पाक कला में, आईक्यूएफ शब्द "व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए" के लिए खड़ा है।
आईक्यूएफ खाद्य पदार्थ इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय हैं कि भोजन के प्रत्येक टुकड़े को अन्य सभी से अलग कर दिया जाता है। तो उदाहरण के लिए, आईक्यूएफ मटर के एक बैग में जमे हुए मटर का ठोस ब्लॉक नहीं होता है, बल्कि, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से जमे हुए मटर बैग के अंदर ढीला होता है। जाहिर है, यह आईक्यूएफ खाद्य पदार्थों के साथ काम करने में आसान बनाता है।
आईक्यूएफ के लिए एक और शब्द "फ्लैश-जमे हुए" है।
आईक्यूएफ खाद्य पदार्थों के उदाहरण ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे फल हैं; मकई, मटर, और हरी बीन्स जैसे सब्जियां; झींगा और scallops जैसे समुद्री भोजन; या कुक्कुट, व्यक्तिगत चिकन स्तनों की तरह।
यहां तक कि पूरी पोल्ट्री, जैसे जमे हुए टर्की , IQF विधि का उपयोग करके संसाधित की जाती हैं।
आईक्यूएफ विधि में खाद्य पदार्थों को जमे हुए तरीके से अलग-अलग खाद्य पदार्थों को कन्वेयर बेल्ट पर एक विस्फोट-फ्रीजर में भेजना शामिल होता है जो आइटम को बहुत तेज़ी से जमा करता है। चूंकि जब वे अंदर जाते हैं तो खाद्य पदार्थ अलग होते हैं, इसलिए वे जमे हुए होने के बाद अलग रहते हैं।
आईक्यूएफ कैसे काम करता है?
प्रक्रिया एक जीवविज्ञानी द्वारा विकसित की गई थी, जबकि कनाडा में बर्फ की मछली पकड़ने के दौरान 40 डिग्री से नीचे-शून्य दिन, उसने देखा कि बर्फ के नीचे पानी से निकाली गई मछली तुरंत बर्फ पर फेंकने पर ठोस ठंडा कर देगी। हालांकि, और भी उल्लेखनीय यह तथ्य था कि इन मछलियों में से कुछ अभी भी जीवित होने के बाद जिंदा रहेंगे।
इस आश्चर्यजनक परिणाम को इस तथ्य के साथ करना है कि जब कुछ जल्दी से जम जाता है, तो यह धीरे-धीरे ठंडा होने की तुलना में छोटे बर्फ क्रिस्टल बनाता है। बड़े बर्फ क्रिस्टल कोशिकाओं और ऊतक फाइबर को नुकसान पहुंचाते हैं। जब उन मछलियों को 40 से नीचे की शून्य स्थितियों में ठंडा कर दिया गया, तब बर्फ की क्रिस्टल कोशिका की दीवारों को तोड़ने के लिए बहुत छोटे थे, इसलिए कुछ मछलियों से बच निकला।
यह वही सिद्धांत आईक्यूएफ या फ्लैश-जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ काम पर है। खाद्य पदार्थों को जमे हुए होने का कारण यह है कि बड़े बर्फ क्रिस्टल भोजन के तंतुओं को नुकसान पहुंचाते हैं, ताकि यह लम्बा हो और सूख जाए, क्योंकि बर्फ क्रिस्टल ने तंतुओं को निचोड़ा है, जिससे खाद्य कोशिकाओं की दीवारों से बाहर पानी की सामग्री को मजबूर कर दिया गया है।
खाद्य पदार्थों को जल्दी से ठंडा करने से बर्फ क्रिस्टल पैदा होते हैं जो छोटे होते हैं, और इस प्रकार भोजन के तंतुओं को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
आईक्यूएफ बर्फ क्रिस्टलाइजेशन को कम करता है
विशेष रूप से, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बर्फ क्रिस्टल केवल 31 और 25 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होते हैं। और लंबे समय तक एक खाद्य पदार्थ इस तापमान सीमा में खर्च करता है, अधिक बर्फ क्रिस्टल बनेंगे।
आईक्यूएफ की कुंजी इस 31 से 25 एफ तापमान क्षेत्र के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके भोजन को तेज कर रही है।
उदाहरण के लिए, परंपरागत ठंड के माध्यम से मछली के पैकेज को स्थिर करने में दस घंटे लग सकते हैं (यानी आप इसे घर पर अपने फ्रीजर में डाल रहे हैं)। लेकिन आईक्यूएफ तकनीक का उपयोग करके, इसमें केवल 9 0 मिनट लग सकते हैं। लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि पारंपरिक पद्धति में 31 से 25 जोन में पूरी तरह छः (दस में से) घंटे खर्च करने की बजाय, यह केवल आईक्यूएफ का उपयोग करके 25 मिनट खर्च करता है।
वैसे, बर्फ-मछली पकड़ने वाले जीवविज्ञानी का नाम जिसने इस प्रक्रिया को वाणिज्यिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थों के लिए खोज और लागू किया: क्लेरेंस बर्डसेई।