गहरे फ्राइंग प्रश्न और उत्तर
जबकि हलचल-फ्राइंग के रूप में लोकप्रिय नहीं है, गहरी फ्राइंग एक आम चीनी खाना पकाने तकनीक है। गहरे तलना के बारे में सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर यहां दिए गए हैं। उन्हें पढ़ें, और जब आप गहरी फ्राइंग शुरू करने के लिए तैयार हों, तो इन गहरे तलना व्यंजनों को आजमाएं।
1. क्या मुझे गहरी फ्राइंग के लिए एक wok का उपयोग करने की ज़रूरत है?
नहीं। कुछ लोग गहरे वसा वाले फ्रायर के साथ सुरक्षित चिपके हुए महसूस करते हैं। यदि आप एक wok का उपयोग करते हैं तो सुनिश्चित करें कि यह सुरक्षित रूप से जगह पर है - फ्लैट-तल वाले woks विद्युत श्रृंखला के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं; गैस स्टोव के लिए गोल नीचे।
(सुनिश्चित करें कि गोल तल वाले वोक सुरक्षित रूप से वोक स्टैंड में जगह पर है)।
2. मैं खाना कैसे wok में डाल सकता हूँ?
भोजन में ध्यान से फिसलने से छेड़छाड़ हो जाएगी। इसके अलावा, छोटी मात्रा में अवयवों को जोड़ें और wok overcrowd मत करो। अतिसंवेदनशील तापमान को कम कर देगा और स्पैटरिंग या स्पिल्ज का कारण बन सकता है।
3. गहरी फ्राइंग के लिए एक अच्छा तापमान क्या है?
यह नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन अधिकांश सुझाव देते हैं कि आप तेल को 350 डिग्री और 375 डिग्री फारेनहाइट के बीच कहीं गर्म करें। (आंशिक रूप से यह पकाया जाने वाला भोजन के आकार पर निर्भर करता है, क्योंकि बड़े पदार्थों को कम तापमान पर गहरा तला हुआ जा सकता है)। याद रखें, हालांकि, जब आप भोजन में डालते हैं तो तापमान थोड़ा कम हो जाएगा।
4. गहरे फ्राइंग के लिए मुझे किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए? मूंगफली का तेल अच्छा है, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु है और इस प्रकार उच्च तापमान पर भी आसानी से जला नहीं जाता है। कैनोला और मकई के तेल जैसे सब्जी के तेल भी अच्छे विकल्प हैं।
तिल के तेल का प्रयोग न करें - इसमें पर्याप्त धूम्रपान बिंदु नहीं है। जैतून का तेल भी नहीं - इसके अलावा, यह बहुत महंगा है क्योंकि गहरे फ्राइंग के लिए आवश्यक उच्च मात्रा को देखते हैं। चीनी व्यंजनों को दाढ़ी के लिए बुलाया जाता था, लेकिन अधिकांश वसा सामग्री की वजह से नहीं करते थे।
5. मुझे कितना तेल जोड़ना चाहिए?
अधिकांश व्यंजनों में तेल की एक विशिष्ट मात्रा के लिए कॉल किया जाएगा, हालांकि कुछ सामग्री के तहत "गहरे फ्राइंग के लिए तेल" सूचीबद्ध करते हैं, जबकि अन्य 2 से 4 कप जैसे रेंज देते हैं।
जोड़ने के लिए कितना तेल गहरे तले हुए आइटम पर निर्भर करता है। सुनिश्चित करें कि भोजन पूरी तरह से डूबा हुआ है, लेकिन जब भोजन में गिरावट आती है तो तेल के स्तर के लिए वोक के शीर्ष पर स्थान की अनुमति देता है।
6. तेल कैसे गर्म हो सकता है जब मैं बता सकता हूं?
आप हमेशा पारंपरिक मार्ग पर जा सकते हैं और तेल की जांच के लिए लकड़ी के चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं - जब ऑब्जेक्ट के चारों ओर बुलबुले बनते हैं तो यह काफी गर्म होता है। हालांकि, तेल को सही तापमान तक पहुंचने पर यह जानने के लिए थोड़ा अभ्यास होता है। उस तथ्य को जोड़ें कि आपको वोक में भोजन रखने के दौरान तापमान में एक बूंद के लिए समायोजित करने की आवश्यकता है, और नौसिखिया एक गहरे तलना थर्मामीटर पर निर्भर होने से बेहतर है। यदि आपके पास गहरे तलना थर्मामीटर नहीं है तो एक कैंडी थर्मामीटर भी काम करेगा।
7. मैं स्पैटरिंग को कैसे कम कर सकता हूं?
जो भोजन आप गहरे तलना में जा रहे हैं वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब आप इसे डालते हैं, तो तेल के तापमान में गिरावट कम हो जाती है, जिससे छेड़छाड़ की संभावना कम हो जाती है। आप इसे जोड़ने से पहले एक पेपर तौलिया के साथ खाना सूखना चाह सकते हैं। यदि भोजन को गले में तले हुए सॉस में है, तो इसे एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें ताकि उसे इसे जोड़ने से पहले इसे निकाला जा सके। इसी तरह, यदि खाना बल्लेबाज-लेपित होता है, तो सुनिश्चित करें कि सभी अतिरिक्त बल्लेबाज इसे गर्म तेल में रखने से पहले टपक गए हैं।
8. क्या होगा अगर रेसिपी भोजन को दो बार गहरी तला हुआ जाए?
यह वैकल्पिक है, लेकिन यह भोजन को एक कुरकुरा कोटिंग देता है। कुरकुरा कोटिंग और रसदार इंटीरियर के बीच बनावट में अंतर एक अच्छा विपरीत बनाता है। भोजन को वापस wok में जोड़ने से पहले तेल के तापमान को फिर से जांचना सुनिश्चित करें।
9. क्या मैं खाना पकाने के तेल का पुन: उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप कई बार पके हुए तेल का पुन: उपयोग कर सकते हैं। आपको पता चलेगा कि यह खराब हो गया है जब यह सामान्य तापमान पर धूम्रपान शुरू करता है या रंग अंधेरा होता है।
10. मैं वसा की मात्रा कैसे कम कर सकता हूं?
सबसे पहले, तापमान को ऊपर रखकर। बहुत कम तापमान पर पकाया खाना चिकना होगा। दूसरा, Wok overcrowding द्वारा, जो तापमान कम करता है, फिर से चिकना खाना की ओर जाता है। अंत में, एक wok का उपयोग वास्तव में मदद करता है - wok के अद्वितीय आकार का मतलब है कि आप एक गहरे वसा फ्रायर के मामले के साथ खाना बनाने के लिए कम तेल का उपयोग करें।
****** सहायक उपकरण के बारे में एक अंतिम शब्द। एक बड़े चीनी तार जाल चम्मच (जिसे "स्किमर" भी कहा जाता है) भोजन को आगे बढ़ने के लिए अमूल्य है, और गहरे फ्राइंग के दौरान इसे घुमाने के लिए अमूल्य है। इसे ऑनलाइन खरीदने के लिए लिंक पर क्लिक करें।