अपरिपक्व पिस्ता से बचें क्योंकि वे अपरिपक्व हैं
पिस्ता आसपास के सबसे पुराने नट्स में से एक हैं - हम उन्हें कम से कम 9, 000 वर्षों तक खा रहे हैं। वे बाइबिल में वर्णित दो नट्स में से एक हैं, और दिलचस्प रूप से पर्याप्त हैं, आम से संबंधित हैं। ईरान में, सबसे बड़े पिस्ता उत्पादकों में से एक, इसे "मुस्कुराते हुए अखरोट" कहा जाता है और चीन में इसे खोलने के बाद इसे "खुली नली" उपस्थिति के कारण "खुश अखरोट" कहा जाता है। यह भी हो सकता है कि हम उन्हें खाने के बाद कैसा महसूस करते हैं!
पिस्ता का चयन
पिस्ता अपने गोले और उनके गोले में बेचे जाते हैं। यदि आप पिस्ता के स्वाद से प्यार करते हैं लेकिन शेल को अलग करने से नफरत करते हैं, तो गोलाकार आपका सबसे अच्छा विकल्प है - लेकिन आप अधिक भुगतान करेंगे, लगभग दोगुना। (और आप शायद अधिक खाएंगे, क्योंकि अध्ययनों से पता चला है कि उनके गोले से पिस्ता को हटाने से आपकी खपत धीमी हो जाती है।)
यदि उनके गोले में पागल खरीदते हैं, तो दोषपूर्ण मुक्त, हाथीदांत-रंग के गोले देखें जो एक छोर पर खुले होते हैं। पिस्ता से बचें जो क्रैक किए गए हैं (प्राकृतिक उद्घाटन से परे)। खुले गोले - खोलने के लिए लगभग असंभव होने के अलावा - अपरिपक्वता का संकेतक हैं। कर्नेल, या जायफल, पीले रंग से गहरे हरे रंग के रंग में होना चाहिए। हरे रंग का मांस, बेहतर स्वाद।
कच्चे, भुना हुआ, नमकीन, अनसाल्टेड और अनुभवी समेत कई रूपों में अनछुए और गोले पिस्ता उपलब्ध हैं। खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए - और अपनी उंगलियों को दागने से रोकने के लिए - पिस्ता को चुनना सबसे अच्छा है, जो कि हरे या लाल रंग में नहीं डाले जाते हैं , जो अक्सर दोषों को ढंकने के लिए किया जाता है।
(सौभाग्य से हमारे लिए, लगभग सभी घरेलू रूप से उगाए जाने वाले पिस्ता डाई के बिना बेचे जाते हैं।)
एक बार जब आप खोल हटा देते हैं, तो आपको अखरोट को एक पतले, खाद्य कागज में ढंक दिया जाएगा जिसे वांछित होने पर ब्लैंचिंग द्वारा आसानी से जायफल से निकाल दिया जा सकता है। पार्बोलिंग के बाद, खाल को फिसलने से पहले पिस्ता को थोड़ा सा ठंडा करें।
पिस्ता भंडार
चूंकि शेल नटमैट का पर्दाफाश करने के लिए पकने पर विभाजित होता है, पिस्ता के पास सीमित शेल्फ जीवन होता है। यदि केवल कुछ दिनों तक रहना है, तो आप पेंट्री में शोधनीय बैग और स्टोर में रख सकते हैं। लंबी भंडारण अवधि के लिए, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में पिस्ता रखें। बिना छिद्रित पागल रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक फ्रीजर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडा होने पर घनत्व को रोकने के लिए, प्लास्टिक के थैले में पागल रखें। शीतल पिस्ता को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन ठंड के लिए अच्छे उम्मीदवार नहीं हैं।
अपने क्रंच खोने वाले पिस्ता को पुनर्स्थापित करने के लिए, उन्हें 10 से 15 मिनट के लिए 200 एफ ओवन में टोस्ट करें। पिस्ता के लिए समकक्ष और व्यंजनों के लिए इन लेखों पर जाएं:
• पिस्ता समकक्ष
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