सूखे सेम जैसे नौसेना के सेम, लाल सेम , पिंटो सेम, काले सेम , और कैनेलिनी बीन्स स्वादिष्ट होते हैं। नीचे दी गई सरल युक्तियाँ आपको सेम का एक आदर्श पॉट बनाने में मदद करेंगी - और आपको आश्चर्य होगा कि आपने कभी डिब्बाबंद संस्करणों से परेशान क्यों किया है!
1. अच्छी गुणवत्ता बीन्स के साथ शुरू करें
सुपरमार्केट अलमारियों पर कई बैगों में बीन्स होते हैं जो कई साल पुराने होते हैं, जब तक कि वे बाजार में नहीं आते हैं।
स्वास्थ्य खाद्य भंडार और थोक वर्गों में उच्च कारोबार हो सकता है और ताजा बीन्स (यहां तक कि 1 से 2 साल पुराना भी ठीक है)। या, एक बीन उत्पादक से सीधे बीन्स खरीदने पर विचार करें। एक विश्वसनीय स्रोत रांची गॉर्डो बीन्स है।
2. कुल्ला और बीन्स पर उठाओ
मैदान से गंदगी और कंकड़ और सिलो से धूल और कौन जानता है कि थोक बिन से और क्या .... सूखे सेम को ठंडा पानी के साथ जल्दी कुल्ला दें और फिर एक बार फिर से जल्दी से सेम के साथ छिपे हुए चट्टानों के किसी भी बिट के लिए ।
3. बीन्स को सोखें ... यदि आप इसके बारे में सोचते हैं
सूखे बीन को ताजा, भिगोने पर कम निर्भर होगा, लेकिन यदि आप आगे सोचते हैं, तो बीन्स को एक बड़े कटोरे में डाल दें और ठंडे पानी के साथ कुछ घंटों तक और रात भर तक कवर करें। या, इस त्वरित सोख विधि का प्रयास करें।
4. उन्हें स्वाद का एक बिट दें
यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन आप सादे पके हुए सेम से एक स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं यदि आप उन्हें एक बर्तन में शुरू करते हैं जिसमें आप पहले से ही जैतून का तेल के कुछ चम्मच गर्म कर चुके हैं और एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक गाजर या दो, और एक अजवाइन का डंठल।
यदि आप चाहें तो एक लौंग या दो कांटेदार लहसुन जोड़ें, और यदि आप एक को लात मारते हैं तो एक बे पत्ती जोड़ें।
5. पानी के साथ कवर और एक उबाल लाने के लिए
यदि आप चाहें तो आप निश्चित रूप से भिगोने वाले तरल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि सेम पकाए जाने के लिए ताजे पानी का उपयोग करके बाद में सेम के गैस-वाई प्रभावों को कम करने में मदद मिलती है।
किसी भी मामले में, लगभग एक इंच तक सेम को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें।
6. धीरे से उबाल लें
एक बार जब आप एक उबाल में पॉट लाएंगे, गर्मी को उबाल लें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि बीन्स उतना ही निविदा न हो जितना आप उन्हें पसंद करते हैं। यह छोटे और पुराने नमूनों के लिए दो घंटे तक छोटे, ताजा बीन्स के लिए 30 मिनट से कहीं भी ले सकता है।
7. रास्ते के माध्यम से 3/4 नमक
नमक बीन खाल को सख्त कर सकता है, लेकिन नमक की कमी स्वादहीन सेम की ओर ले जाती है। करने के लिए एक खाना पकाने के लिए क्या है? नमक जोड़ना जब सेम लगभग 3/4 तरीके से किया जाता है, तो मुश्किल से बचा जाता है लेकिन स्वाद जोड़ता है। आप कैसे जानेंगे जब वे 3/4 किए जाते हैं? जब वे पके हुए सेम की तरह गंध शुरू करते हैं और वे काटने में सक्षम होते हैं लेकिन अभी तक निविदा नहीं करते हैं।
8. "पॉट शराब" के साथ निकालें या परोसें
अच्छे कुक को कभी भी तरल को टॉस नहीं करना है जिसमें सेम पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट है। यहां तक कि जब सलाद या कुछ और में उपयोग करने के लिए सेम खाना बनाना, स्मार्ट सूप के लिए आधार के रूप में बीन खाना पकाने तरल बनाती है। एक कारण "पॉट शराब" अक्सर "पॉट लिकर" लिखा जाता है!
बाद में उपयोग करने के लिए सेम रखना चाहते हैं? एक वर्ष तक फ्रीजर में एक हवा-तंग कंटेनर में, उनके खाना पकाने के तरल से ढके, उन्हें स्टोर करें।
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