गोभी उल्लेखनीय रूप से लचीला है: तेज और कुरकुरा जब सलाद और दासों में कच्ची कटाई होती है, नरम और कम गर्मी, कुरकुरा-निविदा और स्वादपूर्ण होता है जब जल्दी हलचल-फ्राइज़ में पकाया जाता है। संक्षेप में, गोभी उज्ज्वल और कुरकुरा होता है जब कच्चा होता है फिर भी यह पकाया जाता है और लंबे समय तक पकाया जाता है।
चमकदार रंगीन पत्तियों को कुरकुरा, नम दिखने वाले किनारों के साथ देखो, ताजा दिखने वाला कट ब्राउनिंग के बिना समाप्त होता है, और सिर जो उनके आकार के लिए भारी महसूस करते हैं। किसी भी पीले रंग की पत्तियां, कुचल वाली पत्तियां, या मस्तिष्क (या यहां तक कि संभावित मशरूम) कहीं भी? इसे बाजार में छोड़ दो। विभिन्न प्रकार के गोभी के लिए अधिक विशिष्टताओं के लिए, गोभी किस्मों के लिए गाइड देखें।
सिर गोभी धोने के बजाय, आप केवल कठिन, गंदे पत्तियों की पहली परत को हटा सकते हैं और त्याग सकते हैं। नापा और बोक कोय जैसे बंटे गोभी को कटाया जा सकता है या उनकी पत्तियां अलग हो जाती हैं और फिर साफ हो जाती हैं।
कटौती और सिर गोभी के कठिन कोर को त्यागें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका गोभी को पहले या चौथाई करना है और फिर कोर को काटना है। जैसे ही आप चाहें पत्तियों को चोटी या टुकड़ा करें।
बहुत से लोग, पुरानी गोभी से गुजरने के लिए सोचते हैं कि उन्हें पकाया गोभी पसंद नहीं है। लेकिन जल्दी से हलचल-तला हुआ, या मक्खन में sauteed, या रूट सब्ज़ियों के साथ भुना हुआ, या धीरे-धीरे aromatics के साथ पकाया जाता है - यह गोभी के हर सिर में आवश्यक आवश्यक मिठास को बाहर करने के लिए सभी स्वादिष्ट तरीके हैं।