगों के लिए, भुना हुआ मांस के बारे में सोचें , जिसे कटा हुआ होने से पहले आराम करने के लिए बहुत समय चाहिए । एक ही सिद्धांत हैनानी चिकन पर लागू होता है। रस को व्यवस्थित करने की अनुमति देने के लिए समय जरूरी है ताकि वे आपकी प्लेट के बजाए मांस में जहां रहें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरे चिकन, अधिमानतः मुफ्त रेंज, वजन में लगभग 1 और 1/2 किलोग्राम
- सेंधा नमक
- 4 क्वार्ट चिकन शोरबा, अधिमानतः चिकन हड्डियों से बना है
- 1/2 कप चावल शराब (वहाँ एक है
- विकल्प ?)
- 2 shallots, छील और आधा
- 4 लहसुन लौंग, तोड़ दिया
- अदरक का 1-इंच घुंडी, साफ़ किया जाता है
- 1 डंठल
- lemongrass (केवल सफेद भाग) , हल्के से बढ़ाया
- 6 काली मिर्च
- नमक
- 2 कप
- लंबे दाने वाला चावल
- 2 चम्मच अदरक grated
- बारीक कटा हुआ scallions 2 चम्मच
- मूंगफली के तेल के बारे में 4 चम्मच
इसे कैसे करे
- अशुद्धियों को हटाने के लिए चट्टान नमक के साथ चिकन को भरें। यह दो से तीन बार करें जब तक आप देखते हैं कि त्वचा साफ है।
- चिकन को एक बर्तन में रखें जो चिकन को खाना पकाने के तरल में डुबोने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त है। चावल शराब और पर्याप्त चिकन शोरबा डालो ताकि चिकन के ऊपर कम से कम एक इंच तरल हो।
- उबाल लेकर उगने वाले किसी भी घोटाले को छोड़कर उबाल लें। गर्मी को कम करें ताकि तरल मुश्किल से उभर रहा हो। Shallots, लहसुन, अदरक, lemongrass और काली मिर्च जोड़ें। शोरबा अनसाल्टेड होने पर नमक जोड़ें। बर्तन को ढकें और चिकन पकाने दें।
- अब, चिकन शिकार करने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रत्येक कुक में उसकी चाल होती है; ये मेरा हैं:
- पोचिंग का मतलब है कि तरल सिमिंग पॉइंट से नीचे होना चाहिए । मैं अपने स्टोव पर सबसे छोटे बर्नर को पॉट स्थानांतरित करने और अरोमैटिक्स जोड़ने के बाद गर्मी को सबसे कम सेटिंग में बदलने के लिए करता हूं।
- मैं चिकन के वजन पर शिकार समय की लंबाई का आधार करता हूं - प्रति किलोग्राम 30 मिनट। इसलिए, एक किलोग्राम वजन वाले पक्षी को 45 मिनट का शिकार समय चाहिए।
- जब शिकार का समय समाप्त हो जाता है, तो गर्मी बंद कर दें, लेकिन चिकन को बर्तन में छोड़ दें, अभी भी एक और दस मिनट के लिए कवर किया गया है।
- रसोई की चोंच का उपयोग करके, शोरबा को चिकन से उठाओ। त्वचा को तोड़ने का सबसे अच्छा तरीका चिकन की गुहा में tongs की एक भुजा डालना है। कुछ कुक एक बर्फ स्नान में चिकन डुबकी डालते हैं। मैं चिकन को धीरे-धीरे ठंडा करना पसंद करता हूं। आपको अभी भी चावल पकाना है और डुबकी सॉस तैयार करना है, इसलिए चिकन को ठंडा करने के लिए पर्याप्त समय है। चिकन को एक उथले कटोरे में रखें, बहुत ढीले ढंग से ढकें (मैं कटोरे को एक कोलंडर के साथ उल्टा कर देता हूं) और कम से कम एक घंटे तक ठंडा रहने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, शोरबा को पकाएं और चावल को पकाए जाने के लिए पर्याप्त उपाय करें। चावल को सामान्य रूप से कुक करें। मैं सिर्फ चावल कुकर में चावल और शोरबा डंप। जब चावल किया जाता है, एक कांटा के साथ fluff।
- अब, डुबकी सॉस के लिए। मैं उन तीनों के साथ अपने हैनानी चिकन की सेवा करना पसंद करता हूं। पहले दो - मिर्च सॉस (मैं श्रीराचा के पक्ष में पक्षपातपूर्ण हूं) और होइसिन सॉस - कोई तैयारी की आवश्यकता नहीं है। अदरक-स्कैलियन सॉस बनाने के लिए, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ स्कैलियंस, मूंगफली का तेल और स्वाद के लिए पर्याप्त नमक मिलाएं।
- चिकन को एक चप्पल बोर्ड में स्थानांतरित करें। इसे हड्डियों के माध्यम से कटा हुआ होना चाहिए ताकि आपको नौकरी के लिए भारी चाकू की आवश्यकता पड़े। मैं एक cleaver पसंद करते हैं। जो जोड़ जांघ से जुड़ा पैर छोड़कर, पीछे से जांघ (पैर नहीं) को जोड़ता है और ध्यान से संयुक्त रूप से काटता है। दूसरे पैर और जांघ के लिए भी ऐसा ही करें। स्तन से "छोटे ड्रमस्टिक्स" (ड्रमेट्स) को जोड़ने वाले जोड़ों को ढूंढें और स्तन से दोनों पंखों को अलग करने के लिए जोड़ों के माध्यम से कटौती करें। जांघों और पंखों को अलग करें।
- स्तन के मांस के माध्यम से कटौती करें, फिर चिकन को हिस्सों में काटने के लिए सभी तरह काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर पहला आधा फ्लैट रखें। मांस को एक-इंच अंतराल पर स्लाइस करें। हड्डियों के माध्यम से चोटी जहां आप मांस कटा हुआ है। जांघों और पंखों के लिए भी ऐसा ही करें।
- यह अब हिस्सा है जब आप यह बता सकते हैं कि आपने अपना हैनानी चिकन सही तरीके से पकाया है या नहीं। जब आप जांघ की हड्डी से काटते हैं, तो रंग की जांच करें - केंद्र गुलाबी होना चाहिए। यदि यह भूरा है, तो चिकन खत्म हो गया है।
- एक प्लेट पर चिकन स्लाइस ढेर। चिकन चावल, शेष शोरबा और डुबकी सॉस के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1342 |
| कुल वसा | 66 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 314 मिलीग्राम |
| सोडियम | 936 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 74 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 109 ग्राम |