ये इतालवी रंगों में मुख्य भोजन आने से पहले आपके एंटीपास्टो प्लेट के हिस्से के रूप में दिखाई देने वाले जैतून का तेल के साथ रंगीन, तंग मिश्रित सब्जी अचार हैं। वे बनाना और स्वादिष्ट बनाना आसान है।
इस नुस्खा में तेल को संरक्षण कारक के रूप में स्वाद के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, तेल रेफ्रिजरेटर में congeal होगा, तो giardiniera जैतून का तेल के लिए कमरे के तापमान में आने से पहले फिर से तरलता करने के लिए आते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 छोटा फूलगोभी सिर (लगभग 1 पाउंड)
- 3 डंठल अजवाइन
- 1 लाल घंटी काली मिर्च (और / या पीला या हरी मिर्च)
- 6 गाजर
- 1 प्याज (सफेद या पीला)
- 1 3/4 कप सफेद शराब सिरका
- 1 1/2 कप पानी
- 2 चम्मच कोशेर नमक (या अन्य गैर-आयोडीन, मध्यम अनाज नमक)
- 1 बड़ा चमचा चीनी (या 2 चम्मच शहद)
- 1 से 2 लौंग लहसुन (खुली और हल्के ढंग से तोड़ दिया)
- 1 बे पत्ती
- वैकल्पिक: 1 छोटा, गर्म मिर्च काली मिर्च
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 4 से 6 काली मिर्च का काली मिर्च
- 3 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इसे कैसे करे
- फूलगोभी, अजवाइन और घंटी काली मिर्च धो लें। फूलगोभी से ठोस कोर निकालें और बाकी को लगभग 1-इंच फ्लोरेट में तोड़ दें। लाल घंटी काली मिर्च से स्टेम, बीज, और किसी भी सफेद पिथ को हटा दें। 1 इंच के टुकड़ों में अजवाइन और काली मिर्च को चॉप करें। वैकल्पिक रूप से, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर छीलें और उन्हें 1-इंच टुकड़ों में काट लें।
- प्याज छीलिये और इसे आधे में काट लें। हिस्सों को 1/4-इंच मोटी स्लाइस में काटें।
- सफेद शराब सिरका, पानी, नमक, और चीनी या शहद को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। ध्यान दें कि आप आसुत सफेद सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। किसी भी तरह से, आप जो भी कर रहे हैं वह न केवल भोजन को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए अम्लता है, बल्कि एक स्पष्ट ब्राइन जो अचार के रंगों को दिखाता है।
- नमक और चीनी या शहद को भंग करने के लिए stirring, तरल उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
- सब्जियों को समुद्र में जोड़ें और उन्हें 5 मिनट तक उबाल लें।
- इस बीच, लहसुन, गर्म मिर्च काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), बे पत्ती, सरसों के बीज, और पूरे काली मिर्च के टुकड़े एक साफ ग्लास क्वार्ट जार में डाल दें।
- गर्मी से बर्तन निकालें। सब्जियों को जार में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का प्रयोग करें। अन्य अवयवों पर गर्म समुद्र डालो। आप सब्जियों और मसालों को तरल में पूरी तरह से डुबोना चाहते हैं, लेकिन समुद्र की सतह और जार की रिम के बीच अभी भी 3/4-इंच की सिर की जगह होनी चाहिए।
- समुद्र के शीर्ष पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालो। पूरी तरह से समुद्र की सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए।
- नमूनाकरण से कम से कम एक सप्ताह पहले ठंडा करें। Giardiniera कम से कम 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। यदि आप कमरे के तापमान पर लंबे भंडारण के लिए इसे लेना चाहते हैं, तो 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में जैतून का तेल और प्रक्रिया को छोड़ दें (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग समय समायोजित करें)।
अन्य सब्जियां जो गियार्डिनियर में अच्छी तरह से काम करती हैं उनमें ज्यूचिनी, हरी बीन्स, और रोमेनेस्को ब्रोकोली शामिल हैं ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 213 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 44 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |