बेकिंग सोडा क्या है?

बेकिंग सोडा बेक्ड माल में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले खमीरों में से एक है। यह साधारण रासायनिक यौगिक, जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है, प्रकृति में क्रिस्टलीय रूप में पाया जाता है लेकिन खाना बनाने में उपयोग के लिए एक अच्छा पाउडर होता है।

बेकिंग सोडा कैसे काम करता है?

बेकिंग सोडा एक क्षारीय यौगिक है कि, जब एक एसिड के साथ मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन होता है। कार्बन डाइऑक्साइड गैस के छोटे बुलबुले बल्लेबाज में फंस जाते हैं, जिससे यह बढ़ता है, या बढ़ता है।

इस प्रतिक्रिया के कारण उपयोग किए जाने वाले सामान्य एसिड सिरका, नींबू का रस, मक्खन, दही, और टारटर की क्रीम शामिल हैं।

बेकिंग सोडा भी गर्मी के कारण अपघटन पर गैस का उत्पादन करेगा। इस प्रतिक्रिया के लिए कोई एसिड आवश्यक नहीं है, केवल तापमान 80 डिग्री सेल्सियस (176 डिग्री फारेनहाइट) से ऊपर है।

बेकिंग सोडा कब इस्तेमाल किया जाता है?

बेकिंग सोडा का उपयोग पेनकेक्स, मफिन, केक और तला हुआ भोजन जैसे कई " त्वरित रोटी " को खमीर करने के लिए किया जाता है। ये बल्लेबाज खमीर के लिए गैस बनाने के लिए लगने वाले समय के लिए आकार को पकड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं हैं। चूंकि बेकिंग सोडा जल्दी गैस का उत्पादन करता है, इसलिए बल्लेबाज को खमीर की रोटी के साथ लंबे समय तक बढ़ने देना आवश्यक नहीं है। जब बल्लेबाज गर्मी के संपर्क में आ जाता है, तो यह छुटकारा पाता है और गैस बुलबुले के कारण विस्तार होता है।

यदि बेकिंग सोडा युक्त बल्लेबाज कमरे के तापमान पर बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह धीरे-धीरे बढ़ने लगेगा और थोड़ा हल्का हो जाएगा क्योंकि एसिड और बेस बल्लेबाज में प्रतिक्रिया करते हैं।

बल्लेबाज गर्मी के संपर्क में आने पर ओवन में दूसरी, अधिक नाटकीय वृद्धि होती है। गर्मी एसिड-बेस प्रतिक्रिया के साथ-साथ बेकिंग सोडा के अपघटन का कारण बनती है, जिनमें से दोनों छोड़ने वाली गैस का उत्पादन करते हैं। बेकिंग सोडा की खमीर क्रिया अक्सर इतनी तेज़ी से होती है कि इसे वास्तविक समय में देखा जा सकता है।

बेकिंग सोडा को कैसे ताजा करें

चूंकि बेकिंग सोडा समय के साथ विघटित हो सकता है, तो आप अपने बेकिंग सोडा की शक्ति का परीक्षण करना चाह सकते हैं। बेकिंग सोडा का परीक्षण करने के लिए, बस एक कटोरे में सिरका की एक छोटी मात्रा में बेकिंग सोडा का एक चुटकी जोड़ें। अगर यह जोर से foams, बेकिंग सोडा अभी भी सक्रिय है। यह प्रतिक्रिया फोम का एक बड़ा सौदा कर सकती है इसलिए इसे एक सिंक पर करना सुनिश्चित करें।

बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर

बेकिंग सोडा सख्ती से एक क्षारीय यौगिक है, बेकिंग पाउडर सोडियम बाइकार्बोनेट पहले से ही एक एसिड के साथ संयुक्त है। बेकिंग पाउडर में एसिड यौगिक नमक के रूप में होता है, जिसका अर्थ यह है कि जब तक तरल जोड़ा नहीं जाता है तब तक यह आधार के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा। बेकिंग सोडा व्यंजनों में उपयोग करने के लिए अच्छा है जिसमें अन्य अम्लीय अवयव शामिल हैं। यदि एक नुस्खा में पर्याप्त एसिड नहीं होते हैं, तो बेकिंग पाउडर का उपयोग करना उचित होता है क्योंकि इसमें स्वयं का एसिड होता है। क्षारीय व्यंजनों में बेकिंग सोडा का उपयोग करके कड़वा स्वाद भी मिल सकता है क्योंकि क्षारीय सोडियम बाइकार्बोनेट को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त एसिड नहीं होता है।

कई व्यंजनों में अधिकतम खमीर क्रिया प्रदान करने के लिए बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों के लिए कॉल किया जाता है, लेकिन अनुपात अन्य अवयवों की सापेक्ष अम्लता पर निर्भर करेगा।

बेकिंग सोडा के लिए अन्य उपयोग

बेकिंग सोडा गंध को अवशोषित करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है।

इस कारण से, बेकिंग सोडा अक्सर गंध की गंध को अवशोषित करने के लिए रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर और अन्य संलग्न जगहों में रखा जाता है। बेकिंग सोडा भी इसके ग्रेन्युलर बनावट की वजह से एक पसंदीदा क्लीनर है, जो स्क्रबिंग और इसके क्षारीय पीएच को सहायता देता है जो कुछ जमा और बिल्ड-अप को भंग कर सकता है।