'हेल्वा' तुर्की और पूरे मध्य पूर्व में पाए जाने वाले पेस्ट-जैसी मिठाइयों का एक समूह है। अरबी में, हल्वा शब्द का व्यापक अर्थ होता है और कुछ भी मीठा संदर्भित कर सकता है।
तुर्की व्यंजन में, 'हेल्वा' विशेष रूप से इस प्रकार के मिठाई को संदर्भित करता है। हेलवा सदियों से तुर्की व्यंजनों में मौजूद है। अनातोलियन सेल्जुक साहित्य में इसका उल्लेख है जो 13 वीं शताब्दी तक की तारीख है।
आधुनिक तुर्की व्यंजनों में, दो मुख्य प्रकार के 'हेल्वा' हैं। पहला प्रकार एक फर्म अखरोट या तिल के बीज पेस्ट के साथ बनाया जाता है और ब्लॉक में बेचा जाता है। 'ताहिनी हेल्वा ' नामक इस प्रकार के 'हेलवा ' को अक्सर दुकानों में खरीदा जाता है।
आटा या सूजी जैसे स्टार्च से बने दूसरे प्रकार के 'हेल्वा' घर के कुक के साथ अधिक लोकप्रिय है। इस प्रकार का 'हेल्वा' मक्खन या तेल की बड़ी मात्रा में सूजी या आटा को टोस्ट करके बनाया जाता है।
इसके बाद इसे दूध से नरम किया जाता है और चीनी, शहद या अंगूर के गुड़ के साथ मीठा होता है जिसे 'पेकेमेज़' (पीक-एमईजेड 'कहा जाता है) और सेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी कोको पाउडर और अखरोट जैसे अखरोट, हेज़लनट या पिस्तासियो जैसे अन्य तत्व जोड़े जाते हैं।
सेमिनिना 'हेल्वा' अधिकतर सामान्य जीवन घटनाओं जैसे अंतिम संस्कार, शादियों और अन्य समारोहों में परोसा जाता है। आटा 'हेल्वा' किसी भी समय मिठाई या कॉफी और चाय के साथ परोसा जाता है। यह सच आराम भोजन है।
प्रत्येक परिवार के पास आटा 'हेल्वा' के लिए स्वयं का व्यंजन होता है। घर पर उपयोग किए जाने वाले सादे आटे हेल्वा के लिए यह मूल नुस्खा है। यह स्वादिष्ट सादा है, लेकिन आप वेनिला, गुलाब का पानी , नींबू उत्तेजकता या कोको जैसे विभिन्न स्वादों के साथ भी समाप्त हो सकते हैं और जब तक आपको 'हेल्वा' मिश्रण नहीं मिलता है, तब तक विभिन्न नट्स आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1 कप दूध
- 6 औंस / 170 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)
- 1½ कप आटा
- वैकल्पिक: ¼ छोटा चम्मच। वेनिला निकालने (या रोसवाटर, या नींबू उत्तेजकता)
- 1/4 कप टोस्ट पाइन नट्स (गार्निश के लिए)
इसे कैसे करे
- एक सॉस पैन में चीनी, दूध और पानी को मिलाएं और इसे उबाल लें। इसे तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी भंग नहीं हो जाती है, फिर गर्मी बंद कर दें। यदि आप वेनिला, गुलाब पानी या नींबू उत्तेजकता जैसे वैकल्पिक स्वाद जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे गर्म दूध मिश्रण में हलचल दें।
- एक बड़े, उथले पैन में मक्खन पिघलाओ। जब मक्खन बुलबुला होता है, तो आटा को एक साथ मिलाएं। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके आटे के माध्यम से मक्खन को सभी तरह से काम करें।
- तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। इसे लकड़ी के चम्मच के साथ बदलकर आटा और मक्खन मिश्रण डालो। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर लगातार करें। आटा धीरे-धीरे सुनहरे भूरे रंग को बदलना चाहिए और एक टोस्टेड सुगंध लेना चाहिए। मिश्रण को समान रूप से चालू करना सुनिश्चित करें और सावधान रहें कि इसे भूरे रंग से जल्दी न दें।
- जब आटा तैयार होता है, तो गर्मी बंद कर दें। दूध और चीनी मिश्रण को एक बार में जोड़ें और इसे बुलबुला दें। आटा के माध्यम से तरल डालें क्योंकि यह बुलबुला है। मिश्रण को हलचल के रूप में जारी रखें क्योंकि यह ठंडा हो जाता है। हेलवा एक साथ बांधने और एक गेंद बनाने शुरू हो जाएगा। यह मुलायम लेकिन दृढ़ होना चाहिए और एक चमकदार बनावट लेना चाहिए।
- जबकि हेलवा की गेंद अभी भी गर्म है, आप इसे अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं। आप अंडाकार आकार के व्यक्तिगत हेलवा बनाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक उथले सेवारत पकवान में हेलवा दबा सकते हैं। जब यह अच्छा होता है, तो आप इसे वर्गों में काट सकते हैं।
- उच्च गर्मी पर एक छोटे, गैर छड़ी पैन में उन्हें बदलकर पाइन नट्स को टोस्ट करें। प्रत्येक 'चम्मच' हेल्वा के शीर्ष पर एक पाइन अखरोट दबाएं, या फ्लैट हेल्वा के शीर्ष पर एक पैटर्न में समान रूप से दबाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 370 |
| कुल वसा | 24 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 55 मिलीग्राम |
| सोडियम | 213 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |