मसालेदार तुर्की सॉसेज सुकुक कहा जाता है

तुर्की व्यंजन अपने 'sucuk' (soo-jook ') के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है, तुर्की, बाल्कन, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में पाए जाने वाले मसालेदार गोमांस सॉसेज के विभिन्न प्रकारों का नाम है।

तुर्की में इसके नाम की तरह, कभी-कभी मसालेदार सॉसेज को पड़ोसी देशों में समान नाम कहा जाता है। बुल्गारिया और रूस में 'सुडज़ुक', अल्बानिया में 'suxhuk' और ग्रीस में 'southzouki' कुछ नाम देने के लिए।

'सुकुक' के बारे में सब कुछ

तुर्की 'sucuk' आमतौर पर जमीन गोमांस के साथ बनाया जाता है।

कज़ाकिस्तान और किर्गिस्तान में आगे पूर्व ने कहा है कि 'sucuk' में घोड़ा मांस भी शामिल है।

'सुकुक' मसालेदार होने के लिए जाना जाता है। यह नमक, काला और लाल मिर्च, लहसुन, जीरा, सुमाक, और अन्य आम तुर्की मसालों के साथ स्वाद है। आप 'sucuk' को लगभग कोई मसाला नहीं मिल सकते हैं, जो कि बहुत ही तेज किस्में हैं जो आपकी आंखों में आँसू लाएंगे।

'Sucuk' तैयार करने का पारंपरिक तरीका मांस को कई बार पीसना है और मसालों के साथ लंबे समय तक इसे गूंधना है। इसके बाद इसे प्राकृतिक या प्लास्टिक सॉसेज केसिंग में खिलाया जाता है और कई हफ्तों तक सूख जाता है।

नमक और मसाले सूखने और किण्वन प्रक्रिया के दौरान मांस को संरक्षित करते हैं, जिससे एक उच्च, वसा और स्वादपूर्ण सॉसेज होता है जो फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए आदर्श होता है।

'सुकुक' बनाम 'सुकुक-जैसी उत्पाद'

तुर्की में कई कंपनियां प्राकृतिक सुखाने और किण्वन के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके 'sucuk' का उत्पादन कर रही हैं। हाल ही में, घटिया विनिर्माण को रोकने में मदद के लिए, कृषि मंत्रालय ने निर्माताओं को अपने उत्पादों को 'sucuk-like products' के रूप में लेबल करने के लिए किण्वन के बिना 'sucuk' को गर्म करने और सूखने की एक नई प्रक्रिया का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कठोर कानूनों और भारी जुर्माने के बावजूद, कई पड़ोस के बूचर्स अभी भी मांस स्क्रैप्स और वसा से बचाए गए वसा से अपना 'sucuk' बनाते हैं। स्थानीय रूप से बने 'sucuk' की गुणवत्ता बहुत अच्छी से बहुत खराब होती है।

नाश्ता पर 'सुकुक'

'Sucuk' का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छे स्थानों में से एक पारंपरिक तुर्की नाश्ते के साथ है ।

'Sucuk' के स्लाइस आमतौर पर कोई जोड़ा मक्खन या तेल के साथ तले हुए हैं और तुर्की चीज , ताजा सफेद रोटी, काले जैतून, शहद, फल संरक्षित, और काली चाय पीस के साथ परोसा जाता है।

'सुकुक्लू यमुर्ता' (सो-जूक-लो यो-मुर-ताह), या 'sucuk' और अंडे नाश्ते में इस मसालेदार सॉसेज की सेवा करने का एक और तरीका है। 'Sucuk' के स्लाइस एक छोटे, एकल भाग तांबा skillet में तला हुआ है जिसे 'सहान' (साहा-HAHN ') कहा जाता है।

एक बार 'sucuk' कुरकुरा है और पर्याप्त वसा जारी किया है, अंडे शीर्ष पर टूटा हुआ है। मिश्रण में रोटी की परतों को डुबोने की अनुमति देने के लिए अंडा योल अक्सर चलने वाले होते हैं।

ग्रिल पर 'सुकुक'

दूसरी जगह 'sucuk' वास्तव में चमकता है जब ग्रिल पर पकाया जाता है। इसे स्लाइस करें, इसे कम करें, इसे पीस लें, और इससे मांसपेशियों को बाहर निकालें। हालांकि आप इसे ग्रिल पर पकाते हैं, परिणाम इस दुनिया से बाहर है।

ग्रिलिंग 'sucuk' वसा को स्वादपूर्ण और काफी कम वसा वाले ग्रील्ड सॉसेज के साथ छोड़ने की अनुमति देता है। ग्रील्ड 'sucuk' अक्सर सफेद रोटी के टुकड़ों के बीच सैंडविच होता है या आटा टोरिला की तरह 'लवाश' रोटी में लपेटा जाता है।

ग्रिलर्स अक्सर रोटी के टुकड़ों के साथ आग के चारों ओर इकट्ठा होते हैं ताकि ग्रिल से सीधे 'sucuk' sizzling के टुकड़े ले सकें। इस कारण से, कई तुर्की 'मंगल' (महन-जीएएचएल '), या बारबेक्यू पार्टियां अक्सर पैर पर होती हैं!

'सुकुक' के लिए अन्य उपयोग

तुर्की के अनौपचारिक राष्ट्रीय पकवान, एक नौसेना के बीन और टमाटर स्टू में 'कुरु फसुली' (कु-रो 'फह-सूल-यय) नामक' सुकुक 'का भी उपयोग किया जाता है। आपको इसे पेस्ट्री के लिए भरने और ग्रील्ड पनीर सैंडविच के अंदर पतली कटाई के रूप में भी मिल जाएगा, जिसे 'टोस्ट' के नाम से जाना जाता है।

'सुकुक' कहां खोजें

यदि आप तुर्की में नहीं रहते हैं, तो आप मध्य पूर्वी और ग्रीक grocers में 'sucuk' पा सकते हैं। आप इसे तुर्की खाद्य पदार्थों और अवयवों की बिक्री करने वाली वेबसाइटों पर भी ढूंढ सकते हैं।