फल से पर्व तक: अपने स्वयं के जैतून का संरक्षण
यदि आप जैतून के पेड़ों के लिए भाग्यशाली हैं, तो आप फलों में से एक खाने पर विचार कर सकते हैं, केवल यह पता लगाने के लिए कि एक पेड़ पर जैतून और आपकी प्लेट पर जैतून के बीच एक बड़ा अंतर है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हम जिन जैतून का आनंद लेते हैं वे अनिवार्य रूप से अचार होते हैं। चाहे तेल या नमक की ब्राइन में खड़ी हो, जैतून केवल इलाज के बाद वास्तव में खाद्य हो जाते हैं। कच्चा फल ओलेरोपेनिन के साथ फट रहा है, एक कड़वा यौगिक जिसे खाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
इलाज के विभिन्न तरीकों में से, तेल से ठीक, पानी से ठीक, ब्राइन-ठीक, शुष्क-ठीक, और लाइ-ठीक, नौसिखिया के लिए सबसे आसान पानी-इलाज और ब्राइन-इलाज है, जो अनिवार्य रूप से एक ही प्रक्रिया है अचार। ग्रीन जैतून, जो युवा हैं, अपरिपक्व जैतून, पानी में ठीक हो सकते हैं, जो कच्चे फल के कड़वे स्वाद को हटा देता है। उनके पास एक ताजा, नट स्वाद और फर्म बनावट होगी। एक सप्ताह या उससे अधिक पानी के इलाज के बाद, वे एक पिकलिंग ब्राइन में संग्रहित होते हैं, जो नमकीन स्वाद जोड़ता है। ब्राइन इलाज एक समान प्रक्रिया है, लेकिन साधारण पानी की बजाय जैतून नमक और पानी के समाधान में एक सप्ताह तक बैठते हैं। इस विधि का उपयोग हरी जैतून के साथ ही परिपक्व (बैंगनी या काला) वाले लोगों के साथ किया जा सकता है।
अब जैतून को अपनी खुद की ब्राइन में किण्वित करने की अनुमति है, कम कड़वा और इसका स्वाद अधिक जटिल हो जाएगा। हरे जैतून आमतौर पर पिट होते हैं, और प्रायः विभिन्न पूरकों के साथ भरते हैं, जिनमें पिमेंटोस, बादाम , एन्कोवीज , जलापेनोस , प्याज या कैपर शामिल हैं ।
सही इलाज का चयन
विभिन्न प्रकार के जैतून विभिन्न उपचारों से लाभान्वित होते हैं। Manzanillo, मिशन, और Kalalamata जैतून ब्राइनिंग या नमक इलाज के लिए सबसे अच्छी किस्में हैं। सेविला जैतून जैसे बड़े फल, पूरी तरह से ठीक करने के लिए लाइ में घिरे होने की आवश्यकता हो सकती है।
सामान्य प्रक्रिया
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का इलाज चुनते हैं, ब्राइनिंग प्रक्रिया समान है।
(एक नमक ब्राइन अलग है जिसमें कोई तरल शामिल नहीं है, लेकिन नमक में जैतून को डुबोना उन्हें ब्राइन में डंक करने से बहुत दूर नहीं है।)
सबसे पहले, उन जैतून का चयन करें जिन्हें कीटों से पीड़ित या पीड़ित नहीं किया गया है, विशेष रूप से जैतून की फ्लाई, जिसका लार्वा फल में फेंकता है। जैतून को अच्छी तरह से धो लें। फिर फल को घुमाने के लिए अनुमति देने के लिए, अपने सौंदर्य भाव के आधार पर, जैतून का टुकड़ा या क्रैक करें। गड्ढे को काटने के लिए ख्याल रखना। ब्राइन, एक सप्ताह या उससे अधिक के दौरान अपने नुस्खा के अनुसार चमकदार माध्यम बदल रहा है। एक मजबूत समुद्र में स्टोर और ठंडा करें।
अपने आप को ठीक करने के लिए व्यंजन हैं।