तो चेरी पाई के साथ मेरी बात यहाँ है: जब मीठे चेरी मौसम में होते हैं, तो वे दुनिया में सबसे सही भोजन होते हैं। मैं उन्हें पकाने का सपना नहीं देखूंगा। और चूंकि मीठे चेरी सीजन में साल के सबसे गर्म महीने के लिए हैं, इसलिए मैं पाई सेंकने के मूड में नहीं हूं।
लेकिन यह अभी भी साल के सभी अन्य महीनों को छोड़ देता है, खासतौर पर गिरने और सर्दियों, इसलिए मेरे लिए, चेरी पाई के लिए सबसे अच्छी चेरी हमेशा टार्ट चेरी होगी। ताजा लोग महान हैं, और इसलिए जमे हुए हैं। डिब्बाबंद लोग कम महान हैं, लेकिन वे काम करेंगे। जो भी आप चुनते हैं, बस सुनिश्चित करें कि वे अनचाहे हैं।
चूंकि यह एक डबल क्रस्ट पाई है, इसलिए आपको इस फ्लैकी पाई क्रस्ट आटा के पूर्ण बैच की आवश्यकता होगी। लेकिन चूंकि आप शीर्ष परत को नीचे की तुलना में फ्लेकीयर करना चाहते हैं, तो आपको दो बैचों, एक मक्खन के साथ कॉर्नमील के आकार में कटौती करना होगा, और एक मटर के आकार में मक्खन काट लेंगे। बड़े गांठों वाला एक फ्लेकियर होगा, और आप उस शीर्ष का उपयोग शीर्ष परत के लिए करेंगे। नीचे की तरफ कम flaky की जरूरत है तो यह soggy नहीं मिलता है।
इसका मतलब यह है कि आपके पास दो पाई बनाने के लिए पर्याप्त आटा होगा, और आप आसानी से इस नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं। या, आप एक पूर्व निर्मित तल परत खरीद सकते हैं और शीर्ष के लिए अपनी खुद की flaky परत बना सकते हैं।
वैसे, एक फ्लैकी पाई क्रस्ट बनाने की कुंजी ठंडा मक्खन का उपयोग कर रही है, और इसे अपने आटे में काट रही है ताकि यह मटर के आकार के गांठ बन सके। यहां मक्खन में कटौती करने के लिए एक दिलचस्प तकनीक है जिसे मैंने अपने बेकर मित्र से सीखा। शॉर्टनिंग एक फ्लेकीयर क्रस्ट बनाता है, और इसके साथ काम करना आसान है। लेकिन मक्खन सबसे अच्छा स्वाद देता है। कुछ लोग दोनों के संयोजन का उपयोग करते हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बैच फ्लैकी पाई क्रस्ट (ऊपर देखें)
- 4 कप टार्ट चेरी (जमे हुए, unsweetened)
- 3/4 से 1 कप चीनी (अतिरिक्त छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 1/4 कप मक्का स्टार्च
- 1/4 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1 चम्मच बादाम निकालें
- 1 बड़ा चमचा मक्खन (क्यूब्स में काटा)
- 1/4 कप दूध (ब्रश करने के लिए आवश्यक)
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें।
- चलो और चेरी निकालें। फिर उन्हें चीनी के 3/4 कप, साथ ही कॉर्नस्टार, नमक, नींबू का रस और बादाम निकालने के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं। गठबंधन, और स्वाद के लिए हिलाओ। यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल।
- आटे को आधे में विभाजित करें, और प्रत्येक आधे को एक दौर में घुमाएं जो लगभग ⅛-इंच मोटी और 12 इंच भर में है। एक 9-इंच पाई पकवान पर एक गोल फिट करें। इसे खींचने के बिना दृढ़ता से नीचे आटा दबाएं।
- चेरी मिश्रण के साथ नीचे पाई खोल भरें और मक्खन के cubes के साथ डॉट।
- दूध के साथ नीचे की परत के किनारों को ब्रश करें ताकि इसे गीला कर दिया जा सके, जो शीर्ष परत के साथ अच्छी मुहर पाने में मदद करेगा।
- अब नीचे की ओर शीर्ष परत को फिट करें और किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। अतिरिक्त आटा को ट्रिम करने के लिए किनारों के साथ किनारों को झुकाएं, या अपनी उंगलियों के साथ किनारों को बांसुरी करें। भाप को घुमाने की अनुमति देने के लिए शीर्ष परत में कुछ छोटे टुकड़े काट लें।
- दूध के साथ शीर्ष परत को ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़कें।
- पाई को ओवन में सेंकना और लगभग 30 मिनट तक सेंकना या जब तक कि भूरा सुनहरा भूरा और चमकीला न हो जाए। स्लाइसिंग से 2 घंटे पहले एक तार रैक पर कूल करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 166 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 16 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |