लाल शराब में ओक्सटेल स्टू के लिए यह नुस्खा द कूलरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका (लेबर-फ्राइडमैन बुक्स) द्वारा "द न्यू बुक ऑफ़ सूप्स" से अनुकूलित किया गया है। पूर्वी यूरोपियन ओक्सटेल से प्यार करते हैं और यह स्वादिष्ट स्टू मोटा हुआ पैन रस और भुना हुआ आलू या मैश किए हुए आलू के साथ बिल भरता है। पोलिश में, इसे गुलाज़ ओगोनोवा के रूप में जाना जाता है, और हंगरी में, यह tejfölös ököruszály है । इसकी तुलना ओक्सटेल-जौ सूप से करें ।
Oxtails वास्तव में गोमांस के मवेशियों की पूंछ से आते हैं। एक समय में, एक्स्टेल वास्तव में बैलों से आते थे, और उन्हें खाने से पूर्वी यूरोपीय कुक के बीच आम तौर पर नाक-टू-पूंछ खाने का एक हिस्सा होता है। आज, oxtails गोरमेट किराया माना जाता है। एक बार सॉस ग्राइंडर के लिए रुकने के बाद, पोर्क पेट के बारे में भी यही सच है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 3/4 पाउंड oxtails
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 कप कटा हुआ प्याज
- 1 1/2 कप कटा हुआ लीक, सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्सों
- 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1/2 कप diced बेर टमाटर
- 1 बड़ा चमचा शेरी सिरका या स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चमचा शहद
- 2 कप शुष्क लाल शराब
- 3 कप गोमांस शोरबा
- 4 ताजा अजमोद sprigs
- 4 ताजा थाइम sprigs
- 1 बे पत्ती
इसे कैसे करे
- नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम oxtails। एक बड़े डच ओवन या पुलाव में, उच्च गर्मी पर गर्मी का तेल जब तक यह shimmers। एक परत में ओक्सटेल को गर्म तेल में जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम कर रहे हों, और ऑक्साइल को सभी तरफ भूरे रंग तक खोज लें, लगभग 10 मिनट। एक प्लेट में tongs के साथ oxtails निकालें (पीछे तेल छोड़कर)। Oxtails ढीले कवर और अलग सेट।
- तेल shimmers तक उच्च गर्मी के लिए डच ओवन लौटें। प्याज, लीक, और लहसुन और सॉट जोड़ें, कभी-कभी हलचल, सुनहरे भूरे रंग तक, लगभग 15 मिनट तक। टमाटर जोड़ें और पकाएं जब तक कि यह रंग में गहरा न हो और लगभग 2 मिनट तक मीठा गंध करे।
- शेरी सिरका और शहद जोड़ें। शहद भंग होने तक हिलाओ। एक लकड़ी के चम्मच के साथ धीरे-धीरे stirring, डच ओवन के लिए oxtails और किसी भी रस लौटें। कवर करने के लिए लाल शराब और पर्याप्त शोरबा जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करना और कसाई की जुड़वां के साथ चीज़क्लोथ में अजमोद, थाइम और बे पत्ती को एक साथ बांधकर एक गुलदस्ता गार्नी जोड़ें। कवर करें और बहुत कम गर्मी पर उबाल लें जब तक मांस लगभग हड्डी से लगभग 2 से 3 घंटे गिर न जाए।
- एक गर्म सेवारत कटोरे में oxtails स्थानांतरण और गर्म रखें। गुलदस्ता गार्नी निकालें और त्यागें। गर्मी के लिए डच ओवन लौटें। पैन रस की सतह से वसा और तेल को स्किम करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, जब तक कि रस लगभग 5 मिनट तक मोटा हो जाए। शेरी सिरका, नमक, और काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम। Oxtail टुकड़ों पर सॉस डालो और भुना हुआ आलू के साथ तुरंत सेवा करते हैं।
स्रोत: द पाकिन इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका (लेबर-फ्राइडमैन बुक्स, 200 9) द्वारा "द न्यू बुक ऑफ़ सूप्स" से अनुकूलित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 676 |
| कुल वसा | 33 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 185 मिलीग्राम |
| सोडियम | 604 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 62 जी |