एकेए टस्कन काले, लैसीनाटो काले, ब्लैक कैल, या कैवोलो नीरो
डिनो काले - जिसे टस्कन कैले, लैसीनाटो काले, ब्लैक कैल, या कैवोलो नीरो के नाम से भी जाना जाता है - अंधेरा लगभग नीले-हरे या यहां तक कि काले-हरे पत्ते और बहुत सारे भूखे, नट स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय रूप से हार्दिक खाना पकाने वाला हरा है ।
पत्तियां इतनी हार्दिक होती हैं कि अच्छी तरह से पकाए जाने पर भी वे एक अद्भुत फर्म बनावट बनाए रखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे ब्राजीलिंग या स्टूज़ में जोड़ने के लिए बहुत अच्छे हैं।
डिनो काले कैसे खरीदें
पत्तियों को ध्यान से देखो; आप भूरा या विल्ट बिट्स वाले बहुत गहरे नीले-हरे या काले-हरे पत्ते चाहते हैं।
स्टेम सिरों की जांच करें- उन्हें ताजा कटौती करना चाहिए, सूखे या भूरे रंग के नहीं, या इससे भी बदतर, पतला होना चाहिए, जिनमें से कोई भी सैकड़ों पहले कटाई की जाती है।
आप कैसे काले रंग का उपयोग करने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप ऐसे बंचों को देखना चुन सकते हैं जिनमें व्यापक या अधिक संकीर्ण पत्तियां हों। यदि आप इसे पूरी तरह से पकाते हैं, तो पतली उपजी के साथ काली चुनें, यदि आप कर सकते हैं, तो खाना पकाने के लिए भी।
कैसे स्टोर और तैयारी डिनो काले
फ्रिज में प्लास्टिक में लपेटा गया डिनो काली ढीला। अधिक निविदा हिरणों के विपरीत, डिनो कैल पहले धोए जाने पर बेहतर स्टोर नहीं करता है, इसलिए आप उस कार्य को तब तक बंद कर सकते हैं जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, पत्तियों को अच्छी तरह कुल्लाएं। पत्तियां इतनी मजबूत हैं कि आपको अन्य हिरणों के साथ चोट लगने और कुचलने से बचने के लिए लगभग सावधान रहने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें मारने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यात्रा घर के लिए बैग के शीर्ष पर उन्हें निविदात्मक रूप से रखने की जरूरत नहीं है। इस हार्दिक हरे रंग के फायदों में से एक है हानिकारक परिणामों के बिना थोड़ा सा संभालने की क्षमता।
डिनो काले कैसे पकाना है
डिनो काले विशेष रूप से शोरबा में उबालने के लिए उपयुक्त है-बस एक पैन को गर्म करें, थोड़ा शोरबा जोड़ें, साफ और कटा हुआ काली, कवर जोड़ें, और जब तक पत्तियों को विल्ट और निविदा न हो जाए तब तक कोमल गर्मी पर पकाएं।
एक और आसान विकल्प यह है कि इसे जैतून का तेल लहसुन और एक चील या दो के साथ सौंप दें, अगर आपको पसंद है।
नमक का एक छिड़काव और नींबू का एक टुकड़ा भी अच्छा है।
यहां कुछ पसंदीदा डिनो काले व्यंजन हैं:
- गोभी चिप्स
- काले सलाद
- काले टमाटर पास्ता
- काले और बीन Minestrone
- प्याज, अदरक, और काली मिर्च के साथ काले
यदि आपको लगता है कि आपकी देखभाल के मुकाबले काले रंग का कड़वा किनारा थोड़ा अधिक है, तो ऊपर दिए गए व्यंजनों में इसका उपयोग करने से पहले इसे ब्लैंचिंग करने का प्रयास करें। ब्लैंचिंग बस नमकीन उबलते पानी में फल या सब्जी को जल्दी से खाना बनाना है। डिनो काले के लिए, पूरे या कटा हुआ पत्तियों को नमकीन उबलते पानी में लगभग 1 मिनट तक डालें, निकालें, ठंडा पानी से ठंडा होने के लिए कुल्लाएं, और जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यह प्रक्रिया कड़वाहट से बाहर निकल जाएगी। क्या आप रास्ते में कुछ विटामिन खो देंगे? हां, लेकिन अगर ब्लैंचिंग आपको अधिक काले खाने में मदद करती है, तो व्यापार-बंद भी इसके लायक हो सकता है!