थाईलैंड में घर का बना नाम प्रिक पाओ मिर्च सॉस के कई संस्करण हैं - प्रत्येक कुक इसे अपना रास्ता बनाती है। यद्यपि आप अधिकांश एशियाई खाद्य भंडारों में मिर्च सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन आपको वह घर नहीं मिलेगा जो घर जैसा बना है। इसके अलावा, अपने स्वयं के साधन बनाने के लिए कोई संरक्षक नहीं हैं और मुझे अपनी पसंद के हिसाब से मसालेदार, खट्टा, मीठे और नमकीन स्वाद को समायोजित करने के लिए अपना स्वस्थ तेल जोड़ना है। नाम प्राइक पाओ मिर्च सॉस टॉम यम कुंग जैसे सूप के लिए एक उत्कृष्ट संगत बनाता है, और नूडल व्यंजनों के साथ एक पूर्ण जरूरी है और, ठीक है, लगभग कुछ भी जो आप मसाला करना चाहते हैं। का आनंद लें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप कैनोला (या नारियल का तेल, प्लस खत्म करने के लिए थोड़ा और; या अपनी पसंद के हल्के वनस्पति तेल)
- 4 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 2 shallots (बारीक कटा हुआ)
- सूखे पूरे या कुचल लाल मिर्च (3 बड़ा चमचा पाउडर बनाने के लिए जमीन। आप भी उपयोग कर सकते हैं
- केयने काली मिर्च जो पहले से ही जमीन है)
- 1/2 से 1 चम्मच
- झींगा पेस्ट (या 1 अतिरिक्त चम्मच
- मछली सॉस )
- 2 बड़ा चमचा
- मछली सॉस
- 2-3 चम्मच हथेली (या ब्राउन शुगर, या स्वाद के लिए और अधिक)
- 1/2 से 1 चम्मच
- चिमनी पेस्ट (एशियाई या भारतीय खाद्य भंडार में उपलब्ध)
- 1 1/2 बड़ा चमचा नींबू का रस
इसे कैसे करे
- तैयारी युक्तियाँ: हालांकि पारंपरिक रूप से shallots और लहसुन बारीक से कटा हुआ हैं, आप इस कार्य के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि अधिक प्रक्रिया न करें, या आप एक मशहूर गड़बड़ी के साथ खत्म हो जाएगा। आप जो चाहते हैं वह अलग-अलग दिखने वाले टुकड़े और लहसुन के टुकड़े हैं।
- यदि पूरे सूखे मिर्च का उपयोग करना: बस उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर (या खाद्य प्रोसेसर) और ब्लिट्ज में रखें जब तक कि आपको पाउडर स्थिरता न मिल जाए।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे से फ्राइंग पैन में हीट ऑयल। कटा हुआ shallots और लहसुन, फ्राइंग जब तक वे एक बहुत हल्के सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा (2-3 मिनट) बारी बारी से जोड़ें। युक्ति: लहसुन को अधिक भूरे रंग की न करने का प्रयास करें, या यह कड़वा हो जाएगा।
- तेल से एक slotted चम्मच के साथ लहसुन और shallots निकालें और एक कटोरे में ठंडा करने के लिए सेट करें। पैन में शेष तेल छोड़ दें।
- एक मुर्गी और मोर्टार या खाद्य प्रोसेसर / मिनी-हेलिकॉप्टर का उपयोग करके, चिंराट पेस्ट, मछली सॉस, चीनी, चिमनी, नींबू, और पानी के साथ तैयार मिर्च को मिलाएं। इसके अलावा, तला हुआ लहसुन और shallots जोड़ें।
- एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए पूरी तरह से पाउंड या प्रक्रिया। इस पेस्ट को अपने फ्राइंग पैन पर वापस लाएं और इसे कम गर्मी पर तेल में हलचल करें, जब तक कि आप काफी स्थिरता प्राप्त न करें तब तक धीरे-धीरे उबाल लें। यदि आप "शिनियर" सॉस पसंद करते हैं तो आपको थोड़ा अधिक पानी जोड़कर स्थिरता समायोजित करें यदि आपको बहुत मोटी या अधिक तेल मिल जाए।
- स्वाद को समायोजित करें, अगर आप इसे नमकीन बनाना चाहते हैं, तो अधिक मछली सॉस जोड़ना, या अधिक चीनी अगर आप इसे मीठा करना चाहते हैं (मैं आमतौर पर मछली सॉस के एक और 1/2 बड़ा चम्मच और ब्राउन शुगर का एक और बड़ा चम्मच जोड़ना समाप्त करता हूं )।
- नाम प्रिय पाओ आपके रेफ्रिजरेटर में एक कवर जार में संग्रहीत कई महीनों तक रखेंगे। थाई सूप के अतिरिक्त के रूप में अपने नाम प्रिय पाओ का प्रयोग करें, या थाई हलचल-फ्राइज़ और करी सॉस के लिए एक स्वाद बूस्टर के रूप में जोड़ा गया। समुद्री भोजन के साथ हलचल, या नूडल्स के साथ एक संगत के रूप में भी अद्भुत है। का आनंद लें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 159 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 518 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |