मैं किस नुस्खा में उपयोग कर सकता हूं?
आलू जर्मन पाक संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा हैं, भले ही वे 1716 तक जर्मन टेबल पर दिखाई नहीं दे रहे थे। उनका प्रारंभिक परिचय आधे शताब्दी पहले बावारिया में था, लेकिन उन्हें जहरीला माना जाता था, इसलिए किसान नहीं होंगे उन्हें तब तक अपनाना जब तक कार्ल वी ने उन्हें उगने और आलू खाने का आदेश दिया या नाक काट दिया।
प्रत्येक देश में अपनी विशिष्ट आलू की किस्में होती हैं जो बहुत लोकप्रिय होती हैं और अपने जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती हैं।
विभिन्न ब्लाइट्स और अन्य आलू की बीमारियों के बारे में भी चिंता है जो आलू की किस्मों के प्रसार को सीमाओं में मुश्किल बनाते हैं। उस तथ्य में जोड़ें कि जर्मनी में आलू की नई किस्मों को वहां उगाया जाना चाहिए, और फिर रजिस्ट्रारों के पास अपने बीज आलू बेचने के लिए एक विशेष, 30 साल का लाइसेंस होता है, और आप समझते हैं कि हम जर्मन आलू क्यों नहीं ढूंढ सकते दुकानें। उत्तरी अमेरिका में कुछ बहुत अच्छी किस्में हैं और खासतौर पर किसानों के बाजारों में, आपको किराने की दुकान के बाहर कुछ विशेषताओं का पता लगाने में सक्षम होना चाहिए जिनके लिए आप खाना बनाना चाहते हैं।
आलू के प्रकार
कानून के अनुसार, जर्मन किराने का सामान यह बताने की आवश्यकता है कि प्रत्येक प्रकार के उपज (इज़राइल, स्पेन इत्यादि) उत्पन्न हो जाएं और उन्हें एक सब्जी की सटीक विविधता को बताने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। इसके विपरीत, यूएस स्टोर केवल एक सामान्य नाम (पीले आलू, लाल आलू) सूचीबद्ध करता है और अक्सर, मूल अज्ञात है।
और यह, यद्यपि सैकड़ों आलू की किस्में हैं, जिनमें से कुछ में अनुकूल विशेषताएं हैं, जबकि अन्य बेहतर हैं-बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं और थोड़ा स्वाद होता है। लेकिन वे सभी एक जैसे दिखते हैं।
जर्मन स्टोर एक आलू को लेबल करते हैं कि यह "फेस्टकोचेन्ड", "वोर्विजेंड फेस्टकोचेन्ड" और "मेहलिग" है, जिसे हम मोम, मध्यम या मुख्य रूप से मोम और आटा, या स्टार्च के रूप में वर्णित करते हैं।
"फेस्टकोचेन्ड" - वैक्सी - ये कम स्टार्च सामग्री वाले आलू हैं, जो खाना पकाने के बाद अच्छी तरह से पकड़ते हैं। वे सलाद, नमक आलू, "Bratkartoffeln" या तला हुआ आलू, और casseroles और सूप के लिए अच्छे हैं।
जर्मनी में, जिन किस्मों को आप देख सकते हैं उन्हें सिलेना, लिंडा, निकोला इत्यादि नाम दिया गया है। अमेरिका में, मोम के प्रकार मुख्य रूप से लाल आलू होते हैं, जिनमें चीफटन, रेड ला सोटा और क्लॉन्डाइक रोज़ शामिल हैं। फिंगरलिंग भी मोम हैं। बेकन या श्वाइबिश आलू सलाद के साथ गर्म जर्मन आलू सलाद में मोम की किस्मों का प्रयास करें।
"Vorwiegend Festkochend" - मुख्य रूप से मोम , या स्टार्च के मध्यम स्तर। ये आपके आसपास के कार्यकर्ता हैं और मैश किए हुए व्यंजनों के साथ-साथ gratins या आलू सलाद में भी अच्छा करते हैं। अमेरिका में, इनमें पीले और सफेद-फ्लेस्ड किस्में शामिल हैं, जैसे कि युकॉन गोल्ड , कैस्केड, व्हाइट रोज और येलो फिन । जर्मनी में, आप क्रिस्टा, ग्रेनोला, या लौरा देख सकते हैं। प्रयोग आपको प्रत्येक नुस्खा के लिए अपनी पसंदीदा किस्में ले जाएगा। यह जर्मनी में सबसे लोकप्रिय किस्म है, क्योंकि आप उन्हें लगभग किसी भी नुस्खा में उपयोग कर सकते हैं। जैसे ब्रैटकार्टोफेलन या जर्मन आलू पेनकेक्स में ।
"मेहलिग कोचेन्ड" - Floury या स्टार्च आलू। ये आलू हल्के और लालसा, मैश और प्यूरी को आसानी से सेंकते हैं, और शोरबा शरीर देने के लिए सूप में टूट जाते हैं।
यूएस में उत्कृष्ट मात्रा में आलू रसेल और इसकी संतान है। नीले आलू भी स्टार्च होते हैं और सफलता के साथ बेक्ड या माइक्रोवेव किया जा सकता है। जर्मनी में, इन आलू का आलू के पकौड़ी में भी उपयोग किया जाता है और इसमें एड्रेट्टा और लिकरिया जैसी किस्में शामिल होती हैं। घर का बना जर्मन आलू पकौड़ी या hemel und erde में स्टार्च प्रकार का प्रयास करें।
"Frühkartoffeln" - नए आलू तीन प्रकार के खाना पकाने आलू में से एक हो सकता है। उन्हें भंडारण के लिए त्वचा को ठीक किए बिना कटाई और बेचा जाता है। उन्हें जर्मनी में एक महान स्वादिष्ट माना जाता है, मक्खन और डिल के साथ अपने जैकेट में उबला हुआ सेवा। वे मई से अगस्त तक उपलब्ध हैं और ज्यादातर मिस्र और स्पेन जैसे गर्म देशों में उगाए जाते हैं। आप आमतौर पर नए आलू छीलते नहीं हैं बल्कि उन्हें साफ़ करते हैं और त्वचा खाते हैं।
आलू पकाने के लिए कैसे
जर्मन खाना पकाने आमतौर पर आलू को पकाया जाता है, फिर छील लिया जाता है ( यहां निर्देश देखें )।
यह उत्तरी अमेरिका में हमेशा व्यावहारिक नहीं है क्योंकि स्टोर से खरीदे गए आलू आमतौर पर जर्मन किस्मों (क्षेत्रीय वरीयताओं) और मशीनीकृत कटाई और बड़े आलू और काले धब्बे वाले कई आलू में लंबे भंडारण के परिणाम से हटाए जाते हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए। इसके अलावा, सुपरमार्केट में, यह जानना मुश्किल है कि आलू को कीटनाशकों या अन्य रसायनों के साथ लंबे समय तक शेल्फ जीवन के लिए छिड़काया गया है या नहीं। जर्मन खाद्य नियमों को यह निर्दिष्ट करना चाहिए कि क्या आलू का इलाज किसी भी तरह से किया गया है, जिसमें शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विकिरण शामिल है।
उन आलू को ढूंढने का एक तरीका जो आप पूरी तरह से पका सकते हैं और जर्मन व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, किसानों के बाजारों और अपस्केल किराने की दुकानों पर खरीदारी करना है जो अधिक उत्पाद विविधता प्रदान करते हैं। एक और तरीका है अपने बगीचे में कुछ आलू के पौधे उगाना और गिरावट में कुछ हफ्तों के लिए फसल का आनंद लें। जब तक आप नियमित रूप से पौधों को पानी नहीं रखते हैं, तब तक आलू बढ़ना बहुत कठिन नहीं होता है (यहां निर्देश देखें)।