अजवाइन और सेलेरियक (लैटिन नाम: अपियम graveolens var।) एक ही वनस्पति परिवार में एनीज, अजमोद, अजमोद, और गाजर के रूप में हैं। Celeriac जर्मन में "derie" (विक्रेता) कहा जाता है और पौधे के रूट (गाजर की तरह) है। सेलेरिएक को "सेलेरी रूट" के रूप में भी व्यापक रूप से जाना जाता है और इसे "सलिप-रूटेड सेलेरी" या "नोब सेलरी" भी कहा जाता है। यह रूट सब्जी भूमध्य बेसिन और उत्तरी यूरोप में जंगली बढ़ती है लेकिन अन्य महाद्वीपों पर खेती की जाती है।
Celeriac का पाक इतिहास
1600 के दशक में यूरोपीय व्यंजनों में सेलेरियक महत्वपूर्ण हो गया और फ्रांसीसी पकवान " सेलेरी रेमोलाडे " के लिए सबसे प्रसिद्ध है जो सरसों के मेयोनेज़ में कच्चे, grated celeriac का सलाद है। इसका उपयोग जर्मन " सुपरपेंग्रेन " में भी किया जाता है, सूप स्टॉक बनाने के लिए प्रयुक्त सब्जियों का मिश्रण, जहां इसे जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह कैसा लगता है
दुर्भाग्य से कई बहुत बदसूरत सब्जी द्वारा लेबल किया गया, जब जमीन को खींच लिया गया, तो रूट खुद ही बेवकूफ और भूरा है। हालांकि, जब छीलते हैं, तो नीचे की जड़ चिकनी और सफेद होती है।
यह कैसे स्वाद है
सेलेरियक में हल्के अजवाइन और अजमोद का स्वाद होता है और इसे कच्चा और पकाया जा सकता है।
इसका उपयोग कैसे किया जाता है
सफेद इंटीरियर तो कटा हुआ और उबला हुआ, sautéed या grated है। एक बेहद लोकप्रिय तरीका सेलेरियक का उपयोग किया जाता है, खासतौर पर उन लोगों के लिए जो कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट सेवन देख रहे हैं, आलू के लिए अजवाइन की जड़ को प्रतिस्थापित करना है। मक्खन या क्रीम की थोड़ी मात्रा के साथ मैश किए गए रूट की सेवा करना।
अजवाइन की जड़ में प्रति कप 60 कैलोरी होती है।
आप हरे रंग के डंठल का भी उपयोग कर सकते हैं जो रूट सूप स्टॉक और स्टूज़ के लिए रूट के शीर्ष से निकलते हैं। हालांकि, जागरूक रहें कि हरे रंग के डंठल रेशेदार, खोखले हैं और ताले को अमेरिकी अजवाइन के रूप में प्रसन्न नहीं करते हैं।
प्रतिस्थापन
यदि आप व्यंजनों के लिए बाजार में सेलेरिएक नहीं पा रहे हैं, तो आप अमेरिकी अजवाइन या अजवाइन के पत्तों और अजमोद के " गुलदस्ता गार्नी " (जड़ी बूटियों) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
जर्मन व्यंजन में सेलेरिएक
जर्मनी के व्यंजनों में सेलेरियक लोकप्रिय है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में कहीं अधिक लोकप्रिय है। जर्मनी में, सूप से schnitzels तक सब कुछ में अजवाइन की जड़ का उपयोग किया जाता है। रूट भुना हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, creamed और यहां तक कि सलाद पर कच्चे कच्चे भी किया जा सकता है।
अजवाइन की जड़ के बहुत सारे व्यंजनों में सेलेरी रूट की डंठल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। ताजा अजवाइन (एक लॉग ऑन एंट्स, वाल्डोर्फ सलाद ) के लिए बुलाए जाने वाले कुछ अमेरिकी व्यंजनों के साथ-साथ सेलेरियक के साथ भी काम नहीं करेगा।
उच्चारण
विक्रेता - "ज़ेल-एयर-ई"
के रूप में भी जाना जाता है
अजवाइन की जड़, घुंडी अजवाइन, सलिप-जड़ वाली अजवाइन, विक्रेता