चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

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तैयार हो रहा है - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

पोर्क पसलियों को पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू वस्तुओं में से एक है और वह जो कई लोगों को सबसे अधिक परेशानी देता है। यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला है और इसका उपयोग कैसे करें, तो आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। यदि, हालांकि, आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो आपको सीखना होगा कि निविदा पाने के लिए इसे कम और धीमा कैसे रखें, सही बीबीक्यू पसलियों । अब, चलो कुछ सरल कदमों से गुज़रें और आप कभी भी खाई गई सर्वोत्तम पसलियों को "ग्रिलिंग" करेंगे।

ग्रिल पर पसलियों को भरने के साथ सबसे बड़ी समस्या एक अच्छा धुआं स्वाद प्राप्त कर रही है। हम जो करने जा रहे हैं वह आपके पूर्ण आकार के चारकोल ग्रिल को एक छोटे धूम्रपान करने वाले में बदल देता है। आपको अपने ग्रिल के तापमान को लगभग 250 एफ / 120 सी पकड़ने के लिए नियंत्रित करने की क्षमता की आवश्यकता होगी। ग्रिल की केवल आधे खाना पकाने की सतह का उपयोग अप्रत्यक्ष रूप से, कम और धीमा या सूखने के बिना पकाने के लिए किया जाता है। चारकोल ग्रिल पर पसलियों को पकाएं सीखने के लिए आपको यह सब कुछ चाहिए।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• पूर्ण आकार का चारकोल ग्रिल
• पसलियों की रैक
• एक अच्छा रिब रब
• लकड़ी का कोयला
• 2 डिस्पोजेबल एल्यूमिनियम आपके चारकोल ग्रिल के आधे आकार के पैन
• हार्डवुड भाग
• एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर
• भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी (यदि आप अपनी पसलियों को लपेटना चाहते हैं)
• बारबीक्यू चटनी
• एक बड़ा चाकू

इस विधि का उपयोग स्पेक्ट्रिब्स या शिशु बैक पसलियों के साथ किया जा सकता है। स्पेयर्रिब मांसपेशियों में हैं और आपके ग्रिल के आधार पर लगभग 4 से 5 घंटे लगेंगे। बेबी बैक पसलियों को पकाने के लिए 3 से 4 घंटे लगेंगे।

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पसलियों की तैयारी - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

बस पैकेज से बाहर पसलियों को ले जाना और उन्हें ग्रिल पर फेंकना बहुत स्वाद नहीं पैदा करेगा, खासकर अगर रिब झिल्ली छोड़ दी जाती है। अब कुछ लोग कहते हैं कि यदि आप पसलियों को भर रहे हैं तो आपको झिल्ली को हटाने की जरूरत नहीं है। ईमानदार होने के लिए, हम सहमत नहीं हैं। झिल्ली (रैक के हड्डी की तरफ पतली त्वचा) एक कठिन बाधा है जिसे जाने की जरूरत है। झिल्ली को हटाकर, आपकी पसलियों अधिक निविदाएं होंगी और आप मांस में अधिक स्वाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

रैक से झिल्ली को हटाने के लिए एक ब्लंट चाकू (एक मक्खन या टेबल चाकू की तरह) लें और अंत हड्डी के साथ झिल्ली के नीचे इसे पर्ची दें। झिल्ली को ढीला करने के लिए चाकू को थोड़ा सा स्थानांतरित करें ताकि आप उस पर अच्छी पकड़ प्राप्त कर सकें। झिल्ली एक फिसलन त्वचा है, इसलिए इसे एक पेपर तौलिया से पकड़ो और आपको इसे ठीक से उठाने में कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए। थोड़ी सी प्रैक्टिस के साथ, आप इसे इतनी जल्दी और आसानी से कर रहे होंगे कि आप इसके बारे में दो बार नहीं सोचेंगे।

झिल्ली के साथ, रैक का निरीक्षण करें और किसी भी ढीले मांस को हटा दें। यह केवल ग्रिल पर सूख जाएगा ताकि आप इसे वहां नहीं चाहते हैं। आप जो चाहते हैं वह पसलियों की एक अच्छी, साफ रैक है जो वर्ग और यहां तक ​​कि है। यदि आप स्पेक्ट्रिब्स का उपयोग कर रहे हैं तो आपको थोड़ी अधिक ट्रिमिंग करने की आवश्यकता हो सकती है।

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अपने पसलियों को रगड़ना - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

पसलियों की एक अच्छी रैक एक अच्छी रगड़ के लायक है। पसलियों की सतह पर मसाला मिश्रण लगाने से मांस में बहुत अधिक स्वाद डाला जा रहा है और सतह को एक हल्की परत के लिए तैयार किया जा रहा है। अपने पसंदीदा रिब रग का प्रयोग करें। उबले हुए पसलियों पर रगड़ फैलाओ। चिपकने वाली राशि वह राशि है जो आपको चाहिए, इसलिए पसलियों को यह तय करने दें कि उन्हें कितना रगड़ मिलता है। पसलियों, पीठ, और सामने की पूरी सतह, साथ ही रैक के चारों ओर किनारों पर रगड़ छिड़कें।

स्वाद को डुबोने के लिए आप पहले से पसलियों पर रगड़ डाल सकते हैं, लेकिन इसे बहुत जल्दी नहीं करते हैं। रगड़ सूखी है और सतह से ज्यादा मांस में जादुई रूप से पिघलने वाला नहीं है। इसके अलावा, यदि आप बहुत जल्दी रगड़ डालते हैं तो मसाले सतह को थोड़ा "ठीक" करते हैं और पसलियों को एक समान स्वाद देते हैं।

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चारकोल ग्रिल की तैयारी - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

अब आपके चारकोल ग्रिल को धूम्रपान करने वालों में बदलने का समय है। यह आसानी से दो डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन के साथ किया जाता है। ये आपके चारकोल ग्रिल के आधा आकार होना चाहिए। इनमें से एक पैन एक ड्रिप पैन के रूप में कार्य करेगा जो लकड़ी के कोयला को जगह में रखने में मदद करता है और आग से दूर टपकता रहता है। अन्य पैन आपके ग्रिल में नमी जोड़ने और तापमान को नियंत्रित करने में मदद के लिए पानी से भरा जाएगा।

एक साफ चारकोल ग्रिल के साथ शुरू करें। खाना पकाने के grate निकालें और चारकोल शुरू करें। हम चारकोल चिमनी का उपयोग कर रहे हैं जो चारकोल की सही मात्रा को प्रकाश देगा। आपको कोयले के आधे हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त चारकोल की आवश्यकता होगी, लगभग तीन परतें मोटी (यह चारकोल की तीन परतें हैं)।

एक बार लकड़ी का कोयला जलाया जाता है, कोयले के grate पर एल्यूमीनियम पैन में से एक रखें और दूसरी तरफ चारकोल डालना। आपको पैन को ठीक से फिट करने के लिए थोड़ा सा मोड़ना पड़ सकता है।

अब, यह समय लकड़ी जोड़ता है। धूम्रपान बनाने के लिए लकड़ी महत्वपूर्ण है। हम बड़े लकड़ी के टुकड़ों का सुझाव देते हैं क्योंकि इसमें जला देने में अधिक समय लगेगा और धूम्रपान की आवश्यकता होगी क्योंकि आपको इसकी आवश्यकता है। अच्छी धूम्रपान आपूर्ति के लिए कई हिस्सों का उपयोग करें।

खाना पकाने के टुकड़े को वापस करें और लकड़ी के कोयला पर सीधे दूसरे एल्यूमीनियम पैन रखें। जितना पानी पकड़ सकता है उतना पानी भरें। लक्ष्य ग्रिल को एक सतत और कम तापमान (लगभग 250 एफ / 120 सी) पर रखना है। पानी धीरे-धीरे भाप जाएगा और आपको अधिक पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन उस पर नजर रखें।

अब आप अपने ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में बदल चुके हैं।

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एक चारकोल ग्रिल पर पसलियों को ग्रिल पर रखें - बारबेक्यू पसलियों

धूम्रपान के लिए तैयार ग्रिल के साथ, हम पसलियों को जोड़ सकते हैं। सबसे अधिक, आप शायद बच्चे के पीछे की पसलियों या अतिरिक्त पसलियों की एक रैक के दो रैक फिट करने में सक्षम होंगे। आप एक रिब धारक खरीद सकते हैं जो पसलियों को बढ़ावा देता है ताकि वे अंत में खड़े हो जाएं ताकि आप एक समय में अधिक पसलियों को फिट कर सकें। बेशक, यह वास्तव में आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे चारकोल ग्रिल के आकार और प्रकार पर निर्भर करता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि पसलियों को एक-दूसरे के ऊपर सेट नहीं किया जाता है। जितना संभव हो सके गर्मी और धूम्रपान करने के लिए रैक की सतह की अधिकतर सतह का खुलासा करना महत्वपूर्ण है।

इस तापमान पर, पसलियों को पूरी तरह से पकाने में लगभग 3 से 4 घंटे लगेंगे। हम 180 से 185 एफ / 80 से 85 सी के आसपास अंतिम तापमान की तलाश में हैं। यह मांस हड्डी से गिरने से पहले अधिकतम कोमलता का मुद्दा है। याद रखें कि महान पसलियों में हड्डियां होती हैं और पकाए जाने पर मांस के ढेर में नहीं आती हैं। वह पूरा "हड्डी से गिरने" चीज खराब रेस्तरां द्वारा बनाई गई थी जो पसलियों को उबालें।

पानी के पैन के बगल में ग्रिल, रिब साइड डाउन के खाना पकाने के टुकड़े पर पसलियों के रैक को रखें। पसलियों का कोई हिस्सा सीधे आग पर नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के लिए हम थोड़ी देर में पसलियों को बदल देंगे।

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पसलियों को लपेटना - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

इस प्रक्रिया को लेने की अवधि वास्तव में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चारकोल ग्रिल और बाहरी तापमान पर निर्भर करती है। पसलियों पर लगभग एक घंटे की जांच के बाद। यह सुनिश्चित करने के लिए भी एक अच्छा समय है कि ग्रिल में पर्याप्त ईंधन है और पानी के पैन में अभी भी पर्याप्त पानी है। आग में कुछ अतिरिक्त लकड़ी के टुकड़े जोड़ें। पसलियों को समान रूप से पकाए जाने में मदद करने के लिए घुमाएं। मांस अभी भी मुलायम और सतह ब्राउनिंग होना चाहिए।

लगभग एक घंटे बाद एल्यूमीनियम पन्नी की एक डबल परत में पसलियों को लपेटें। यह नमी में रहता है और आंतरिक तापमान को ऊपर लाता है। जब आप पसलियों को उठाते हैं तो उन्हें अच्छी तरह से वक्र करना चाहिए, लेकिन गुना नहीं होना चाहिए। लपेटा हुआ पसलियों को वापस ग्रिल पर रखें, आग और पानी के पैन की जांच करें। इस समय अतिरिक्त लकड़ी के टुकड़े जोड़ने की जरूरत नहीं है। पसलियों ने उन सभी धुएं को अवशोषित कर लिया है जिन्हें वे प्राप्त करने जा रहे हैं। पसलियों को एक और घंटे के लिए खाना पकाने की अनुमति दें।

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धूम्रपान समाप्त करना - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

अब हम चारकोल ग्रिल पर हमारे बारबेक्यू पसलियों के अंतिम चरण तक पहुंच जाते हैं। लगभग एक घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें और ग्रिल में 30 मिनट तक एक घंटे तक लौटें। ग्रिल पर यह अंतिम मोड़ पसलियों को एक सूखी सतह देने जा रहा है ताकि आपको काटने से कुछ बनावट मिल सके। आप क्या देखना चाहते हैं यह है कि पसलियों को कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है। इसके लिए, मांस थर्मामीटर का उपयोग करें (180 से 190 एफ के तापमान के लिए देखो)। दुर्भाग्य से, पसलियों के साथ, यह एक चुनौती हो सकती है। हड्डी मांस से अलग तापमान होगी और सटीक पढ़ने के लिए आपको थर्मोमीटर को हड्डी के बहुत करीब बिना मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी।

दान के लिए जांच करने का एक और तरीका मध्य में पसलियों को उठाना है। यदि सिरों को बीच से नीचे ढीला हो जाता है तो पसलियों को किया जाता है। यह एक पुरानी पिटमास्टर चाल है और यदि आप पसलियों को पकाने के दौरान इसे ध्यान में रखते हैं, तो आप इसे लटका लेंगे और यह बता सकते हैं कि इस तकनीक का उपयोग करके पसलियों को कब किया जाता है।

आप इस बिंदु पर पसलियों को हटा सकते हैं, लेकिन यदि आप बारबेक्यू सॉस को पढ़ना चाहते हैं।

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बारबेक्यू सॉस - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

जब पसलियों को लगभग पूरा किया जाता है तो बारबेक्यू सॉस पर चढ़ने का समय होता है (यदि आप अपनी पसलियों को सॉस करना चाहते हैं)। यह पतली परतों में किया जाना चाहिए। सॉस पर लेयर करके, आपको पसलियों पर एक चिपचिपा सतह मिलती है, न कि मोटी गीली कोटिंग। पसलियों पर एक परत डालने से शुरू करें और उन्हें चालू करें और दूसरी तरफ कोट करें। अपने ग्रिल पर ढक्कन को लगभग पांच मिनट तक बंद करें और दोहराएं। हम आम तौर पर पसलियों को एक मोटी कोटिंग देने के लिए लगभग 5 बार करते हैं।

एक बार ऐसा करने के बाद तुरंत सेवा करना सर्वोत्तम होता है (चरण 10 देखें), लेकिन यदि आवश्यक हो तो उन्हें बाद में खाने के लिए रखा जा सकता है (चरण 9 देखें)।

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होल्डिंग पसलियों - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

यदि आप तुरंत इन पसलियों का आनंद नहीं ले रहे हैं या उन्हें सेवा देने से पहले थोड़ी देर तक पकड़ने की ज़रूरत नहीं है, तो ग्रिल से पसलियों की रैक को हटा दें और सतह को ठंडा करने के लिए लगभग 10 मिनट तक एक कटिंग बोर्ड पर रखें और सॉस को थोड़ा सूखा फिर प्लास्टिक की चादर की कई परतों में कसकर लपेटें। बारबेक्यू सॉस अम्लीय हो सकते हैं और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। यदि आप बाद में इनका आनंद ले रहे हैं तो फोइल की एक परत में ठंडा करें और ठंडा करें। यदि आपको उन्हें एक घंटे तक तापमान पर पकड़ने की आवश्यकता है तो भारी तौलिया में रैक लपेटें और अलग-अलग सेट करें।

बाद में पसलियों की एक रैक को फिर से गरम करने के लिए, पसलियों को खोलें और बड़े गिलास पकवान में रखें और पन्नी के साथ पकवान को ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए 250 एफ पर पहले से गरम ओवन में रखें। रीहेटेड पसलियों आमतौर पर धूम्रपान करने वालों के बाहर थोड़ा सा ड्रायर होगा। क्षतिपूर्ति करने के लिए थोड़ा और बारबेक्यू सॉस लागू करें।

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पसलियों की सेवा - चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

नक्काशीदार पसलियों को एक लंबे तेज चाकू और tongs की एक जोड़ी के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। एक बड़े कटिंग बोर्ड पर पसलियों की रैक रखें और उन्हें अंत में सेट करें, उजागर हड्डी का अंत करें। यह चाल हड्डियों के बीच समान रूप से चाकू को स्लाइड करना है। यदि आप हड्डी की ओर से रैक को देखते हैं तो आपको हड्डी के पथ को थोड़ा आसान देखने में सक्षम होना चाहिए। रैक के माध्यम से सीधे नीचे काटकर आप एक अच्छा, यहां तक ​​कि कट और एक समान पसलियों को प्राप्त कर सकते हैं। रिब हड्डियां छोटे छोर की तरफ थोड़ा और बदलती हैं, लेकिन थोड़ी सी प्रैक्टिस के साथ, आपको इसका लटका मिल जाएगा।

जब तक पसलियों काट दिया जाता है, तब तक उन्हें खाने के लिए पर्याप्त विश्राम किया जाएगा ताकि पसलियों की सेवा करने से पहले यह आखिरी चीज हो।