हेलवा तुर्की और पूरे बाल्कन और मध्य पूर्व में मिठाई का एक समूह है। आधुनिक तुर्की व्यंजन में, दो प्रकार के हेल्वा हैं। (इसे अरब दुनिया के अन्य हिस्सों में हलवा, हलवा और हलवा भी कहा जाता है।)
पहला मिठाई प्रकार है जो स्टार्च बेस, चीनी और मक्खन और नट्स और स्वाद जैसे अन्य तत्वों से बना है। तुर्की आटा हेलवा और सूजी हेल्वा मिठाई के रूप में और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
दूसरा प्रकार का हेल्वा कन्फेक्शनरी प्रकार है। यह तिल अखरोट मक्खन ( ताहिनी के रूप में जाना जाता है) और चीनी के साथ बनाया जाता है। यह ब्लॉक में बेचा जाता है और कटा हुआ या सेवा करने के लिए क्यूब्स में काटा जाता है। इसमें एक मुलायम, टुकड़े टुकड़े, थोड़ा क्रिस्टलीय बनावट है। इसमें अक्सर नट्स, सूखे फल या कोको जैसे अन्य जोड़ होते हैं।
कैसे ताहिनी हेल्वा बनाया जाता है
ताहिनी हेल्वा दो मूल अवयवों से बना है: तिल के बीज और चीनी की बड़ी मात्रा। इसमें साइट्रिक एसिड , प्राकृतिक वेनिला निकालने, और साबुन फूल निकालने की छोटी मात्रा भी होती है जो स्थिरता को नियंत्रित करने में मदद करती है। शुरुआती हेल्वा मिश्रण तैयार होने के बाद कोको पाउडर, नट और सूखे फल जैसे अन्य तत्व जोड़े जाते हैं।
सबसे पहले, तिल के बीज एक अति-ठीक, चिकनी पेस्ट तक होते हैं जिन्हें ताहिनी कहा जाता है। चीनी को साबुन के साथ उबाल दिया जाता है जब तक कि यह मोटा हो और नौगेट स्थिरता पर ले जाता है।
अंत में, यह ताहिनी के साथ घिरा हुआ है। सुप्रसिद्ध हेल्वा उत्पादकों का कहना है कि kneading सबसे महत्वपूर्ण चरण है और सर्वोत्तम परिणामों के लिए ध्यान से और अच्छी तरह से किया जाना चाहिए।
एक बार स्थिरता सही हो जाने पर, किसी भी अतिरिक्त सामग्री में घुटने टेकते हैं और हेलवा मोल्ड किया जाता है और पैक किया जाता है।
ताहिनी हेल्वा के स्वास्थ्य लाभ
ताहिनी हेल्वा मीठा हो सकता है, लेकिन यह बहुत सारी ऊर्जा और पोषण पैक करता है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन ई, और फॉस्फेट में उच्च है। अन्य अखरोट बटर की तरह, यह भी बहुत सारी ऊर्जा प्रदान करता है।
यही कारण है कि यह बच्चों और एथलीटों के लिए एक पसंदीदा नाश्ता है । इसे दिन के ठीक से शुरू करने के लिए पारंपरिक तुर्की नाश्ते के साथ अक्सर परोसा जाता है।
हेलवा कहां प्राप्त करें
यदि आप तुर्की, बाल्कन या मध्य पूर्व में रहते हैं, तो आप लगभग हर बाजार में हेल्वा पा सकते हैं। तुर्की में, कई बड़ी कंपनियां परंपरागत तरीके से ताहिनी हेल्वा का उत्पादन नहीं करती हैं, जिनमें कोई कृत्रिम जोड़ नहीं होता है।
आप पिस्ता हेलवा सादे के प्रीपेक्ड ब्लॉक खरीद सकते हैं, पिस्ता नट्स या कोको के साथ मसालेदार। वे बड़े पैमाने पर स्नैकर्स के लिए एकल-सेवारत पैक तक नीचे आते हैं। आप अधिकांश बाजारों और delicatessens में किलोग्राम द्वारा ताहिनी हेल्वा भी खरीद सकते हैं। यदि आप कहीं और रहते हैं और इस स्वादिष्ट, संतोषजनक स्नैक्स को आजमा सकते हैं, तो आप ग्रीक और मध्य पूर्वी बाजारों में तुर्की-शैली की ताहिनी हेल्वा और तुर्की भोजन बेचने वाली वेबसाइटों पर पा सकते हैं।
यदि आप घर पर ताहिनी हेल्वा बनाना चाहते हैं, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यह स्टोर के रूप में उतना ही दृढ़ नहीं होगा जितना आप स्टोर में खरीदेंगे, लेकिन इसमें अभी भी एक अद्भुत, नट मीठा स्वाद है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड चीनी
- 16 औंस ताहिनी, या तिल पेस्ट
- 1 चम्मच क्रिस्टल साइट्रिक एसिड
- 3/4 कप पानी
- 1/2 कप गोलाकार
- पिस्ता , अंधेरे hulls हटा दिया (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- पानी को सॉस पैन में रखें और इसे उबाल लें। चीनी जोड़ें और भंग होने तक हलचल।
- साइट्रिक एसिड जोड़ें और जब तक यह गहरा शहद की स्थिरता तक कठोर न हो जाए तब तक चीनी उबाल लें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
- मोटी हुई चीनी में ताहिनी जोड़ें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, पक्षों को स्क्रैप करके मिश्रण को हलचल दें और इसे केंद्र में लाएं।
- इस गति को समान रूप से बर्तन के चारों ओर दोहराएं, हमेशा केंद्र की ओर मिश्रण को गूंधते हुए। जब आपके पास चिकनी बनावट होती है, तो वैकल्पिक पागल जोड़ें और मिश्रण करें।
- मिश्रण को एक वर्ग या आयताकार पकवान में दबाएं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। वर्गों में हेल्वा काटिये और सेवा करें। यदि आप चाहें तो आप अतिरिक्त कटा हुआ पागल के साथ प्रत्येक सेवारत गार्निश कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 600 |
| कुल वसा | 34 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 66 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |