यद्यपि एक croquembouche की आश्चर्यजनक, विशाल कन्फेक्शन को फ्रेंच शादी के केक माना जाता है, यह किसी भी अवसर पर शोस्टॉपर है। Croquembouche वेनिला पेस्ट्री क्रीम, कारमेल-डुबकी profiteroles का एक टावर है और शक्कर बादाम के साथ सजाया गया है, हालांकि आधुनिक संस्करण अक्सर रचनात्मक पेस्ट्री क्रीम स्वाद के साथ बनाया जाता है तो फूल, चीनी कला और यहां तक कि पिघला हुआ चॉकलेट के साथ सजाया जाता है।
इस नुस्खा में सभी निर्देशों से परेशान मत हो। एक छोटे से संगठन और योजना के साथ, यह बहुत सरल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- वेनिला पेस्ट्री क्रीम के लिए:
- 1 1/4 कप पूरे दूध
- 3 अंडे की जौ
- 1/4 कप चीनी
- 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 2 चम्मच प्लस 2 चम्मच cornstarch
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकालने
- एफ या
- choux:
- 1 कप मक्खन
- 2 कप पानी
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 कप ऑल - परपज़ आटा
- 8 अंडे
- कारमेल के लिए:
- 2 1/2 कप चीनी
- 2/3 कप पानी
इसे कैसे करे
पेस्ट्री क्रीम बनाओ:
एक छोटी सॉस पैन में कम गर्मी पर दूध गर्म करें जब तक कि यह भाप के लिए पर्याप्त गर्म न हो। अंडे के अंडे, चीनी, आटा और मक्का स्टार्च को एक साथ मिलाएं जबकि दूध गर्म हो रहा है और जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकनी न हो जाए।
जब दूध भाप रहा है, लगातार अंडे के मिश्रण में आधा दूध जोड़ें। दूध और अंडे को गर्म दूध में वापस मिलाकर, लगातार सरकते हुए, और 1 से 2 मिनट तक गर्मी दें जब तक कि कस्टर्ड डिजिटल थर्मामीटर पर 170 एफ तक पहुंच न जाए- यह बहुत मोटा होना चाहिए।
इसे गर्मी से हटा दें और वेनिला निकालने में हलचल करें। Profiteroles भरने से पहले लगभग 2 घंटे के लिए क्रीम ठंडा करें।
चौक्स बनाओ:
एक मध्यम सॉस पैन में पानी में मक्खन पिघलाओ। नमक और आटा जोड़ें और एक चिपचिपा बल्लेबाज बनने तक हलचल। बल्लेबाज चिकनी होने तक एक समय में अंडे को हराएं।
ओवन को 400 एफ तक गरम करें और दो बेकिंग शीट ग्रीस करें। प्रत्येक बेकिंग शीट पर 24 छोटे राउंड में तैयार चॉक्स आटा चम्मच। प्रोफेसरोल फुफ्फुसीय होने तक और सुनहरे भूरे रंग की बारी तक 30 से 35 मिनट तक सेंकना। उन्हें ओवन से हटा दें और उन्हें तैयार पेस्ट्री क्रीम के साथ भरने से पहले 20 मिनट के लिए एक तार रैक पर ठंडा करने दें।
एक सादे टिप के साथ फिट बैग में ठंडा पेस्ट्री क्रीम चम्मच। एक प्रोफेसर के नीचे की ओर टिप डालें और पाइप क्रीम के बारे में 1 चम्मच पाइप डालें। शेष profiteroles के साथ दोहराएं। भरे हुए प्रोफेसर को फ्रीजर में कम से कम 3 घंटे तक रखें।
कारमेल बनाएं:
एक मध्यम सॉस पैन में चीनी के 2½ कप चम्मच और 2/3 कप पानी डालें। इसे गीला करने के लिए चीनी के माध्यम से एक चम्मच बनाएं और गर्मी को मध्यम-उच्च तक बदलें। जब मिश्रण एक उबाल तक पहुंच जाता है तो पैन के किनारों को एक नमक पेस्ट्री ब्रश के साथ साफ करें। चीनी मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक उबालने दें जब तक कि यह पीला सुनहरा भूरा न हो जाए।
पैन को गर्मी से निकालें और इसे खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत 5 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबकी दें। कारमेल को 5 से 10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि इसमें मेपल सिरप की स्थिरता न हो।
कारमेल ठंडा होने पर तेजी से काम करने के लिए तैयार रहें।
Croquembouche इकट्ठा:
एक समय में कारमेल में 12 profiteroles डुबकी। कारमेल को एक साथ चिपकाने के लिए, उन्हें चर्मपत्र-रेखांकित सेवारत प्लेटर या बेकिंग शीट पर एक सर्कल में व्यवस्थित करें। पहले के शीर्ष पर profiteroles की एक छोटी अंगूठी डुबकी और "gluing" द्वारा croquembouche निर्माण जारी रखें। जब तक क्लासिक शंकु या टावर आकार प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक प्रक्रिया जारी रखें।
स्पून शुगर के कोबवेब बनाने के लिए क्रोक्वेम्बोचे पर शेष कारमेल को हल्के से सूखें। सजाने के लिए शक्कर बादाम, धातु ड्रैग या फूलों पर दबाएं।
कुक नोट्स: केक जल्द से जल्द सेवा की जानी चाहिए। अगर यह बहुत लंबा रहता है तो यह पतन का खतरा चलाता है, खासकर अगर मौसम गर्म हो।
जब आप कारमेल के साथ काम कर रहे हों तो आस-पास बर्फ के पानी का एक कटोरा रखें। यदि आप जलाए जाते हैं, तो प्रभावित त्वचा को ठंडे पानी में डुबो दें और इसे कई सेकंड तक रखें। संदेह में, पेशेवर चिकित्सा सहायता की तलाश करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 475 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 234 मिलीग्राम |
| सोडियम | 323 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 9 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |