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ओक्सटेल सूप का इतिहास
सूप के लिए Oxtail। J.McGavin किंवदंती यह है कि उनके भाग्यशाली फ्रांसीसी राजनेता ने 178 9 और 17 99 के वर्षों के बीच कहीं पहले ओक्स्टेल रागाउट बनाया था। यह फ्रांसीसी क्रांति का समय था जहां कई ऊपरी वर्ग के विशेषाधिकारों को हटा दिया गया था। उन्होंने स्थानीय टैनरी से कुछ गोमांस पूंछों से आग्रह किया जो उन्हें बेकार मानते थे। वह सूप जिसे समय के साथ विकसित किया गया और अंततः पेरिस के रेस्तरां में एक स्वादिष्ट बन गया।
1800 के दशक तक, सूप इंग्लैंड चले गए, जहां यह अपनी creamed और स्पष्ट शैलियों (यहां नुस्खा) दोनों में एक अंग्रेजी विशेषता बन गया। यह पूरे यूरोप में ठीक रेस्तरां में और सालगिरह या राज्य रात्रिभोज जैसी विशेष घटनाओं के लिए परोसा जाता है।
अधिकांश लोग खरोंच से ओक्सटेल सूप नहीं बनाते हैं, लेकिन यह उत्पादन करने में लगने वाला समय आपके दैनिक सूप की तुलना में अधिक स्वाद पैदा करता है। आप तैयार स्टॉक खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप महाद्वीपीय खाना पकाने और इसके इतिहास में रुचि रखते हैं, तो अनुभव के लिए इसे कम से कम एक बार बनाने का प्रयास करें।
यहां, आप समीकरण का एक हिस्सा देखते हैं, ओक्सटेल हड्डियों को जो स्टॉक बनाने के पहले चरण में ब्राउन या भुनाया जाएगा।
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एक अन्य दृश्य
सूप के लिए बीफ शंकु का इस्तेमाल किया जाता है। J.McGavin चूंकि oxtails हड्डी की तरफ थोड़ा सा दिखता है, इसलिए कुछ अतिरिक्त मांसपेशियों में सूप की हड्डियों में फेंकना अच्छा होता है। ये पैर से हैं। सूप के लिए, छः सर्विंग्स के लिए लगभग 5 पाउंड हड्डियों का इस्तेमाल किया जाता था।
हड्डियों को एक भुना हुआ पैन और थोड़ा तेल के साथ बूंदा बांदी रखें। भूरे रंग तक 425 डिग्री फारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर सेंकना, एक बार मोड़ना। इसमें 30-40 मिनट लग सकते हैं।
कभी-कभी, स्टोव टॉप पर भूरे रंग के लिए आसान है और ओवन में नहीं। स्वाद हड्डियों और मांस की सतह पर मैलार्ड प्रतिक्रिया से आता है।
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Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix। J.McGavin कटा हुआ सब्जियों के छह कप का प्रयोग करें। रूट सब्जियां जैसे कि सेलेरियक , प्याज, गाजर और अजमोद जड़ का उपयोग किया जा सकता है। इस सुगंधित मिश्रण के लिए लीक भी आम हैं। यहां Suppengruen के बारे में और देखें।
ब्राउनिंग के बाद, टमाटर का पेस्ट और पेपरिका मिश्रण में जोड़ा जाता है, साथ ही परंपरागत मसालों: बे पत्ती, लौंग, जूनिपर बेरी, थाइम।
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Deglaze और पानी जोड़ें
Oxtail सूप के लिए स्टॉक बनाना। J.McGavin सब्जियों को कुछ लाल शराब के साथ डिगज किया जाता है और मांस को पैन में वापस जोड़ा जाता है। हड्डियों को ढकने के लिए ठंडे पानी के साथ नमक और कुछ ताजा जमीन काली मिर्च जोड़ा जाता है। सबकुछ उबलते बिंदु के ठीक नीचे जितना हो सके उतना घंटों तक सिम हो गया है। नुस्खा 2 - 4 घंटे की सिफारिश करता है लेकिन 6 घंटे भी बेहतर होता है।
इस समय के दौरान, हड्डियों के बीच उपास्थि टूट जाती है, सब्जियां अपने सभी अरोमा और स्वाद छोड़ देती हैं, और मांस हड्डियों से गिर रहा है। हड्डियों को पानी से ढके रखें ताकि वे सूख जाए। आप किसी भी घोटाले को स्किम कर सकते हैं जो सतह पर भी उगता है।
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स्टॉक तैयार होने के बाद
मांस और अगले दिन स्टॉक। J.McGavin इस सूप को रात भर ठंडा करने का एक आम तरीका है, फिर हड्डियों से मांस उठाएं और अगले दिन सूप खत्म करें।
मैं अक्सर स्टॉक के साथ कवर हड्डियों को छोड़ देता हूं, इसलिए मांस सूख नहीं जाता है। जब स्टॉक ठंडा होता है, तो आप हड्डियों को हटा सकते हैं और तरल के शीर्ष से कठोर वसा की परत को छोड़ सकते हैं। चीज़क्लोथ या एक अच्छी तरह से रन-आउट, पतली रसोई तौलिया (टेरी कपड़ा नहीं) के साथ लाइन वाली चाकू के माध्यम से स्टॉक डालो। सब्जियों और मसालों को छोड़ दें।
हड्डियों से मांस उठाओ, जो भी उपास्थि बना रहता है, और चम्मच आकार के बिट्स में किसी भी बड़े टुकड़े काट लें।
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सूप खत्म करना
क्रीम और आटा मिश्रण डालो। J.McGavin अगले दिन सूप खत्म करना एक आसान काम है। एक बार जब आपके पास घुमावदार स्टॉक हो, तो इसे स्टोव पर गर्म करें, एक क्रीम बनाने के लिए थोड़ा आटा के साथ मिश्रित कुछ क्रीम जोड़ें। इसे धीमी धारा में जोड़ें और हलचल करें ताकि यह गांठ न बन सके।
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क्रीम और आटा के साथ सूप बांधें
दृढ़ता से हिलाओ तो कोई clumps फार्म। J.McGavin हलचल रखें और क्रीम शोरबा में फैल जाएगा। यह मिश्रण कम उबाल पर रखना महत्वपूर्ण है अगर उबला हुआ बहुत अधिक क्रीम अनाज दिखने लगती है। अब मौसम का स्वाद और समायोजन करने का समय है। बाकी क्रीम और थोड़ा मदीरा या सूखी शेरी स्वादों को अच्छी तरह से गोल करती है। स्वाद के लिए कुछ अतिरिक्त काली मिर्च और नमक और आप लगभग वहाँ हैं।
अब मांस और गर्मी के माध्यम से जोड़ें। आप एक चिकनी सूप के रूप में, मांस के बिना भी इसे सेवा कर सकते हैं।
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Oxtail सूप की सेवा
क्रीम के साथ जर्मन Oxtail सूप। J.McGavin ओक्स्टेल सूप को अक्सर एक उत्सव के रात्रिभोज में पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। सर्विंग्स छोटे हैं क्योंकि सूप समृद्ध है। ताजा, कटा हुआ अजमोद एक खूबसूरत गार्निश है और बैगूएट एक तरफ बहुत लोकप्रिय है।
चूंकि ओक्सटेल पारंपरिक रूप से सस्ती है, इसलिए इन होमियर को ओक्सटेल सूप पर ले जाएं:
- ओक्सटेल जौ सूप
- ऑक्सटेल स्टू
- ओक्सटेल और दालचीनी सूप
- ब्राइज्ड ओक्स्टेल